vendredi 28 mai 2010

Tartelettes à la Rhubarbe meringuées



Mes beaux-parents ont eu la gentillesse de nous donner quelques tiges de rhubarbe avec lesquelles je me suis empressée de réaliser quelques tartelettes bien gourmandes.
J'ai pris le parti de faire une couche très épaisse de meringue sur le dessus pour contre balancer l'amertume de la rhubarbe. Elle est très mousseuse, légère et agréable en bouche et l'ensemble s'harmonise parfaitement. Ces petites tartelettes n'ont pas fini la journée...


Pour 8 tartelettes de 10 cm de Ø

Pâte Sablée à l'amande (Pierre Hermé)

140 g de beurre à température ambiante
75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
1 oeuf
1 pincée de sel
250 g de farine

***

Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec et le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, la poudre d’amande et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule et réserver au frais 2 heures.
Une fois la pâte bien reposer, en foncer les moules à tartelettes et la piquer avec les dents d'une fourchette.


Préchauffer le four à 180°

Laver soigneusement les tiges de rhubarbe (compter environ 2 belles tiges de 30 cm de long) et les éplucher légèrememt au besoin. Couper les tiges en 2 dans le sens de la longueur et encore en 2, puis détailler en petits dés d'environ 1/2 cm.
Tapisser les fonds de pâte d' 1 c à s de confiture de fraise (ou autre parfum de votre choix).
Recouvrir d' une couche bien garnie de dés de rhubarbe.
Dans un saladier, mélanger 4 jaunes d'oeufs (réserver les blancs pour la meringue italienne), 20 cl de lait, 50 g de sucre & 50 g de poudre d'amande
Verser l'appareil sur les tartelettes (sans excès pour éviter tout de débordement à la cuisson).
Saupoudrer d'un peu de sucre vanillé.
Cuire 30 min au bas du four.
A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes avant de les démouler délicatement.


Meringue Italienne (blancs d'oeufs montés en neige avec un sirop de sucre à 121°)

4 blancs
pour le sirop
300 g de sucre
100 g d'eau

***
Commencer à fouetter les blancs en neige.
Préparer le sirop avec le sucre semoule et l'eau versés dans une petite casserole à fond épais et le laisser chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne les 121° (stade avant coloration). Verser alors le sirop obtenu sur les blancs d'oeufs en un mince filet et sans cesser de fouetter. Laisser fouetter jusqu'à complet refroissement.
Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille cannellée et décorer joliement les tartelettes avec une couche plus ou moins épaisse selon les goûts.
Colorer à l'aide d'une torche à crèmes brûlées.

 

Déguster natures ou accompagnées d'une boule de glace à la vanille.

16 commentaires:

  1. miam! ça a l'air délicieux!
    Et superbes photos, comme toujours

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  2. Bonjour, Je ne connaissais pas votre blog!autant vous dire que je me régale!!Bon We Et belle fête des mamans!
    Martine

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  3. Avec une couche de meringue aussi épaisse elle est très gourmande cette tarte!

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  4. Dis donc Isa, t'aime la meringue toi non??!!!!!!
    Wouah!!! Quelles tartelettes!!!!
    Et la rhubarbe j'adore!!!!
    Mais arrête, je suis au régime!!!!!!!!!!!! Sois compatissante s'il te plait!!!

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  5. bonjour,
    ces tartelettes sont magnifique et quelle épaisseur de meringue je craque !!
    bon dimanche à toi
    hervé (lesateliersdhys)

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  6. Personnellement, je prends la tartellette sans la meringue , mais il faut reconnaître que c'est super joliment réalisé.
    Bravo

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  7. A tester de toute urgence! Bisous

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  8. oh la la, cette avalanche de meringue sur la rhubarbe!un délice, pour les yeux aussi!bises

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  9. miam, ça me donne envie!

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  10. Isabelle, ta tartelette est sublime, l'énorme couche de meringue sur le lit de rhubarbe ça doit être délicieux en bouche
    merci pour tes jolies recettes
    bises

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  11. Un peu trop de meringue sans doute mais c'est si beau cet effet de volume !

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  12. Je suis bluffée par la meringue ...
    Waouhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!!!
    Jolie version de tarte à la rhubarbe ...
    CLquipopotte♥♥♥

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  13. quelle belle meringue !! bravo !

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  14. je m'interroge sur la meringue... ne nécessite t elle pas de cuisson au four ?? elle est très belle en tous cas. Avant de tester j'aimerai etre sure !! merci d'avance.

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  15. Pourquoi voudrais-tu la recuire une deuxième fois alors qu'elle l'ai déjà? Les balncs sont cuits par le sirop de sucre monté à 121°.
    Par contre, tu peux toujours remettre tes tartelettes au four quelques minutes pour les colorer si tu n'as pas de chalumeau.

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  16. Cette épaisseur de meringue est littéralement indécente lol

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Un bout de quelque chose à dire ???

EN CETTE PÉRIODE DE FIN D'ANNÉE, JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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