lundi 10 décembre 2007

Gratin de fruits de mer


... Sur lit de fondue de poireaux



La recette est un peu longue à faire, mais elle est tellement bonne que ça en vaut vraiment la peine.
Idéalement, je le sers avec de bonnes grosses quenelles maison: lyonnaise oblige!!!



Commencer par préparer une fondue de poireaux. La verser dans un grand plat à gratin.

Préparation des poissons et des fruits de mer:
400 g de saumon frais en pavés épais
200 g de loup en pavés épais (ou tout poisson blanc, éviter le merlan, trop sec!)
1 boîte de moules égouttées (conserver le jus)
24 crevettes
1 dizaine de Noix de Saint- Jacques
200 g d'anneaux d'encornets
Découper les pavés de poissons en carrés de 4 cm et les faire rapidement revenir dans une poêle chaude avec 1 c à s d'huile d'olive (un aller- retour suffit).
Les disposer régulièrement sur la fondue de poireaux.
Faire revenir séparément les moules, les crevettes, les encornets et les Saint- Jacques.
Disposer dans le plat.
Saler et poivrer.

Sauce à la Bisque de homard:
Faire chauffer dans une grande casserole le jus des moules réservé. Délayer 1 c à s de fécule et l'incorporer au jus. Verser 1 boîte de bisque de homard et la quantité égale d'eau. Mélanger bien à fond. Verser dans le plat à gratin. Recouvrir d'une bonne couche de chapelure.


Cuire 1 heure à 180°

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Un bout de quelque chose à dire ???

JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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