dimanche 7 mars 2010

Tarte aux Pommes sur fond de compote, pâte sablée à l'amande



Un grand classique, complètement incontournable que l'on a tous et toutes dégusté un jour ou l'autre et qui nous évoque forcément quelques souvenirs.
Pour un grand nombre d'entre nous, c'est bien souvent le 1er déssert réalisé parce que d'une extrême simplicité à confectionner, ne nécessitant pas un grand nombre d'ingrédients et aussi et surtout parce qu'on trouve des pommes toute l'année et qu'il s'agit peut-être bien du seul fruit présent quotidiennement dans tous les foyers.
Il existe des dizaines, peut-être même des centaines de recettes de Tarte aux Pommes, il semblerait que chacun ai SA recette propre et il semblerait bien qu'il n'existe aucune recette "originelle". Certain la réalise avec un appreil à crème prise, d'autre avec une crème d'amande ou même avec une simple petite couche de confiture ou de gelée, elle peut se faire à partir d'une pâte feuilletée, brisée ou même sablée... toutes les variantes sont permises et c'est à chacun de faire selon sa gourmandise du moment.
Mais une chose est sûre, la bonne réussite de votre tarte dépendera aussi et surtout de la qualité et de la juste variété des pommes choisies!
Pour ma part, j'ai opté pour une version très simple, à savoir juste des pommes et une très fine couche de compote le tout additionné à une pâte sablée très fondante relevée d'une petite note d'amande en plus.


Pour une grande Tarte de 8 personnes ou pour 8 Tartelettes individuelles

Pâte Sablée à l'amande (Pierre Hermé)

140 g de beurre à température ambiante
 75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
1 oeuf
1 pincée de sel
250 g de farine

***

 Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec et le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, la poudre d’amande et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule et réserver au frais 2 heures, le temps de préparer la compote.
Une fois la pâte bien reposer, en foncer le moule à tarte et la piquer avec les dents d'une fourchette.


Pour la Compote de Pommes

4 pommes type Reine des Reinettes de petit calibre
2 c à s d'eau
50 g de sucre
1 pincée de vanille en poudre
1 noisette de beurre 1/2 sel (+/- 10 g)

Eplucher, laver, évider, épépiner et couper en petits dés les pommes.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec le sucre et l'eau.
Ajouter les dés de pommes et couvrir.
Laisser réduire 15 min en remuant fréquemment afin de s'assurer que les pommes n'attachent pas.
Une fois le mélange bien compoté, l'écraser plus ou moins grossièrement avec une fourchette.
Débarrasser dans un récipient et laisser tiédir.


Préchauffer le four à 180°
Eplucher, laver, évider, épépiner et couper en fines lamelles 10 autres Reines des Reinettes de petit calibre.
Coucher les lamelles sur le fond de tarte préalablement recouvert de compote en créant un motif de rose.
Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner 30 min.
Dès la sortie du four, badigeonner légèrement de confiture d'abricot (rapidement liquéfiée sur feu doux) à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Laisser tiédir et déguster.


Pour un peu plus de gourmandise, pourquoi ne pas la servir avec une petite boule de glace, une sauce caramel tiédie, un peu de crème fraîche ou même tout simplement avec un tout petit peu de crème chantilly...

24 commentaires:

  1. humm, quelle superbe présentation, ces tartelettes sont plus qu'appétissantes!J'aime beaucoup l'idée de la compote pour fond de tarte, très digeste comparé à de la crème pâtissière.

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  2. Comme elle est jolie et gourmande , je craque , je croque ...
    CLquipopotte♥♥♥

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  3. quelle jolie tarte, des photos toute en douceurs et une bien belle mise en scène… à contempler sans modération !

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  4. une presentation digne des patissiers les plus grands

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  5. quelle magnifique tarte aux pommes!!! avec la compote et les amandes, ça doit être divin...

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  6. Oh... On dirait une fleur... magnifique!

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  7. Ta présentation est très raffinée et c'est une bonne idée de faire un fond de tarte en pâte sablée plutot que feuilletée .

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  8. une petite tarte aux pommes qui se laisserait bien manger accompagnée d'un thé !! bravo pour ces jolies photos
    hervé (lesateliersdhys)

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  9. Une autre petite merveille comme tout ce qui a sur ce blog! bravo je salive à chaque fois dvt les photos ^-^
    j'ai essayé la recette des sablés au pavot un délice!! je voulais savoir si je pouvais mettre la recette sur mon blog merci
    bonne fin de journée

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  10. Bien sûr que tu peux!!! au contraire, c'est très flatteur pour moi que tu refasses une de mes recettes!

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  11. Merci bcp!!c'est gentil (je demande par respect pour toi et ton travail :-))
    j'ai ajouté du citron à la recette... ils n'ont pas fait long feu!

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  12. Magnifique, on dirait une fleur et cette pâte épaisse est encore une fois irrésistible!

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  13. Magnifiques, vrai travail de pro, elle est comme lustrée !

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  14. Je suis subjuger par la beauté de tes photos! Elles sont toutes sublimes!
    D'ailleurs cette tarte aux pommes me plait beaucoup!

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  15. La présentation est magifique, j'aime beaucoup !

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  16. Bonjour Isabelle,
    j'ai suivi ta recette pour faire une tarte aux pommes aujourd'hui. Je n'ai pas réussi la présentation en forme de rose car je crois que mes tranches de pommes étaient un peu trop épaisses et mes pommes un peu trop grosses. Je comprends mieux la précision "pommes de petit calibre" sur ta recette. Néanmoins, ma tarte était délicieuse et tout le monde l'a appréciée.
    Merci beaucoup pour tes recettes sublimes et bravo à Toi !

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  17. Cette tarte aux pommes me donne l'eau à la bouche !
    Elle est magnifique !

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  18. Mademoiselle BB19 décembre, 2011

    J'ai réalisé cette tartelette ( avec une pâtes sablée maison classique) à 2 reprises pour deux groupes de personnes différentes et ce fut un succès a chaque fois! Autant visuel que gustatif: Un délice en bouche! Merci!

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  19. Quelle jolie tarte aux pommes!!!
    J´en bave.....
    Bravo!
    Bisou

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  20. Je viens de lire sur ton blog que la base d'une pate sablee est de mettre 2X plus de farine que de beurre, et qu'il faut que le beurre soit tres froid. Or la recette de Pierre Hermé ne suit pas ces regles. Comment l'expliquer ? Je vais essayer ta recette et je t'en dirai des nouvelles...
    Merci encore pour tout. Des que j'ai besoin d'une recette ou d'inspiration, c'est chez Pucebleue que je cherche (mon blog reference)!

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  21. magnifique je la teste aujourd hui!! j ai du remplacer le beurre par de la margarine j espere que ca va le faire...

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  22. magnifique! je la teste aujourd hui mais j ai du mettre de la margarine a la place du beurre j espere que ca va le faire...

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  23. Du vrai travail d'artiste, on sent toute votre passion...communicative! Merci de nous la faire aussi joliment partager.

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  24. Magnifique et bon
    Mais je ne crois pas avoir compris comment placer les pommes
    Peux tu m'aider?

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Un bout de quelque chose à dire ???

EN CETTE PÉRIODE DE FIN D'ANNÉE, JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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