mardi 6 juillet 2010

Tarte aux Abricots Pistachée Meringuée


Il y a quelques semaines de cela, je vous proposais une recette toute simple de Tarte aux Abricots (clic), aujourd'hui voici une recette un peu plus travaillée et élaborée, mais aussi et surtout beaucoup plus gourmande!
Une base de pâte sablée à la pistache, une crème d'amande parfumée à la pistache incrustée d'oreillons d'abricots mûrs à points, bien juteux et sucrés et le tout surmonté d'une fine couche de meringue moelleuse
Mariage de la douceur de l'amande, de la saveur douce et subtile de la pistache & de la légère acidité de l'abricot cuit... Un pur moment de gourmandise!


Pour une Tarte de 8/10 personnes de 26 cm de Ø
 
Pâte Sablée à la Pistache (Pierre Hermé)
140 g de beurre à température ambiante
75 g de sucre glace
25 de poudre de pistache
1 c à c de pâte de pistache (Maison - clic- ou du commerce)
1 oeuf
1 pincée de sel
250 g de farine

Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, la poudre de pistache (pistache verte émondée et non salée, légèrement torréfiées et mixées en poudre fine), la pâte de pistache, et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule et réserver au frais 2 heures.
Une fois la pâte bien reposer, en foncer le moule à tarte et la piquer avec les dents d'une fourchette.


Crème d'amande à la pistache
70 g de beurre
70 g de sucre
70 g de poudre d'amande
2 c à s de pâte de pistache
8 cl de lait
2 oeufs
2 c à s de farine

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur "noisette".
Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amande et la farine. Creuser un puits et ajouter le lait, le beurre fondu, la pâte de pistache et les oeufs. Mélanger l'ensemble bien à fond pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.
Préchauffer le four à 180°
Recouvrir le fond de tarte avec des oreillons d'abricot (compter une vingtaine d'oreillons au moins). Verser la crème d'amande à la pistache.
Cuire 40 min.
Laisser tiédir et démouler délicatement. Réserver sur une grille et laisser entièrement refroidir.


Meringue
Monter 90 g de blancs d'oeufs (+/- 3 blancs) en neige et les serrer avec 1 pincée de sel et 180 g de sucre.
Masquer la tarte, saupoudrer de sucre glace et caraméliser au chalumeau.
Saupoudrer de pistaches vertes concassées.

Petit clin d'oeil: J'ai eu envie de réaliser une version tartelette pour laquelle je me suis complètement inspirée de la maintenant célèbre Pâquerette de Soisson de Silvieaa (clic).

20 commentaires:

  1. Cette tarte est absolument superbe !!! Et l'alliance abricot-pistache, on adore à la maison.

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  2. Une alliance très tentante !

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  3. Tout simplement magnifique!! Je suis fan!!

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  4. elle est magnifique cette tarte !

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  5. le visuel est superbe et j'aime beaucoup l'association abricot-pistache.

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  6. ultra gourmande cette tarte!!

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  7. waou, c'est de l'art presque, abricot pistache c'est un délice... en plus elle est superbe
    bonne journée bises et merci pour ton commentaire

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  8. Très jolie tarte et aussi très appétissante !

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  9. superbe tarte ! la version tartelette est digne d'un grand pâtissier !

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  10. félicitations pour avoir gagné le concours braun de dominique ! trsè jolie recette qui a l'air excellente en plus d'être esthétique !

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  11. Une seule chose à dire : sublime en tous points !

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  12. Sublimisime grandiose : c'est terriblement alléchant.

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  13. Cette tarte est très tentante : abricots et pistaches sont 2 ingrédients que j'aime particulierement.
    Les photos sont vraiment magnifiques et mettent l'eau à la bouche

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  14. superbement gourmand !! à tester sans hésiter !
    bises

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  15. J'ai un gros faible pour ta tartelette qui est belle comme tout. J'aime beaucoup l'association abricot/pistache, donc à tester ! Tu ne fais pas cuire la pâte à blanc et elle est tout de même bien cuite?

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  16. Bonjour,
    merci pour ce régal des yeux et des papilles. j'ai déjà fait le cake aux pavots, et le cake rhum choc.
    tout le monde a aimé. je vais faire d'autres essais.

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  17. Bonjour,
    encore une fois félicitation pour ce travail. J'ai fais cette tarte que l'on a trouvée très bonne mais trop sucrée. La question est, suivant les desserts que tu réalises il faut mettre le double de sucre par rapport au blanc, c'est à dire 80g de blanc 160g de sucre. dans cette recette il y a 3 blancs supposons à 40g l'un donc 120g il faudrait 240g de sucre , Me suis je trompée. Amicalement.

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    1. Mon dieu, vous avez raison j'ai fais une ENORME erreur et je m'en excuse vraiment!!!
      En général, un blanc d'oeuf de taille standard (ceux que l'on trouve le plus facilement dans le commerce) pèse environ 30 g, comme il faut doubler le poids des blancs, si vous mettez 3 blancs de 30 g, il faut donc 180 g de sucre.
      Encore une fois, je suis désolée!!

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Un bout de quelque chose à dire ???

EN CETTE PÉRIODE DE FIN D'ANNÉE, JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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