Roulé d'Epinards à la Betterave & Fromage Frais

J'avais depuis longtemps l'envie de faire un roulé aux épinards (en partant de la base de celui qui figure dans le Simplissime des éditions Demarle et que vous pourrez voir réalisé chez Dominique ICI). Pour la garniture je pensais rester classique (comme avec celui-ci CLIC) mais je me suis dis que finalement le rendu visuel serait un peu fade et tristounet, alors j'ai opté pour une préparation à base de betterave et de fromage frais, relevé d'herbes fraîches et d'une pointe d'ail. Non seulement j'ai obtenu un rose ultra flash qui je trouve s'associe plutôt bien au vert du roulé, mais en plus l'association avec les épinards est vraiment délicieuse. Le biscuit est très léger, la mousse est fine et bien fraîche, bref je suis conquise.
Une entrée fraîche, légère et un chouïa tape à l'oeil quand même...

La pâte à biscuit (il s'agit en fait d'une simple omelette parfumée aux épinards que j'ai relevée d'un peu d'ail, de paprika et saupoudrer de fromage râpé)

5 oeufs

400 g d'épinards hachés (en conserve)

1/2 c à c de paprika

1 gousse d'ail écrasée

1/2 c à c de sel

quelques tours de poivre du moulin

6 brins de ciboulette

QS emmenthal râpé

Préchauffer le four à 210°

Dans un saladier, battre les oeufs entiers en omelette à l'aide d'un fouet à main.

Ajouter les épinards préalablement égouttés. Saler, poivrer, ajouter l'ail écrasé et le paprika. Mélanger bien.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (ou mieux encore d'une toile de silicone, l'idéal étant d'utiliser le Flexipat), positionner un cadre rectangulaire réglable (à défaut, réaliser des bords à l'aide de papier aluminium) et couler la préparation. Saupoudrer d'emmenthal râpé.

Cuire 20 min.

Sortir du four et recouvrir d'un linge propre. Laisser tiédir et démouler délicatement. Réserver.

Pour la Garniture

150 g de betterave cuite

1 petite échalote

1 gousse d'ail

sel, poivre

1 c à c rase de paprika

1 petit bouquet de persil frisé

6 feuilles de Basilic

200 g de fromage frais (type St Moret)

Placer le tout dans le bol mixeur et mixer par impulsions jusqu'à obtention d'un mélange à peu près homogène (s'il reste des morceaux de betterave ça n'est pas grave, au contraire)

Réserver au frais 30 min.

Etaler uniformément sur le biscuit aux épinards et rouler l'ensemble délicatement en serrant bien. Réserver au frais minimum 1 heure avant de déguster détaillé en tranches de 2 cm d'épaisseur.