vendredi 9 octobre 2009

Tartelettes aux poires, pâte sucrée à la purée (pour les intolérants au gluten)




Voilà une recette qui risque d'en intéresser plus d'1!
Il y a plusieurs mois maintenant, maman se découvrait une intolérance au gluten, "maladie" qui semble toucher de plus en plus de monde et qui n'est vraiment pas facile à gérer au quotidien tant le gluten est présent partout et parfois dans des endroits vraiment inattendus.
Ce brusque bouleversement dans son régime alimentaire m'a amené à faire pour elle pas mal de recherches et d'essais pour trouver un ou des substituts à tout ce qui contient du gluten.
Le plus difficile à été de trouver LA bonne recette pour réaliser une pâte à tarte qui ne s'émiette pas. Mes essais avec les farines sans gluten ne s'étant pas avérés concluant, je me suis dis que j'allais tenter une expérience avec de la purée de pommes de terre, puisque l'amidon contenu dans cette dernière permettrait d'éviter le désagrément de la voir se casser en faisant un effet 'colle'; et bingo, c'est gagné, le résultat est largement à la hauteur de ce que j'espérais et ce tant au niveau gustatif que de sa texture. Délicieusement fondante, moelleuse et subtilement parfumée à l'amande et à la vanille, elle présente l'avantage de ni se briser ni se déformer à la cuisson!
Pour illustrer cette super recette, voici des petites tartelettes bien parfumées aux poires, où se mêlent l'amande, la vanille et une petite note de rhum. Délicieuses...



Pour une grande tarte de 26 cm de Ø ou une douzaine de tartelettes individuelles de 10 cm de Ø
12 cl de lait
60 g de purée en flocons
100 g de beurre
100 g de fécule de pomme de terre
50 g de poudre d'amandes
5 ml de levure chimique
90 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
1/2 c à moka de vanille en poudre
Faire chauffer le lait sur feu doux. Aux 1ers bouillons, verser les flocons de purée en pluie et remuer de suite. Laisser reposer quelques minutes. Incorporer le beurre coupé en dés et mêler jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Ajouter la fécule de pomme de terre, la poudre d'amandes, la levure, les sucres et la vanille en poudre. Travailler bien à fond jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Chemiser de suite les fonds et parois d'une douzaine de moules à tartelettes induviduelles de 10 cm de Ø de préférence en silicone, et réserver au frais 15 min, le temps de préparer la garniture.

Garniture
6 poires mûres à point
25 cl de crème liquide entière
2 oeufs
5 c à s de sucre
1 c à s de poudre d'amande
1/2 c à moka de vanille en poudre
1 c à s de rhum blanc
sucre cassonade + vanille en poudre


Préchauffer le four à 180°
Couper les poires en 2, les éplucher et retirer trognons et pépins puis couper chaque moitié en tranches fines en prenant soin de s'arrêter à 2 mm de la base. Les déposer sur les fonds de pâte.
Dans un saladier, mélanger la crème et les oeufs, ajouter le sucre, la poudre d'amande, la 1/2 c à moka de vanille en poudre et le rhum. Mélanger et répartir également sur les fonds de tartes en prenant soin de remplir au ras bord.
Dans un petit bol, mélanger 6 c à s de cassonade et 1/2 c à c de vanille en poudre. Saupoudrer chaque tartelette de ce mélange.
Placer au four et laisser cuire 40 min.
Laisser entièrement refroidir dans le four porte ouverte puis réserver au frais 2 heures avant de démouler.
Déguster bien frais.



A noter qu'il y a en ce moment chez Natacha un intéressant concours qui propose de réaliser sa recette préférée sans gluten. Pour plus d'info, c'est par ICI.

16 commentaires:

  1. c'est une jolie trouvaille qui en ravira plus d'un je pense!elle m'a tout l'air bien délicieuse en tout cas!

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  2. voilà une pâte ultra original... je serais curieuse d'y goûter !

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  3. Bien vu cette pâte ! A tester !

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  4. Vraiment originale cette pâte ! et l'ensemble me tente bien !

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  5. intérresante cette recette et originale!

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  6. Recette intéressante de part son originalité et de plus qui a l'air exquise!

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  7. Une belle tartelette toute dorée, et originale !

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  8. originale cette pâte, cela va rendre service à beaucoup de personnes

    et pour ceux et celles qui ont 5 mn pour concocter une petite recette autour du potiron ou de la courge et gagner un petit robot très sympa, c’est ici : http://cuisineplurielle.canalblog.com/archives/2009/10/09/15261447.html

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  9. Je n'ai aucune souci avec le gluten, mais je trouve cette idée vraiment très intéressante et très intrigante donc ... je crois bien que je me laisserai facilement tenter ^^

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  10. Ces tartelettes sont superbes!
    En voilà une idée ingénieuse pour faire une jolie tartelette sans gluten.

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  11. Je n'ai pas d'intolérance au gluten, mais cette recette me plaît bien vu qu'il y a des poires et j'en raffole..

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  12. Vraiment génial comme idée, cela donne envie d'essayer tellement elle est tentante cette tartelette.

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  13. Lamymicracra05 décembre, 2011

    Est-ce que ça marche aussi avec de la vraie purée de pommes de terre maison, assaisonnée d'huile d'olive et non de beurre ?
    J'adore ton blog!

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  14. Jamais essayée, alors je te laisse tenter et venir me dire ce que tu en auras pensé.

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  15. Comment mesures-tu la levure stp ?
    Merci

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Un bout de quelque chose à dire ???

EN CETTE PÉRIODE DE FIN D'ANNÉE, JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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