dimanche 27 décembre 2009

Bûche aux Speculoos sur Pailletée Feuilletine



Cette année, pour la bûche de Noël, il me fallait faire quelque chose de simple mais surtout de rapide à réaliser. L'idéal étant que tout soit finalisé en moins de 2 heures: la bûche en elle-même, mais aussi la déco.
ça a été tendu mais j'ai réussi, 1h53 très exactement!
Pour la recette, je suis partie du celle figurant dans le Délice en Relief de Demarle, mais comme je voulais quand même qu'il y ait plusieurs "couches", j'ai décidé d'insérer au milieu de la mousse speculoos une partie biscuitée à savoir une dacquoise amande. La base de pralinée feuilletine s'est vue également légèrement modifiée puisque j'ai décidé d'ajouté un peu de speculoos émiettés pour renforcer encore un peu plus le goût. L'ensemble se marie très bien, mais je trouve néanmoins que le goût de speculoos pourrait être encore un peu plus relevé malgré tout...
La décoration est simple: des macarons dont la recette reste invariablement la même (merci Marina...) et une coque en toile de chocolat blanc qui se réalise en 2 temps 3 mouvements (et là, je vous renvoie au très joli blog de Dominique qui donne toutes les explications).


Pour un moule gouttière de H 6cm- l 25cm et L 9cm
soit au final une bûche pour 8 personnes

      

Pailletée feuilletine au Speculoos

40 g de chocolat blanc
100 g de chocolat noir

30 g de feuilletine (Gavottes® émiettées)
30 g de speculoos émiettés

Faire fondre les chocolats au bain-marie. Une fois fondus, lisser et ajouter la feuilletine et les miettes de speculoos.
Verser sur une toile de silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé et égaliser.
Réserver au réfrigérateur ou au congélateur (plus rapide) pour raffermir.
Découper à l'aide d'un couteau bien aiguisé de sorte à obtenir un rectangle de 25 cm de long sur 9 cm de large, soit aux dimensions de la base du moule gouttière.

      

Dacquoise amande

1 blanc d'oeuf
30 g de sucre fin
30 g de sucre glace
25 g de poudre d'amande
5 g de fécule de pomme de terre (à défaut de la farine)

Préchauffer le four à 180°
Monter le blanc en neige avec le sucre fin et 1 pincée de sel.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la fécule de pomme de terre.
Verser la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser  dans un moule à cake de 30 cm de long.
Cuire 20 min
Laisser tiédir et démouler délicatement.
Egaliser les bords à l'aide d'un couteau scie, de sorte à obtenir un rectangle de 25 cm de long sur 6 cm de large.


Mousse aux Speculoos

25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g)
100 g de speculoos émiettés
25 cl de crème liquide entière très froide

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait.
Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et mousse.
Verser le lait progressivement sans cesser de remuer. Reverser le tout dans la casserole et laisser cuire 10 min à feu doux sans cesser de remuer au fouet à main. Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée et les speculoos émiéttés. Mixer le tout et réserver au congélateur (pour refroidir le temps de monter la crème en chantilly).
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise aux speculoos.

MONTAGE:
Verser la moitié de la mousse au fond du moule gouttière. Déposer le rectangle de dacquoise et couler le restant de mousse avant de sceller avec le rectangle de pailletée feuilletine.
Réserver au congélateur jusqu'à complet raffermissement.
Décorer le matin même et réserver au frais.
Le sortir du réfrigérateur 1 heure avant la dégustation;

La photo de la découpe a été prise à table, je n'étais donc pas dans les mêmes conditions que d'habitude et c'est pour ça que la couleur du fond diffère...

23 commentaires:

  1. très jolie et très appétissante cette buche;à+ pour la recette;Joyeux Noel à toi aussi!

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  2. Superbissime et gourmandissime bûche!!! Bravo
    Joyeux noël à toi et ta petite famille
    Gros bisous ^^

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  3. Ta bûche est vraiment époustoufflante!! J'attends ta recette avec impatience. Bonne fêtes et a bientôt!!

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  4. hooooo superbe j'espère oui trés vite la recette pour nouvel an, tu nous ferais un beau cadeau....

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  5. Il tuo tronchetto di Natale è davvero squisito. Buon Natale e Felice 2010 Daniela e Diocleziano.

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  6. cette bûche est magnifique !
    quel travail !
    bravo!
    herve

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  7. C'est clair, j'en prendrai bien un pti bout, j'en ai l'eau à la bouche....

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  8. rien que ça....ben, ca impose un pareil travail! bravo et encore bonnes fêtes! biz

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  9. Elle est sublime ! En 2h dis-tu ? Il faut que j'essaye ça !
    Quoi ? Noël est passé ? Pas grave ;))))

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  10. Une parfaire réussite! Bisous

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  11. Je l'ai testée pour le repas du nouvel an, elle a eu un franc succès !

    Bon, j'ai pas mal modifié la recette au final. Le croustillant qui devait normalement faire la base du gâteau (je l'ai fait sous forme ronde et non sous forme de bûche), était très cassant, très fiable, je me suis donc retrouvée avec de gros morceaux de chocolat aux gavottes et aux speculoos... de fait, j'ai utilisé le milieu comme base, que j'ai saupoudré de morceaux de chocolat que j'avais grossièrement mixé. J'ai mis une couche de mousse, une deuxième couche de chocolat, et une troisième couche de mousse. Les goûts étaient donc les mêmes, mais pas mélangés de la même façon :)

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  12. elle est superbe et semble délicieuse !

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  13. j'avais pas vu ta bûche, elle est très belle et les parfums me ravissent !

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  14. J'ai déjà fait cette recette sous forme de gâteau, et je voulais te dire que pour renforcer le goût du spéculoos sans modifier la texture de la mousse, il suffit d'ajouter un peu de cannelle...

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  15. Merci pour la recette, Pucebleue, je viens de la réaliser pour le réveillon de demain. Les testeurs se sont régalés, c'est de bonne augure .
    Tu peux aller la voir sur mon blog.
    Je te remercie infiniment et te souhaite un très Joyeux Noël .

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  16. Je n'ai jamais eu l'occasion de gouter le spéculoos et ta buche fait envie! Dommage que chez moi les gourmands préferent les trucs bien lourds, sinon je me serais surement lancée :)
    Par contre pour les macarons, c'est de la poudre irisée or de chez artgato que tu mets dessus pour leur donner cet effet là? Ils sont super jolis!

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  17. Tout simplement wouah !!!
    Ce fut ma bûche de Noël l'an dernier. Très très bonne, merci :)

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  18. Vraiment très joli! Moi qui voulais une buche au speculoos cette année je pense que je vais m'en inspirer... ;) et par la meme occasion je m'inscrit a ta newsletter, ton blog est tres agréable à visiter!

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  19. bonjour
    je viens de decouvrir ton blog d ailleurs je n ai pas encore tout lu et je vois cette superbe buche
    mille mercis car ce sera ma buche de noel
    bonnes fetes a toi
    tara

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  20. J'ai réalisé cette buche poir Noël, et elle a fait son effet! Je l'ai juste légèrement allégée en sucre dans la mousse aux speculos. Un regal!

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  21. J'avais fait cette magnifique bûche une première fois en décembre 2010 (c'est d'ailleurs comme ça que je suis tombée sur votre blog, en cherchant une recette à base de spéculoos)
    Et cette année, je reprend l'idée de la mousse au spéculos, pour entourer un biscuit roulé à la crème vanille et aux pépites de chocolat, sur base de fondant au chocolat.
    Merci pour ces superbes recettes et joyeux Noël!

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Un bout de quelque chose à dire ???

JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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