dimanche 2 décembre 2007

Physalis au Caramel




En déco sur un gâteau ou à picorer comme friandise, tout simple à réaliser pour un effet assuré!

Verser 100 g de sucre dans une casserole à fond épais et le faire fondre sur feu moyen tout en remuant doucement à l’aide d’une spatule en bois.
Lorsque le sucre est fondu, rajouter 100 g de sucre et mélanger. Laisser cuire sur feu doux. La couleur va passer du caramel clair légèrement pâteux au caramel brun plus fluide.
Une fois ce caramel obtenu, ajouter quelques gouttes de colorant rouge.
Dès que le caramel est homogène, couper le feu et stopper la cuisson en plongeant le fond de la casserole quelques secondes dans l’eau froide afin de conserver la couleur du caramel.
Plonger les physalis dans le caramel et laisser durcir sur une feuille de silicone.




SOURCE: sur une idée de Lilo, "Cuisine- Campagne" et pour la réalisation du caramel: La décoration en pâtisserie de Christophe, Christophe Felder " Leçons de Pâtisserie" aux Editions MINERVA

2 commentaires:

  1. On met 100 g de sucre + 100g de sucre ? N'y a t-il pas une erreur ?
    Sinon, merci pour cette recette que je cherchais depuis longtemps !

    RépondreSupprimer
  2. Non il n'y a pas d'erreur, c'est bien ça, le sucre ne se met pas d'un coup mais en 2 fois, il faut attendre que les 100 1ers grammes aient fondu pour ajouter les 100 autres grammes. Il s'agit d'un caramel à sec surtout sans ajout d'eau

    RépondreSupprimer

Un bout de quelque chose à dire ???

JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...