Pâte feuilletée minute à base de Petits- suisses et Déclinaisons de Tartelettes salées

Depuis le temps que je voulais tester cette fameuse pâte!

J'ai lu par ci, par là qu'elle donnait des résultats bluffant, sans prise de tête et en un minimum de temps: tout ce qu'il me faut!

Ma mère et ma soeur l'ont déjà réalisée et ont été très satisfaites, alors j'ai moi aussi voulu tenter l'expérience.

Elle se prépare en utilisant un poids égal de farine et de Petits- suisses auquel on ajoute la moitié du poids des Petits- suisses en beurre.

240 g de farine
240 g de petits suisses à 40%
120 g de beurre ramolli
1 pincée de sel

Pétrir tous les ingrédients et rassembler en boule. Sur un plan de travail fariné, fraiser un peu à la main 3, 4 fois: il est inutile de trop travailler la pâte. Puis lui donner quelques tours pour la feuilleter (3 ou 4, pas plus).
La réserver au frais 15 à 30 min.

Et voilà une pâte feuilletée géniale en 2 temps 3 mouvements prête à être utilisée!
Cette pâte est un peu fragile mais délicieuse et fait vraiment illusion!

Très légère, elle est parfaite pour les petits gâteaux apéritifs bien souvent déjà très riches, ce qui permet donc de les alléger et de déculpabiliser un peu...

Voilà donc un assortiment de tartelettes salées pour lesquelles j'ai utilisé cette fameuse pâte magique pour un résultat bluffant et très savoureux! A refaire sans faute.

Pour 80 mini tartelettes

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la détailler à l'aide d'un emporte- pièce cannelé de 6 cm de Ø. Placer chaque disque de pâte dans les empreintes d'un moule en silicone à mini tartelettes et appuyer légèrement pour qu'elle adhère bien .

Badigeonner chaque fond de pâte d'un peu de moutarde à l'aide d'un fin pinceau et saupoudrer d'un peu d'emmenthal râpé.

Garnir au choix et selon ses goût avant de recouvrir d'une petite cuillère à café d'un mélange de 2 oeufs entiers battus en omelette avec 20 cl de crème liquide légère.

L'échalote de Toulouse: d'une forme allongée, au goût très doux, sucré et légèrement aillé, à la chair tendre, délicate et agréable. Elle se digère bien plus facilement que l'oignon traditionnel. En fait, je l'ai baptisé comme ça car se sont les voisins de mes parents, toulousains d'origines qui les ramènent, mais il semblerait après quelques recherches effectuées qu'elle se nomment véritablement 'oignon de Trébons': rendons à César...

Émincer le plus finement possible 2 échalotes de Toulouse/ Oignons de Trébons.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer 3 c à s d'huile d'olive avec 1 noix de beurre. Ajouter les oignons émincés et 4 gousses d'ail écrasées, faire suer à couvert 30 min en remuant régulièrement. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

Ajouter aux fonds de tartelettes quelques morceaux d'anchois (3 petits bouts par tartelettes) et couvrir d'une petite cuillerée de confit d'oignons.

Couvrir de fines juliennes de courgette. Ajouter quelques pignons de pin et de la ciboulette finement ciselée. Saler, poivrer et ajouter une pincée de coriandre en poudre et un peu d'ail déshydraté. Couvrir d'un petit bout de Bûchette de chèvre cendrée (type Sainte- Maure).

tomates séchées, olives noires, basilic, tomate cerise, paprika, piment de Cayenne

rillettes de saumon, pétoncles, aneth, noix de muscade

Glace Caramel au beurre salé & Noix de Macadamia

Et voilà, je n'ai pas résister bien longtemps avant d'utiliser le restant de mon pot de caramel au beurre salé avec lequel j'avais confectionné ces délicieux petits fondants aux pommes. Je voulais depuis longtemps faire une glace au caramel dans laquelle j'aurai ajouté un petit quelque chose de croquant type noisettes, amandes ou noix de pécan, mais quand j'ai enfin fini par trouver quelques Noix de Macadamia (j'en recherchais depuis longtemps mais toujours en vain... jusqu'à ma dernière visite dans ma caverne d'Alibaba préférée, j'ai nommé Bahadourian bien sûr!), je savais qu'elles allaient parfaitement convenir: une texture ferme et un craquant incomparable, avec ce petit goût bien particulier et très parfumé.

50 cl de lait
2 oeufs entiers
1 c à s de Poudre 'Impérial' (à défaut de la Maïzena)
200 g de Crème caramel au beurre salé (Maison ou crème de Salidou®...)
100 g de Noix de Macadamia

Faire chauffer le lait avec la crème caramel.

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec la poudre 'Impérial'. Verser le lait caramélisé bouillant, remuer et passer au chinois pour retirer les éventuelles impuretés et remettre sur le feu pour faire épaissir: sur feu doux et sans cesser de remuer. Quand la crème nappe la cuillère, la retirer du feu. Laisser tiédir en remuant régulièrement pour éviter la formation d'une peau. Une fois la crème refroidie, la verser dans la glacière et laisser turbiner 30 min. Verser dans un récipient et placer au congélateur pour que la glace raffermisse entièrement.

Savoureuse, tendre, odorante, une texture très onctueuse piquée de surprises croquantes que le palais découvre au hasard des bouchées. La pointe de sel apporte cette note toute particulière de finesse et d'originalité sans aucune amertume. Une glace très raffinée et originale d'une jolie couleur et au goût authentique de caramel, bref un délice!

Fondants aux Pommes et Caramel au Beurre salé au Sel de Guérande

Une fois n'est pas coutume, à chaque fois que je flâne dans les rayons de mon magasin BIO préféré, je déniche des petites merveilles de gourmandises.

"Il" était là, presque caché sur le rayon du bas, tout seul et même un chouïa poussiéreux... (non là, j'exagère!) et c'est presque comme s'il m'appelait pour que je lui fasse voir du pays... "Il" c'est ce pot d'"onctueux de Caramel au beurre salé au sel de Guérande BIO": sorte de Crème de Salidou® pour ceux qui connaissent, je ne me suis même pas posée la question de savoir si je le prenais ou pas (et c'est vrai que la crème caramel est une chose que je maîtrise et que je réalise souvent en accompagnement de pommes poêlées, d'un Gâteau renversé caramélisé ou d'une simple glace vanille alors j'aurais pu m'en passer... Mais comment une gourmande telle que moi pourrait se passer d'un tel délice??? Je voyais déjà se profiler de nombreux usages... une glace au caramel au beurre salé et noix de Macadamia notamment: à venir très très prochainement...pour dire la vérité, la sorbetière est déjà en train de turbiner!)

Pour le 1er usage de ce délice, c'était tout trouvé: des petits fondants aux pommes (juste de quoi utiliser les pommes achetées le matin même au marché à mon petit producteur pour une somme dérisoire et auxquelles il fallait que je m'empresse de trouver un emploi avant qu'elles ne s'abîment: 2kg de petites "Bicolore" pour moins d'1 euro, si c'est pas une jolie affaire ça!)

L'alliance pomme/ caramel est une valeur sûre qui plaît à chaque fois (ICI ou LA), alors j'étais sûre de ne pas me tromper!

Les pommes cuitent avec une petite note légère de Calvados et ce bon goût de caramel salé... Une pure merveille de gourmandise!
Pomme, Calvados et crème caramel au beurre salé: le trio gagnant auquel il est impossible de résister!

Pour la Compote
2 kg de pommes "bicolore"
1 c à c de vanille en poudre
6 cl de Calvados
100 g de Crème Caramel au beurre salé

Couper les pommes en morceaux et les mettre dans une grande poêle avec la vanille et le Calvados. Couvrir et laisser compoter 30 min en remuant régulièrement pour éviter qu'elles n'attachent. Retirer le couvercle et poursuivre encore la cuisson jusqu'à évaporation complète du jus. Laisser un peu tiédir et ajouter alors la crème caramel. Remuer bien à fond pour le caramel se mélange bien.

Dans un saladier, mêler dans l'ordre:
150 g de farine, 1 sachet de levure, 100 g de cassonade, 20 g de poudre d'amandes, 8 cl de crème liquide entière et 2 oeufs entiers. Remuer bien à fond pour éviter toute formation de grumeaux.

Ajouter la compote de pommes au caramel.

Préchauffer le four à 180°
Verser une cuillerée de préparation dans les empreintes d'un moule mou à mini muffins et saupoudrer de quelques amandes effilées. Cuire 20 min.
Laisser refroidir avant de démouler.

Accras de Morue

Une belle affaire au marché hier: un peu plus d'1kg de morue pour moins de 20 €. Ça tombait plutôt bien, j'avais justement envie de faire des Accras, ces petits beignets très populaires dans toutes les Antilles salés et bien épicés à la chair de morue. Ils se servent généralement en amuse- gueule ou en hors d'oeuvre avec un ti- punch... c'est une véritable invitation au voyage.

La MORUE: 24 h avant, avoir fait dessaler dans l'eau froide 1 kg de filets de morue salée séchée. Faire plusieurs rinçages.

Les filets sont moins chers que les pavés et présentent le très net avantage d'être sans arêtes! (épatant et très appréciable).

Base de Pâte à beignets: compter pour environ 100 accras (suivant la grosseur souhaitée)
Dans un saladier, mélanger
500 g de farine, 15 ml de sel.
Creuser un puits et incorporer petit à petit 25 cl d'eau et 25 cl de lait. Mélanger bien à fond et ajouter 1 oeuf entier battu en omelette.
Laisser reposer 1/2 heure.

Pocher la morue:
Plonger la morue dans une casserole remplie d'eau bouillante et porter à ébullition pour 10 min.
Laisser un peu refroidir et chiquetailler les filets entre les doigts (émietter/ déchirer en petits morceaux).

(Parfois, j'ai envie de faire ces petits beignets, mais je n'ai ni le courage ni la patience pour préparer la morue... donc, je la remplace par des filets de cabillaud (qui est en fait, de la morue fraîche) et pour accentuer encore plus le goût j'ajoute un bocal de brandade de morue. Très honnêtement, ils sont tout aussi bons...)

Couper en petits dés 3 piments verts longs (facultatif: on peut ajouter 1 petit piment rouge antillais)Émincer 5 oignons, 5 échalotes. Ciseler quelques brins de ciboulette fraîche.

Presser 6 gousses d'ail et 10 cm de gingembre frais.

Saler, poivrer. Ajouter 1 c à s rase de Coriandre en poudre, 1 c à moka de Piment de Cayenne, 1 c à moka de purée de piment vert et 1 pincée de Massalé. Ne pas hésiter à goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dans une grande poêle, faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive (pimentée) et faire réduire sur feu doux et à couvert le mélange précédent.

Ajouter la préparation à la morue émiettée et incorporer finalement à la pâte à beignets.

Faire chauffer 1 bain d'huile (l'huile de friture Frial® est formidable: elle est quasiment sans odeur, ce qui est fort appréciable!). Idéalement l'huile doit atteindre 180°.
Façonner des boules à l'aide d'1 c à c et les plonger dans l'huile bouillante jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Retirer à l'aide d'une écumoire et réserver sur du papier absorbant.

Bon courage, il faut compter 1 heure minimum...
et après, direction une bonne douche absolument indispensable!!
Je les congèle sans problème; ils retrouvent tout leur croustillant après un petit séjour sous le grill du four.

Croustillants à l'extérieur et incroyablement fondants à coeur, c'est un délice.

Galette Flamande ENFIN!

Je vous ai déjà parlé de cette pâtisserie absolument délicieuse et pourtant malheureusement méconnue et si difficile à dénicher: la galette/ tarte flamande, parfois appelée aussi Orangine ou encore tarte Lyonnaise (ICI) elle se compose d'un fond de pâte sablée sucrée légèrement recouvert d'une couche de confiture d'orange amère et d'écorces hachées d'orange, surmonté d'une crème d'amande parfumée à l'orange amère et d'un biscuit meringué (Succès) amande/ orange, le tout est ensuite généreusement saupoudré de sucre glace et décoré d'une belle tranche d'orange confite. Je raffole de son côté acidulé, amandé, fondant et croustillant à la fois, tout s'y mêle à la perfection et crée une véritable harmonie gustative, un régal!

Alors forcément, quand en me baladant cet après- midi et en passant du côté de chez DEBEAUX je suis tombée par hasard sur cette merveille je n'ai pas hésité longtemps pour me l'acheter tant il est rare d'en trouver et de bonnes (il m'est arrivée déjà d'en trouver, mais elles n'avaient vraiment rien à voir, et étaient bien souvent dépourvues de crème d'amande... de grosses déceptions à chaque fois!)
 

Dès la 1ère bouchée, j'ai su que ça allait être un pur bonheur à déguster: une pâte fondante au bon goût de beurre finement recouverte de marmelade d'orange, une couche de crème d'amande généreuse et justement parfumée aux notes orangées, et un biscuit meringué à la fois moelleux et légèrement croustillant en surface: une explosion en bouche tout en finesse, un régal je vous dis!

Le seul regret: son prix un peu excessif de 2,70 € pour un petit moment de bonheur avalé en 4 bouchées... mais ça valait le coup et puis la qualité ça se paye et elle au moins ne m'a vraiment pas déçue!

J'en aurai pourtant bien repris un bout...

YYY

Maison Debeaux, Fondée en 1968

Robert REA & Michel CHILLET

15, rue de la République, LYON 1er

Métro- Parking Hôtel de Ville, Cordeliers

0478282545 - Fax: 0472070795

maison.debeaux@wanadoo.fr

http://www.maison-debeaux.com/

Gâteau au Chocolat Extra Noir et Extra Bon...

Aujourd'hui, c'est l'anniversaire d'une collègue de travail, et bien qu'elle ne soit pas trop penchée sur le sucré, elle avoue une faiblesse pour le chocolat, j'ai donc décidé de lui faire le meilleur Gâteau au chocolat que j'ai jamais mangé, celui que je cuis au mico- ondes et baptisé le 3 x 5 (5 ingrédients, 5 minutes de préparation & 5 minutes de cuisson). Le seul inconvénient de la cuisson au micro- ondes, c'est que le gâteau nécessite d'être réservé au frais pour qu'il puisse raffermir avant d'être démoulé et qu'esthétiquement c'est pas trop ça; je veux lui faire un beau gâteau, bien appétissant et qui ait de la tenue, j'ai donc décidé de le cuire au four traditionnel: 40 min à 180°.

Bon ok, c'est vrai, esthétiquement il fait pas vraiment rêver mon gâteau: je repasserai pour le côté beau gâteau qui ait de la tenue! La cuisson au four traditionnel fait qu'une fine couche croustillante et toute craquelée se forme sur le dessus, couche inexistante avec une cuisson au micro- ondes, mais l'intérieur lui reste incroyablement fondant: c'est un pur délice!

200 g de chocolat noir à 75%
150 g de beurre
3 oeufs entiers
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de farine fluide
1 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro- ondes. Le lisser à la spatule.

Dans un saladier, fouetter les sucres avec les oeufs. Tamiser le mélange farineux, mélanger bien à fond. Ajouter le chocolat fondu. Remuer vivement pour éviter toute formation de grumeaux.
Verser dans un moule en silicone carré 16x16 et glisser au four 40 min.

Une fois cuit, le laisser refroidir avant de le démouler et de la détailler en carré.

Tout le monde s'est régalé... il ne restait que les miettes!

Amandines Pistache & Cerise

Il y a quelques jours de cela, en me baladant sur l'un de mes blogs favori: B comme Bon, j'ai été charmée par les photos de ses Petits- Fours Pistache Cerise. J'ai conservé l'idée de présentation mais pour la recette, c'est la mienne, celle déjà testée ICI et qui avait rencontrée un vif succès.

Le mariage de la douceur de l'amande et de la pistache & de l'acidité de la cerise cuite touche à la perfection...

Un pur moment de gourmandise!

125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
25 g de farine
25 g de beurre doux & 25 g de beurre 1/2 sel fondus et refroidis
2 oeufs
1 c à s de pâte de pistache
autant de Cerises (avec leurs queues) que de caissettes

Dans un saladier, verser la poudre d'amandes, le sucre glace, le sachet de sucre vanillé et la farine fluide. Mélanger. Creuser un puits.
Faire fondre les beurres au bain- marie ou au micro- ondes. Laisser tiédir.
Fouetter rapidement à la fourchette les oeufs entiers.
Verser les beurres fondus refroidis et les oeufs battus dans le puits et mélanger bien à fond jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et homogène. Ajouter alors 1 belle c à s de pâte de pistache. Mélanger.
Préchauffer le four à 180°
Verser la préparation dans de petites caissettes en silicone individuelles: remplir les moules à moitié et déposer une cerise dans chaque moule en l'enfonçant très légèrement. Saupoudrer de pistaches concassées.

Cuire 20 min
Laisser entièrement refroidir avant de démouler.

Des petites bouchées moelleuses & très fondantes au bon goût d'amande et à la saveur douce et subtile de pistache avec cette légère acidité de la cerise cuite, et le croquant des pistaches délicatement saupoudrées... moelleuses, fondantes et croquantes: une merveille!

Yaourts au Lait de Soja vanillé: Mes 1ers Yaourts Maison

Baptême de ma yaourtière

Mon tout dernier achat un peu coup de coeur et pas vraiment indispensable s'est porté sur une Yaourtière (dégotée ICI et en promo!). Ce qui m'a plu chez elle, c'est qu'elle est toute petite, ne prend donc pas de place (idéal quand on n'habite pas un château...) et qu'elle n'est que d'un seul bloc, ce qui pourra me permettre de réaliser aussi du fromage blanc et c'est tant mieux, parce que je suis une grosse consommatrice de fromage blanc... avec un filet de coulis de fruit, c'est un régal, alors si en plus il est Maison, c'est sûr que je vais en manger encore plus que d'habitude! Je me suis décidée aussi parce qu'elle permet de réaliser des yaourts avec des laits végétaux (soja, amandes...) que je comsomme de plus en plus en remplacement du lait de vache pas si bon que ça pour la santé en fin de compte!

Pour mes tous 1ers yaourts maison et par la même occasion ce qui fut le baptême de mon nouveau joujou, j'ai décidé de réaliser un Yaourt au Soja. J'en mange un tous les matins au petit déjeuner, ce qui me permet d'alterner lait de vache traditionnel et lait végétal (je prends les Sojasun® et même si au début je trouvais leur goût un peu particulier, je m'y suis bien vite habituée et maintenant ne peux plus m'en passer).

N'ayant encore jamais tenter de réaliser mes propres Yaourts, j'ai fait au préalable quelques recherches avant de me lancer et suis tombée sur une mine d'informations en me baladant du côté de chez 'C fait maison'. J'y ai ainsi appris que le lait devait être chauffé entre 40 et 45° pour que la fermentation de la culture agisse et que pour fabriquer des yaourts, il fallait des ferments: on peut prendre un yaourt (qu'il est possible de remplacer par un dessert nature à base de soja comme un Sojasun® par exemple) ou bien utiliser un ferment en poudre (en pharmacie ou en magasin BIO).
 

Pour être bien sûre d'obtenir un résultat optimal, j'ai utilisé les 2: peut- être était- ce inutil, mais c'est pas grave, je voulais mettre toutes les chances de mon côté!

1 yaourt au Soja (frais d'1 ou 2 jours)

1 litre de lait de Soja

1 sachet de ferments lactiques lyophilisés

1 c à moka de vanille en poudre (100%)

Faire chauffer le lait avec la vanille en poudre. Incorporer le sachet de ferments et remuer. Verser le lait sur le yaourt et mélanger bien à fond.

Verser dans la yaourtière et la brancher pour 10 heures.

Si vous connaissez les yaourts au Soja du commerce, alors vous pourrez constater que visuellement le rendu est identique! Côté goût et texture, je n'ai noté aucune différence d'avec ceux que j'ai coutume de consommer. Fermes et onctueux, doux et exempte d'acidité. Pour une 1ère j'étais très satisfaite et c'est sûr que je n'ai pas fini de décliner mes spécialités laitières maison...

A noter que parmi les laits végétaux, seul le lait de soja permet d'obtenir des yaourtsvégétaux sans utiliser d'épaississant ou de gélifiant: fécule ou agar- agar.

Un Yaourt, qu'est- ce que c'est???

Un yaourt, c'est du lait fermenté sous l'action de micro- organismes, les bactéries lactiques. Celles- ci produisent de l'acide lactique responsable de la coagulation du lait. Les bactéries particulières au yaourt sont le 'Lactobacillus bulgaricus' qui apporte de l'acidité et le 'Streptococcus thermophilus' qui développe les arômes. Pour fabriquer les yaourts, on ensemence le lait avec ces ferments puis on laisse les bactéries se multiplier sous une chaleur douce. (Source: Laits et Yaourts végétaux faits Maison, Anne Brunner)

Un p'tit tour au marché et Pommes sautées aux Girolles à la persillade

Le dimanche matin, quand le temps s'y prête et qu'on ne s'est pas levés trop tard, c'est Marché. C'est un vrai plaisir de flâner au milieu des étales, regarder, toucher (mais pas trop...), goûter, sentir, comparer: tout se mélange, les couleurs, les odeurs, ça parle fort, ça rit et ça met de bonne humeur pour la journée. Chacun y a sa place, aussi bien le petit paysan avec ses produits encore terreux, non calibrés, empilés à la va vite dans leurs cagettes en bois posées à même le sol que le maraîcher bien installé et aux étals impeccablement rangés avec leurs fruits et légumes quasi lustrés tellement ils brillent et parfaitement proportionnés...

La virée s'achève par un petit café en terrasse et hop, de retour à la maison pour tout ranger et se mettre à cuisiner les bons produits fraîchement achetés.

De mon p'tit tour de ce matin, j'ai ramené notamment quelques petites pommes de terre nouvelles et des girolles dans le but de faire une petite poêlée assaisonnée d'une persillade et le tout accompagné d'une belle salade verte et d'un bon verre de Saint- Joseph... La semaine se termine idéalement.

Flans Carottes & Courgettes

Des petits flans d'une simplicité enfantine, légers et très savoureux.

Ils se préparent en 2 temps 3 mouvements et se dégustent aussi bien tièdes que froids, à l'apéro, en entrée ou en accompagnement. En partant de la base on peut les décliner avec n'importe quel légume: tomates, asperges, aubergines... en fonction de ses goûts et de la saison!

Là, j'ai utilisé la délicieuse et charnue courgette du jardin des parents de mon homme qu'ils ont eu la gentillesse de nous donner la semaine dernière. Et c'est vrai que les légumes du jardin sont quand même de loin nettement meilleurs que ceux qu'on peut trouver dans le commerce sans goût, microscopiques et en plus à des prix presque indécents! Je lui ai ajouté quelques rondelles de carottes vestiges de mon bac à légumes: pauvres petites, elles traînaient là depuis quelques jours déjà et je les avais complètement oubliées... heureusement, elles n'étaient pas abîmées, au contraire, encore bien fermes et sans tâches je m'en suis régalée simplement râpées.

Préchauffer le four à 180°

Couper en fines rondelles 1 petite carotte. Faire des bâtonnets de courgette (1 cm de long et 1/2 cm de large).

Garnir les empreintes d'un moule à darioles. Ajouter quelques brins de ciboulette fraîche finement ciselée, 1 pincée de noix de muscade en poudre. Incorporer quelques pincées d'emmenthal râpé.

Dans un bol, fouetter 2 oeufs entiers avec 20 cl de crème liquide légère. Saler et poivrer. Ajouter 1 gousse d'ail pressée et 1 pincée de Piment de Cayenne pour relever. Remuer et couler dans les empreintes. Remplir jusqu'au ras bord.

Cuire 20 min.

Nonnettes à la Gelée de Framboises (sans beurre)

Mes dernières Nonnettes à la Marmelade d' Oranges ont rencontrées un vif succès et n'ont pas durées plus de 2 jours! A peine les avais- je goûtées que je savais que je ne n'allais pas tarder à en refaire...
La recette est légèrement modifiée par rapport à ma 1ère tentative, et je crois bien que cette version restera ma définitve. Même si côté parfum, je resterai sur les tradionnelles à l'orange, qui ont ma préférence.

Ces Nonnettes ci, sont pour ma nièce. J'ai eue envie de lui faire découvrir ces petites spécialités de Dijon parce qu'elle raffole du Pain d'Epice.

A la confiture (gelée) de framboises (et sans pépins pour Mademoiselle SVP!) parce que c'est vrai que l'orange est un goût que les enfants ont encore du mal a apprécier (moi- même je ne l'apprécie que depuis peu de temps en fin de compte).

Sur une idée de ma soeur qui a fait cet essai lors de la réalisation de son dernier Pain d'Epices et qui apparemment a rencontré un véritable triomphe, j'ai remplacé le beurre par de la purée d'amande, et une bonne partie du miel par du sirop d'agave.

Pour 10 grosses Nonnettes

Faire chauffer dans une casserole 12 cl d'eau, 70 g de sirop d'agave, 30 g de miel liquide, 60 g de vergeoise brune et 40 g de purée d'amande complète. Remuer et retirer du feu une fois le mélange bien fondu.

Dans un saladier, verser 100 g de farine complète, 50 g de farine de seigle, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure chimique, 1/2 c à c de bicarbonate, 1/2 c à c de cannelle en poudre, 1/2 c à c de gingembre en poudre, 1/2 c à c de noix de muscade en poudre, 1/2 c à c d'anis verte en poudre. Mélanger et creuser un puits. Verser le contenu de la casserole et remuer bien à fond jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Verser la pâte dans les empreintes d'un moule en silicone à muffins. Recouvrir chaque nonnette d'1 c à moka de gelée de Framboises et réserver au frais 1 heure.

Cuire 30 min.

Cette fois- ci j'ai été déçue: la magie n'a pas opérée et la gelée ne s'est pas retrouvée au milieu, mais est restée apparente! Tant pis.

Laisser tiédir et les démouler sur une grille.

Pour le glaçage: délayer 40 g de sucre glace avec 1 c à s d'eau: il faut obtenir une texture fluide. Badigeonner chaque nonnettes avec un pinceau.

Conserver dans une boîte hermétique. Qu'elles soient à l'orange, framboise ou tout autre parfum, elles seront bien meilleures 48 heures après leur confection, alors patience...

Incroyablement moelleuses, tendres et fondantes, un goût délicat. Un vrai délice de gourmandise! Cette version ci est encore plus goûteuse que celle de mon 1er essai et ressemble beaucoup plus aux Nonnettes que l'on trouve dans le commerce autant par le goût que par la texture, et on s'éloigne de l'impression de "Pain d'Epices". La présence du miel se ressent bien moins, ce qui permet de mieux faire ressortir le goût de la gelée et des différents épices. Quant à cette petite couche croustillante sur le dessus, elle est vraiment indispensable!

Une p'tite balade avec moi...

Le 14 Juillet, c'est férié, et même dans ma cuisine!

Programme de la journée, balade et farniente au soleil parfois un peu voilé par quelques vilains nuages! mais dans l'ensemble une bien agréable journée...

Je vous invite à venir faire une p'tite balade avec moi dans ma ville adorée ?

Le Griottin

Repas dominical en famille aujourd'hui... ô, pas de raison particulière, juste le plaisir de déjeuner ensemble et de profiter du beau temps (hum...).

Évidemment, comme d'habitude, je me suis empressée de proposer mes services pour le dessert... toutes les occasions sont bonnes à prendre!

Je vous parlais il y a quelques jours de celà de mon dessert favoris: le Clafoutis Amandin, cette simple évocation m'a redonné envie d'y goûter et aussi de le faire découvrir à ceux qui n'avait pas encore eu l'occasion de le faire, j'ai donc décidé de réaliser un dessert en partant de cette base de biscuit et qui mettrait à l'honneur ce joli fruit de saison qu'est la Griotte.

Pour essayer de jouer sur les contrastes de couleurs, j'ai utilisé la même méthode de montage que pour mon Délice citron en le chemisant d'un Biscuit Roulé pistaché fourré à la Confiture de Griotte ("essayer", parce que mon biscuit s'est affadit à la cuisson!)

La mousse à la Griotte se compose d'un mélange moitié Ricotta, moitié Chantilly pour alléger le côté parfois écoeurant de ce genre de mousse.

Pour le nappage gélifié, pas de perte, je l'ai réalisé à partir du jus des Griottes au sirop égouttées!

Griottes/ Amande & Pistache l'alliance parfaite!

Sur une base de Clafoutis Amandin, se trouve une rafraîchissante Mousse à la Griotte, à la fois sucrée et acidulée, délicatement parfumée au Sirop de Coquelicot. Le tout est joliment chemisé d'un Biscuit Roulé Pistaché fourré à la Confiture de Griotte & recouvert d'un Nappage à la Griotte.

Un dessert plein de fraîcheur qui mêle acidité (la griotte), douceur (l'amande et la pistache) et légèreté (la mousse).

Clafoutis Amandin

1 bocal de griottes au sirop bien égouttées (400 g)
100 g de beurre fondu couleur noisette
100 g de sucre fin
100 g de poudre d'amande ou pralin en poudre
50 g de Biscuits Roses de Reims réduits en poudre
12 cl de lait d'amandes
3 oeufs entiers
quelques gouttes d'essence d'amande amère

Laisser égoutter les griottes pendant 1 heure au moins afin d'éviter au maximum qu'elles rendent trop de jus.

Les déposer régulièrement au fond d'un moule à génoise en silicone.

Préchauffer le four à 200°
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre, ajouter le lait et mélanger. Verser le beurre fondu tiédi, mélanger. Incorporer finalement la poudre d'amande et les biscuits mixés.

Verser l'appareil sur les griottes et glisser au four pour 45 min.

Biscuit fondant et moelleux aux notes amandées et acidulées.
L'association parfaite Griottes/ Amandes crée le juste équilibre entre acidité et douceur.

Biscuit roulé pistaché fourré à la confiture de Griotte

Le mélange pistaches/ griottes s'avère délicieux: la douceur de la pistache s'harmonise parfaitement avec l'acidité de la griotte.

2 oeufs entiers + 2 jaunes
60 g de sucre glace + 1 sachet de sucre vanillé
30 g de farine
2 c à s de pâte de pistache
15 g de pistaches vertes émondées pilées grossièrement
1 c à c de Thé Matcha
2 blanc d'oeuf
20 g de sucre semoule
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, battre au fouet électrique l'oeuf entier, le jaune, le sucre vanillé et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et fasse le 'ruban' (= le mélange retombe lorsqu'on le soulève). Une fois le mélange bien mousseux, lui incorporer la farine et le Thé Matcha au tamis. Fouetter vivement au batteur électrique pendant 2 min afin d'obtenir une pâte bien lisse et homogène. Ajouter la pâte de pistache et les pistaches réduites en poudre grossière.

Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec la pincée de sel et le sucre semoule pour le serrer.

Rassembler les 2 mélanges très délicatement à l'aide d'une maryse en opérant un mouvement circulaire de l'intérieur vers l'extérieur pour ne pas faire retomber le blanc.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (relever les bords du papier pour que la pâte ne puisse pas couler) et y verser la pâte obtenue sur 1 cm d'épaisseur. Égaliser la surface à l'aide d'une spatule.
Cuire 8 à 10 min.
Aussitôt cuit, le démouler sur un torchon légèrement humide et rouler en serrant bien. Laisser entièrement refroidir.
Une fois le biscuit bien froid, le dérouler délicatement et le tartiner d'une fine couche de confiture de griotte, rouler en serrant bien. Réserver 30 min au frais avant de le détailler en tranches de 2 cm d'épaisseur.

MONTAGE
Déposer le fond Biscuit Clafoutis Amandin au fond d'un moule amovible 20 cm de Ø. Chemiser le tour du moule avec les tranches de Biscuit roulé pistaché fourré à la confiture de griotte.
Réserver au frais.

Mousse aux griottes
350 g de purée de griottes (j'ai mixé le contenu d'un bocal de griottes au sirop)
2 c à s de sirop de Coquelicot
200 g de crème liquide entière bien froide montée en chantilly
20 g de sucre semoule (petit clin d'oeil: j'ai utilisé du sucre aromatisé à la griotte)
200 g de Ricotta
8 g d’agar - agar

Mettre à chauffer la purée de griottes sur feu doux avec l'agar- agar: monter le mélange à 85°. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir. Incorporer le sirop de coquelicot et la Ricotta. Remuer bien à fond. Ajouter finalement la crème montée en chantilly serrée avec le sucre aromatisé. Dresser aussitôt sur le biscuit et entreposer au réfrigérateur.

Cette mousse est un pur moment de bonheur: très aérienne, onctueuse et crémeuse! avec un juste équilibre entre acidité/sucré, la douceur de la Ricotta et le crémeux de la chantilly...

Nappage gélifié à la griotte

Mettre à chauffer dans une casserole 70 cl de jus de Griottes avec 8 g d'Agar- agar et 50 g de sucre. Porter à ébullition: le mélange doit atteindre 85°. Laisser tiédir et ajouter 2 c à s de sirop de Coquelicot.

Laisser tiédir avant de couler sur le gâteau.

Entreposer au frais pour laisser raffermir.

Malgré un nappage un peu trop épais et une mousse qui sous l'effet de l'acidité de la griotte alliée à la Ricotta a rendu un effet légèrement grumeleux, nous nous sommes régalés!

A refaire en revoyant quelques détails.

Cupcakes choco, coco, pandan

Délices aux saveurs exotiques pour un maximum de plaisir: doux, extra moelleux & fondants à coeur. J'avais déjà testé ce mariage de saveurs dans un Cake Marbré et face au succès qu'il avait remporté, je m'étais juré de recommencer!

C'est chose faite, mais pour apporter un peu d'innovation, j'ai eu envie de le décliner en petits Cupcakes individuels.

Le contraste entre l'amertume légère (très légère) du pandan et la douceur lactée du chocolat blanc est divine, quand à l'alliance coco/ pandan, elle se révèle fabuleuse et au final l'association des 3 est une véritable explosion en bouche!

Avec leur décoration stylée on hésiterai presque à croquer dedans!

Un vrai petit bijou ces Cupcakes!

Quelle(s) différence(s) entre Muffins et Cupcakes?

Très simple: les Cupcakes sont en fait des Muffins que l'on glace et que l'on décore au gré de ses envies créatrices (fondant, caramel, glaçages divers et variés...)

Faire fondre au bain- marie 200 g de chocolat blanc à la noix de coco caramélisée avec 20 cl de crème de coco. Une fois de mélange fondu, le lisser à la spatule. Réserver.

Dans un saladier, blanchir 1 oeuf entier avec 60 g de sucre, 40 g de cassonade, 1 pincée de sel et 1 sachet de sucre vanillé. Verser le chocolat fondu. Remuer.

Incorporer 3 c à s de noix de coco râpée et 1 c à s d'extrait de Pandan. Mélanger et incorporer au tamis 1 sachet de levure chimique, 1 c à c rase de Thé Matcha et 180 g de farine. Amalgamer rapidement et travailler très peu la pâte,sinon elle durcit et lèvera mal à la cuisson, le mélange doit rester "grumeleux".

Préchauffer le four à 180°

Verser dans des petites caissettes en papier individuelles et glisser au four pour 30 min. Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir avant de les décorer.

Conserver emballés dans un papier aluminium pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

Mini - Roulés Pistachés au Lemon Curd

Pour le montage de mon Délice citron, j'avais chemisé le tour de mon cercle à entremets d'un Biscuit pistaché roulé que j'avais fourré au Lemon Curd: un vrai régal! Le mélange pistaches/ citron (Lemon Curd) s'avère délicieux: la douceur de la pistache s'harmonise parfaitement avec l'acidité du citron.

Et puis il y a quelques temps de cela, en me baladant du côté de chez Eryn, je suis tombée sous le charme de ses Mini- Roulés Zébrés Citron/ Framboises, j'ai trouvé l'idée sympa de décliner le traditionnel Biscuit roulé en petites portions individuelles à picorer, alors je lui ai chiper l'idée (une fois n'est pas coutume...) mais l'ai adaptée à ma façon. Le biscuit reste inchangé par rapport à celui réalisé pour le Délice citron, j'ai juste comme elle créé un effet de marbrures en colorant une partie de ma pâte avec de la pâte de pistache & une touche de Thé Matcha; quant au fourrage, il s'agit toujours de ce délicieux Lemon Curd allégé qui fait maintenant parti de mes indispensables du placard et que tout le monde me réclame (du coup, pour être tranquille quelque temps, j'en ai fait pour 1 litre de jus de citron et ai fait la distribution de la dizaine de pots obtenus: ami(e)s, famille, collègues... tout le monde y a eu droit!)

Biscuit marbré pistaché
1 oeuf entier + 1 jaune
30 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
15 g de farine
1 blanc d'oeuf 10 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 c à s de pâte de pistache
1/2 c à c de Thé Matcha
15 g de pistaches vertes émondées pilées grossièrement

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, battre au fouet électrique l'oeuf entier, le jaune, le sucre vanillé et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et fasse le 'ruban' (= le mélange retombe lorsqu'on le soulève). Une fois le mélange bien mousseux, lui incorporer la farine au tamis. Fouetter vivement au batteur électrique pendant 2 min afin d'obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Séparer la préparation en 2 parts égales:

¤ Ajouter à l'une des préparations la pâte de pistache et le Thé Matcha.

¤ Laisser l'autre préparation nature (on peut éventuellement lui incorporer quelques zestes de citron et quelques gouttes d'essence de citron).

Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec la pincée de sel et le sucre semoule pour le serrer. Le diviser en 2 et l'incorporer très délicatement aux 2 préparations à l'aide d'une maryse en opérant un mouvement circulaire de l'intérieur vers l'extérieur pour ne pas le faire retomber.

Recouvrir une plaque à pâtisserie (20/ 20) de papier sulfurisé (relever les bords du papier pour que la pâte ne puisse pas couler) et y verser les pâtes obtenues à l'aide d'une poche à douille en alternant les bandes en diagonales sur 1 cm d'épaisseur, puis réaliser les marbrures avec la pointe d'un couteau. Saupoudrer de quelques pistaches concassées.

Cuire 10 min (surveiller de près: il ne faut pas que le biscuit colore)

Aussitôt cuit, le démouler sur un torchon légèrement humide et rouler en serrant bien. Laisser entièrement refroidir. Une fois le biscuit bien froid, le dérouler délicatement et le détailler en 8 bandes de 5 cm de large sur 5 cm de long. Tartiner chaque bande d'une fine couche de Lemon Curd (ICI) sur l'envers puis rouler en serrant bien. Réserver 30 min au frais puis découper finement les extrémités.

Un vrai délice très rafraîchissant! Aussi bon que beau.

SOURCE: Sur une idée d'Eryn (une fois n'est pas coutume, je n'ai pas pu résister à l'envie de lui chiper son idée...) 'Mini- roulés citron & framboises curd'

Sorbet de Tomates

Une entrée simple, délicieuse et très rafraîchissante

75 cl de jus de tomates
6 g d'Agar- Agar
1 gousse d'ail écrasée
sel, poivre du moulin
4 gouttes de Tabasco
quelques feuilles de Basilic
quelques brins de ciboulette

Verser le jus de tomate dans une casserole avec l'Agar- Agar préalablement délayé.

Saler, poivrer. Ajouter l'ail écrasé, les feuilles de Basilic, les brins de ciboulette et le Tabasco. Faire chauffer le mélanger et laisser bouiller quelques minutes. Retirer du feu, retirer les feuilles de Basilic et les brins de ciboulette et laisser tiédir en remuant régulièrement.

Verser le mélange dans une sorbetière et mettre à turbiner jusqu'à ce que le volume de la préparation augmente, laisser brasser jusqu'à épaississement.

Sortir le sorbet 30 min à l'avance et le réserver au réfrigérateur afin qu'il soit à bonne consistance pour réaliser de belles boules.

De nouveau taguée!!!

Et une fois encore c'est Béné qui a eue la gentillesse de penser à moi.

Un nouveau tag, donc, une nouvelle série de questions:

Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner ?

Aucun aliment en particulier, mais il est clair que je prends énorment de plaisir à faire du sucré, et plus il s'agit de choses petites et minutieuses plus je m'éclate, que ce soit avec du chocolat, des fruits ou de simple petits sablés décorés avec du glaçage.

Laquelle de vos réalisations a réuni le plus de suffrages ?

Mes Petites Bouchées au Chocolat (ICI et LA)

La recette que votre entourage vous réclame le plus ?

Sans aucun doute mes Cookies

Votre petit déjeuner préféré ?

Une orange, un Kiwi, un yaourt au soja, une belle tranche de pain avec un peu de confiture et un grand bol de café bien chaud.

Votre restaurant préféré ou votre pâtisserie préférée ?

Je ne vais presque jamais au restaurant, les rares fois où l'on y va, c'est pour manger japonais, alors je citerai "Le Japon Tori" (101, rue Ney, Lyon 6ème). Idem pour les Pâtisseries mais je reste toujours admirative devant les merveilles de chez Sève (Les Halles de Lyon: 102, cours Lafayette 69003 Lyon & 62, avenue Lanessan, 69410 Champagne au mont d’Or).

Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine?

J'en citerai 3 à égalité: ma balance électrique de précision (de 0.05 à 400 g: idéal pour la pesée de l'Agar- Agar et de toutes les très faibles mesures), mon batteur électrique et toute ma collection de Moules mous en silicone: c'est clair que je ne pourrai plus utiliser mes vieux moules traditionnels, quand on y a goûter on ne peut plus s'en passer!

Ce questionnaire a déjà énormément tourné sur la Blogosphère alors c'est trop dur (et trop long!) de trouver quelqu'un qui n'y a pas encore répondu! Si toutefois c'était le cas: servez- vous!

Cookies abricots secs, fève tonka & chocolat blanc (sans beurre!) à la purée d'amandes & au sirop d'agave

Un avant goût de Paradis...

Puissance aromatique de la fève tonka, finesse du chocolat blanc, note fruitée & acidulée de l'abricot... le trio parfait 'Absoluty Fabulous'.

Envoûtants et raffinés, ces cookies au goût unique d'une extrême finesse sont une véritable explosion en bouche totalement inattendue.

Pour ma dernière fournée de Cookies, j'avais (par manque de beurre) eu l'idée de substituer une partie du beurre par de la purée d'amandes, bluffée par le résultat, j'ai cette fois- ci décidé de le remplacer dans sa totalité, mais pour palier au changement de texture et éviter d'obtenir une pâte trop compact, j'ai remplacé une partie de la cassonade (ingrédient absolument indispensable pour le moelleux final) par du sirop d'agave afin d'obtenir la fluidité qu'amène le beurre: résultat, des Cookies extra moelleux et fondants sans un gramme de beurre et en plus à l'indice glycémique réduit! Je suis plus qu'enthousiasmée par cette idée de Cookies "diététiques" et je veux en reprendre encore encore et encore!

80 g de purée d'amandes complète BIO *

50 g de sirop d'agave **
80 g de cassonade
1 oeuf entier
50 g d'abricots secs et moelleux coupés en petits dés
4 petites fèves tonka réduites en miettes au mortier
100 g de grosses pépites de chocolat blanc (si possible de couverture car moins sucré)
1 sachet de levure chimique
250 g de farine

* La purée d'amandes: la solution de remplacement du beurre. Elle a la même consistance que celui- ci pour seulement 50% de matières grasses. Plus digeste que le beurre, puisque sans lactose. Les purées d'oléagineux sont grasses certes, mais bien moins que le beurre (2 fois moins), et surtout ce sont de bons acides gras, polyinsaturés, et non 100% graisses saturées comme le beurre. Ce sont donc d'excellents substituts pour ce dernier.

** Le sirop d’agave: le plaisir sucré pour un indice glycémique bas. Il est obtenu en concentrant le jus issu du coeur de l’agave (cactus du Mexique), de couleur claire et au goût assez neutre. Naturellement riche en fructose (sucre naturel du fruit) il est donc autorisé pour les diabétiques. Avec son haut pouvoir sucrant, bien supérieur au sucre, il présente l'avantage d'avoir un indice glycémique bien plus bas que celui- ci.

Dans un saladier, verser la purée d'amandes, le sirop d'agave et la cassonade. Mêler intimement et ajouter l'oeuf. Fouetter vivement pour bien amalgamer.

Ajouter alors la garniture: le chocolat blanc haché grossièrement, les abricots secs et moelleux coupés en dés et les fèves tonka réduites en poudre fine. Mélanger.

Incorporer au tamis la farine et la levure.
Mélanger avec les doigts jusqu’à obtention d'une consistance homogène. Ramasser en boule.

Préchauffer le four à 180°

Prélever de petites quantités de pâte, façonner des boules légèrement aplaties et les disposer sur une plaque anti- adhésive en les espaçant bien car ils s'étalent à la cuisson.

Cuire 8 min pour des cookies moelleux et fondants.

Je ne sais pas à quoi ressemble le Paradis, mais j'espère qu'il aura le goût de ces Cookies... si seulement!

Clafoutis amandin (griottes/ amandes)

Taguée par Béné il y a de cela une quinzaine de jours, j'évoquais Le Clafoutis Amandin comme étant l'un de mes dessert favoris, n'ayant pas encore eu l'occasion de réalisée cette recette depuis la création de ce blog, il n'y a donc pas de post la concernant; je me suis dis que certaines personnes auraient peut- être pues être intéressées par la recette d'autant quelle convient parfaitement à la saison, c'est pourquoi je vous la propose aujourd'hui.

J'adore cette association Griottes/ Amandes et ce juste équilibre entre la légère acidité réduite par le sucre présent dans le sirop de la griotte et la douceur de l'amande. C'est un pur régal qu'il est possible de décliner avec des fruits de saison également un peu acides comme l'abricot, le cassis, la mûre, la myrtille ou la rhubarbe.

1 bocal de griottes au sirop bien égouttées (400 g)
100 g de beurre fondu
100 g de sucre fin
100 g de poudre d'amande (je la remplace très souvent par du pralin en poudre, préférant son goût plus prononcé)
50 g de Biscuits Roses de Reims réduits en poudre (ou boudoirs, à défaut des Biscottes écrasées ou de la chapelure)
12 cl de lait (j'utilise du lait d'amandes)
3 oeufs entiers
quelques gouttes d'essence d'amande amère (facultatif)

Laisser égoutter les griottes pendant 1 heure au moins afin d'éviter au maximum qu'elles rendent trop de jus (ne pas utiliser de fruits congelés, car ceux ci rendent beaucoup de jus et détrempe la préparation)

Les déposer régulièrement au fond d'un moule à tarte préalablement beurré (encore mieux, utilisez un moule en silicone)

Préchauffer le four à 200°

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre, ajouter le lait d' amandes et mélanger. Verser le beurre fondu tiédi, mélanger. Incorporer finalement la poudre de pralin et les Biscuits Roses de Reims mixés.

Verser l'appareil sur les griottes et glisser au four pour 45 min.

Une fois tiédi, saupoudrer légèrement de sucre glace.

Déguster bien froid (en tout cas c'est comme ça que je le préfère) ou tiède avec une petite boule de

glace...

SOURCE: ma mère, et la connaissant, j'imagine volontiers que ça source à elle est "Tupperware"

Cantucci, Cantuccini ou Biscotti Di Toscana??? Pistaches & Cramberries - Fève Tonka & Abricots séchés

Gourmandises italiennes, les Cantucci/ Cantuccini ou encore Biscotti Di Toscana, sont vous l'aurez compris une spécialité toscane et plus précisément de la petite ville de Prato. Traditionnellement aux amandes et pignons de pin, rien n'empêche les variations gourmandes: vous pouvez ainsi varier indéfiniment les parfums (écorces d'oranges confites & pépites de chocolat, fève tonka & graines de courge, noisettes, pistaches, grains de café ou d'anis, fruits séchées, fruits secs, cardamome...). Moi, j'ai opté pour un mariage déjà testé et approuvé: pistaches/ cramberries, cette association douceur/ acidité est délicieuse et permet en plus un joli jeu de couleur. Et comme j'avais très envie de tester le mariage abricot/ fève tonka: "l'association absolue" selon Choumie, j'en ai fait une 2ème fournée! (oooouuuu la gourmande!!! oui, c'est vrai, mais de toute façon c'est pas grave, ils se conservent très très longtemps!!!)

Cette recette est d’autant plus intéressante, qu’il n’y a pas un gramme de beurre (ce qui leur confère un croquant inégalable et une longue conservation): aucune raison de s’en priver, ce qui ne manquera pas de ravir les gourmandes qui surveillent quand même leur ligne!

Quant à savoir quelle(s) différence(s) entre Biscotti et Cantucci(ni)...

Je me suis permise de faire un copier/coller de l'article de Wikipédia, parce que je l'ai trouvé très bien fait et qu'il nous permet de bien comprendre la différence entre toutes ces appellations!

"Les biscuits de Prato, également appelés "cantucci" (croûton) ou "cantuccini" (petits croûtons), sont une des plus fameuses pâtisseries qui font l'orgueil de la petite ville de Toscane.

"Biscuits de Prato" est le seul nom traditionnel.

Les noms comme "cantucci" ou "cantuccini" désignent en réalité d'autres produits.

Les cantuccini sont les variantes ou les imitations, qui s'éloignent de la recette traditionnelle de par quelques points fondamentaux comme l'ajout de levures, de gras (pour les rendre moins secs) de miel, de lait ou d'arômes.

Les cantucci sont un produit complètement différent: ce sont de gros biscuits rustiques faits de pâte de pain enrichie en huile d'olive et en graines d'anis.
L'ambiguïté sur le nom pourrait être née du fait que sur l'ancienne enseigne (encore présente) de la Biscuiterie Antonio Mattei, le principal producteur des biscuits de Prato, il est écrit juste en dessous du nom du magasin : "Fabricant de cantucci", qui à l'époque étaient l'un des plus grands produits de la biscuiterie. Successivement, alors que les biscuits de Prato devenaient de plus en plus célèbres, les cantucci devinrent un produit en marge et presque oublié. Mais l'enseigne est restée inchangée et les gens se sont probablement habitués à associer le nom de "cantucci" aux nouveaux biscuits.

La recette traditionnelle:
Le premier document que l'on possède de la recette de ce biscuit vieux de plusieurs siècles est un manuscrit conservé dans les archives de l'état de Prato, d'Amadio Baldanzi, un érudit pratois du 18e s. Dans ce manuscrit, les biscuits sont "à la Génoise". La recette fut ensuite reprise par le pâtissier Antonio Mattei au 19e s, et est alors restée telle quelle, en devenant ainsi la recette traditionnelle qui distingue les vrais biscuits de Prato des nombreuses variantes modernes.
Ce sont des biscuits secs que l'on obtient en coupant en tranches la ficelle de pâte encore chaude. La pâte est composée exclusivement de farine, de sucre, d'œuf, d'amandes et de pignons. Les amandes ne sont ni effilées, ni grillées, ni pelées. On n'utilise aucune sorte de levure ni de gras comme le beurre, l'huile ou le lait.
Traditionnellement, les biscuits de Prato sont servis en dessert accompagnés d'un verre de vin doux (le "vin santo toscano") dans lequel on les trempe avant de les croquer."

SOURCE: Wikipedia

250 g de farine
2 c à c rases de levure chimique
60 g de cassonade
60 g de sucre fin
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 oeufs battus

GARNITURES:
¤ 2 fèves tonka réduites en poudre, 10 abricots séchés coupés en petits dés
¤ 50 g de pistaches vertes, 50 g de cramberries fraîches (mais des séchées feraient tout aussi bien l'affaire)

Préchauffer le four à 150°

Mélanger la farine, la levure, les sucres, et le sel dans un grand bol. Creuser un puits et ajouter les oeufs battus, commencer à mélanger à l'aide d'une cuillère, puis malaxer avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple mais qui reste quand même assez collante. Incorporer alors la garniture.

Diviser la pâte en 2 et façonner 2 boudins de 25 cm de long et de 5 cm de large (sur environ 1 cm d'épaisseur). Les poser sur une plaque de cuisson anti-adhésive en les espaçant.

Enfourner pour 35 min environ, jusqu'à ce qu'ils soient blonds.

Laisser refroidir 5 minutes sur une grille.

Couper les boudins en tranches de 1 cm d'épaisseur et légèrement de biais, à l'aide d'un couteau à pain et les poser sur la plaque de cuisson.

Enfourner de nouveau 5 min, les retourner et cuire encore 5 min. Ils doivent être fermes au toucher.

Faire refroidir sur une grille dans le four porte ouverte.

Petits gâteaux secs croquants à souhait peut- être même un chouïa "casse- dents" (pour mon plus grand plaisir!) ils accompagnent à merveille un café, un thé ou même un bon chocolat chaud (et pour les puristes un verre de vino santo) rapidement trempés, ils deviendront moelleux.

Le genre de gourmandise dans laquelle il ne faut pas que je mette le nez... surtout ceux à la Fève Tonka et aux Abricots séchés qui sont un vrai petit bijou!

Ils se conservent plusieurs semaines dans une boîte métallique hermétique rangée à l'abri de l'humidité.