mercredi 17 juin 2009

Le " Tout Choco ", fondant, croquant, mousseux




Une collègue de travail m'a demandé pour l'anniversaire d'une de ses amies de lui faire un gâteau au chocolat. Après m'être un peu renseigné sur les goûts de son amie, j'ai opté pour un entremets tout chocolat se composant d'une base d'un fondant (très très fondant) au chocolat extra noir, d'une fine couche de croquant au praliné et le tout recouvert d'une gourmande mousse au chocolat.



Et comme je ne pouvais pas me contenter d'un simple gâteau, j'ai eu envie d'une petite déco un peu chic et raffinée à base de macarons sur lesquels j'ai dessiné un petit coeur doré.





Comme pour mes entremets précédents pour lesquels je n'aurai pas l'occasion de découvrir la découpe (ICI et LA), j'ai réalisé une mini portion qui a ravi mon homme... J'espère que le gros aura rencontré le même succès...





Attention, cet entremets est vraiment réservé aux vrais amateurs de chocolat noir!

Pour le fondant au chocolat extra noir:
Préchauffer le four à 90°
200 g de chocolat extra noir à 75%
150 g de beurre (doux ou 1/2 sel suivant vos préférences, la mienne va vers le 1/2 sel qui donne une note toute particulière de finesse, d'originalité sans amertume et permet de révéler la saveur du chocolat)
3 oeufs entiers
125 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
50 g de farine fluide + 1 c à c de levure chimique

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro- ondes. Le lisser à la spatule. Incorporer les sucres puis les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien à fond. Tamiser finalement le mélange farineux. Remuer vivement pour éviter toute formation de grumeaux.
Verser dans un moule en silicone rond de 20 cm de Ø.
Glisser au four et laisser cuire 1 heure. Au terme de la cuisson, le gâteau n'a pas formé de croûte.
Retirer du four, laisser refroidir et réserver 1 heure au frais pour le raffermir.
Le démouler et le placer au centre d'un moule à chanière de 22 cm de Ø.

Pour le croquant au praliné:
150 g de Pralinoise®
80 g de chocolat noir à dessert
20 g de pâte de pralin (CLIC)
20 g de beurre
60 g de feuilletine (à défaut des Gavottes® réduitent en miettes)
Faire fondre les chocolats au bain- marie avec le beurre. Lisser à la spatule et incorporer les crêpes dentelles réduites en miettes et le pralin. Mélanger bien à fond et étaler le mélange en une fine couche sur le fondant au chocolat. Réserver au frais 1 heure pour raffermir et le temps de préparer la mousse.

Pour la mousse gourmande au chocolat:
200 g de chocolat noir à dessert (55%)
2 c à s de crème liquide
3 oeufs
2 feuilles de gélatine (4 g)
10 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
25 cl de crème fleurette très froide
Faire fondre le chocolat au bain- marie avec la crème liquide. Faire fondre la gélatine dans l’eau froide. Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme en leur incorporant les sucres et la pincée de sel. Lisser le chocolat à la spatule. Une fois ramollie, essorer la gélatine dans du papier absorbant, et l'ajouter au chocolat fondu. Remuer vivement au fouet à main pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter les jaunes d’œufs et remuer de suite. Mélanger bien à fond et incorporer très délicatement les blancs en neige.
Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement à la préparation. Couler sur le feuilleté croquant, lisser et placer au frais jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.

Décercler délicatement et décorer.
J'ai opté pour des paillettes d'or et des pépites de nougatine.
Pour la recette des Macarons, je vous renvoie aux posts précédents:


Le réserver au réfrigérateur et le sortir à température ambiante 1 heure la dégustation.

23 commentaires:

  1. oooohhhhh my god !!!!!
    bravo et merci pour le partage, les jolies photos...
    flo et mimolette

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  2. Ohhhhh!!! Quelle petite merveille!! Je craque complètement!

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  3. Quand les portes du paradis s'ouvrent, ça doit ressembler à ça!!!

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  4. ce "tout choco" est juste à tomber.
    J'aurai bien aimé être conviée à l'anniversaire de cette amie pour pouvoir y goûter.

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  5. magnifiquement gourmand ou gourmandement magnifique! à toi de choisir...

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  6. Je suis juste en admiration devant tes belles photos. Ton gâteau est superbement bien réussi, et les macarons sont sublimes sur cette gourmandise. J'adhère à 100% ! :)

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  7. Tout simplement superbe !

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  8. oh la la quelle merveille j'en reste bouche bée ,bravo tu as des doigts de fée !!

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  9. Magnifique, très élégant, bling-bling à souhait comme on dit avec les paillettes d'or... Mais surtout, il doit être divin !

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  10. un vrai travail d'artiste !! et quelle classe!merci pour ce plaisir que tu nous offres!!ton homme a bien de la chance!!bonne journée!!

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  11. la déco est superbe, tout comme le gâteau...

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  12. perline6718 juin, 2009

    magnifique!!!j'en prendrai bien un bout !!!! je suis à le recherche de colorant noir mais malheureusement je peine à trouver.
    saurais -tu par hasard où je pourrais en trouver sur le net?je te remercie

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  13. Tu trouveras un bel éventail de couleurs chez Artgato

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  14. Bravo, bravo, bravo, il est M-A-G-N-I-F-I-Q-U-E !!

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  15. J'adore l'association fondant, croquant, mousseux ! En plus la présentation est magnifique, les macarons avec le petit cœur doré c'est vraiment le top, bravo !

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  16. je te remercie . mais je trouve que c'es horriblement cher , je pense que je vais orienter mes recherche vers l'étranger. bises

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  17. So Chic! Grande fan de chocolat noir, il est pour moi! Je sais d'avance qu'il fera des heureux chez moi :-) Ton amie devait être ravie!

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  18. Mmmmmm tu nous gâtes !! entre le tout choco et l'entremets à la framboise... magnifique et certainement délicieux !!! Bravo !

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  19. Wahouuu...depuis que j'ai découvert cette recette, je ne cesse d'y penser!!! Il faut que je l'essaie de toute urgence...hmmmm...merci!!!

    Une petite info juste en passant: tu dis que pour la mousse au chocolat, il faut monter les blancs en neige ferme en incorporant les sucres et le sel...on incorpore les sucres APRÈS que les blancs soient montés ou pendant???

    Merci en tout cas...j'ai hâte de déguster!!!

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  20. Wahouuu...depuis que j'ai découvert cette recette, je ne cesse d'y penser!!! Il faut que je l'essaie de toute urgence...hmmmm...merci!!!

    Une petite info juste en passant: tu dis que pour la mousse au chocolat, il faut monter les blancs en neige ferme en incorporant les sucres et le sel...on incorpore les sucres APRÈS que les blancs soient montés ou pendant???

    Merci en tout cas...j'ai hâte de déguster!!!

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  21. Coucou petite puce bleue...ce gâteau me hante l'esprit alors j'ai décidé de me lancer à la fin de la semaine.

    J'aimerais juste avoir quelques infos:
    - peut-on faire ce gâteau la veille? Est-ce qu'il se conserve bien? La mousse me fait un peu peur....
    Combien de jours je peux le conserver?

    - pour la pâte de pralin: il faut utiliser des amandes et noisettes entières, c'est bien ça?!

    Merci d'avance de ta réponse que j'attends avec grande impatience afin de me lancer.....

    Continue...ton blog est juste à croquer!

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  22. Je me suis lancée pour l'anniversaire de ma fille. J'ai fait celui là et le mousseux framboise. Par contre en ce qui concerne le craquant au praliné il était vraiment dur et pour la dégustation celà gâchait un peu le plaisir, est ce normal ou ais je loupé un truc?Par contre le mousseux framboise était parfait.

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Un bout de quelque chose à dire ???


ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de votre compréhension


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