dimanche 14 mars 2010

Gâteau de Pommes de Terre aux herbes, Crumble noisettes & parmesan safrané



Voilà une recette qui m'a bluffée, dérivée d'une belle idée d'Eryn (et son fameux gâteau invisible).
Un mélange de saveurs et de textures en bouche des plus agréables!
Et à noter pour ceux que ça peut intéresser que cette petite chose est en plus sans gluten...

***

Pour un moule carré de 18/18 (en silicone ou à défaut en pyrex, dans ce cas, le beurrer légèrement)


Pour le crumble : le préparer en 1er et le réserver au réfrigérateur
Avant tout, un conseil: confectionner la pâte à crumble avec les mains et non au robot qui écrase trop les ingrédients. Il faut amalgamer d'un geste souple et léger, sans les malaxer.
Utiliser un beurre coupé en parcelles (pour qu'il s'incorpore mieux au mélange sans que le tout devienne pâteux) sorti au dernier moment du réfrigérateur.
Avant de travailler la pâte avec les mains, les passer sous l'eau froide = la chaleur risque de faire fondre le beurre.

40 g de beurre mou
40 g de parmesan râpé
40 g de poudre de noisettes
100 g de fécule de pomme de terre
1 pincée de safran en poudre

Effriter le mélange entre les doigts jusqu'à obtenir des miettes sableuses et granuleuses.
Laisser la préparation durcir au réfrigérateur pour pouvoir l'émietter plus facilement.


Pour le gâteau:

5 belles pommes de terre en lamelles fines
10 cl de lait
20 g de beurre fondu
2 œufs entiers
1 gousse d’ail pressée
1 c à c rase de sel
poivre du moulin
70 g de fécule de pomme de terre
1/2 sachet de levure chimique (sans gluten ni phosphate ou poudre à lever faite maison ICI)
20 feuilles de Basilic frais finement ciselées
20 brins de Ciboulette fraîche finement ciselés
½ bouquet de persil plat finement ciselé


Dans un saladier, mélanger le lait, les oeufs et le beurre fondu refroidi. Saler, poivrer, ajouter la pulpe d'ail. Mélanger et ajouter la fécule et la levure. Fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter finalement les herbes fraîches ciselées.
Préchauffer le four à 180°
Laver les pommes de terre et les détailler en rondelles assez fines à l'aide d'une mandoline. Les coucher régulièrement au fond du plat. Verser la préparation en veillant à ce que l'intégralité des pommes de terre soit recouverte.
Emietter le crumble du bout des doigts cuire 1 heure à 180°
Laisser tiédir avant de démouler et de détailler en carrés.
Déguster tiède avec une salade.


19 commentaires:

  1. je n'ose même pas imaginer à quel point ça doit être sublime en bouche… superbe !

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  2. Très très appétissant, vraiment très bien inspirée, Madame, bravo !

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  3. esthétiquement c'est très beau ,et je pense que cela doit ravir les papilles

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  4. C'est juste magnifique et ça donne TRES envie d'y goûter. Bravo !

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  5. Bonjour , je découvre votre blog : je me régale et avec les yeux et avec les recettes merci

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  6. Ta recette me en appetit quand aux photos elles sont a tomber on bavent devant bravo

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  7. a tester d'urgence !!
    moi je veux bien venir manger chez toi =) trop appétissant tout ça dis moi !

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  8. trés trés beau et joliement gourmand ...
    CLquipopotte♥♥♥

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  9. c'est très original, j'aime beaucoup!

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  10. ce gâteau est sublime avec sa couche croustillante au dessus . Sa couleur le rend encore plus tentant , et quand aux photos je ne parle pas car je bave déjà devant ...

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  11. Bonjour,

    Je suis séduite par cette recette re visitée du gâteau invisible d'Eryn, et j' ai bien l' intention de la faire pour le dîner que j' organise ce samedi. Pour gagner du temps sur mes préparatifs, pensez-vous que je puisse le congeler, et qu' il ne perdra pas le côté moelleux. J' ai quelques réserves par rapport à la pomme de terre. Si vous pouviez m' éclairer et m' éviter une catastrophe !!! Je vous en remercie infiniment.
    Je profite par ailleurs de ce mail, pour vous féliciter pour votre blog, et surtout pour vos recettes aussi belles que bonnes ( je les teste régulièrement *) . Quelle patience vous devez avoir, vos dernières tartelettes aux pommes sont des merveilles.

    Merci pour tout, cordialement.

    Christine.

    *PS: je n' ai pas de blog, c' est pourquoi je me permets de puiser chez vous l' inspiration.

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  12. Bonsoir Christine,
    avant tout un grand merci pour ce message. C'est toujours un vrai plaisir d'avoir un retour de personnes ayant testées mes recettes!
    Concernant le gâteau de pommes de terre, je vous avoue que je ne suis pas certaine qu'un séjour au congélateur lui soit très bénéfique, il vaut mieux, même si le temps vous manque, le réaliser le jour même, il faut vraiment que le crumble garde son croustillant et cuise en même temps que tout le reste.
    Je suis désolée de ne pas pouvoir vous aider mieux.
    Très bonne soirée et je souhaite que votre repas de samedi soit une pleine réussite.
    Isabelle

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  13. belle association de saveurs et la photo est très belle

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  14. Mmmh ça a l'air super bon, une recette très originale pour cuisiner l'éternelle pomme de terre!

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  15. Un bien jolie blog que tu as là ma chère! Bravo et une belle jounrée!
    Les photos sont superbe...

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  16. Une superbe réalisation et délicieuse sans aucun doute ! Bravo !

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  17. magnifique recette .... cela doit être extra
    ce blog est merveilleux
    un plaisir à parcourir
    bravo

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  18. Une autre recette qui m'a l'air géniale. Photos bluffantes !

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Un bout de quelque chose à dire ???

JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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