Rillettes de Saumon

Servies à l'apéritif pour le repas d'anniversaire de ma mère, tartinées sur des petits crackers, ces rillettes sont moelleuses et bien parfumées.

Cuire à la vapeur 10 min 300 g de saumon en filet. Laisser tiédir et l’émietté.
Couper en petits dés très fins 100 g de saumon fumé tranchés.
Verser dans un mortier et ajouter 60 g de fromage frais, quelques brins de ciboulette ciselée, le jus d’1 citron, 10 cl de crème fouettée, quelques tours de poivre du moulin et 1 pincée de Fleur de sel. Ecraser au pilon jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Réserver au frais.