jeudi 23 septembre 2010

Crumble Pommes - Kiwis et Crumble Ananas, Rhum, Raisins



J'ai ouvert le bac à fruits, et me suis décidée pour un mélange pommes/kiwis.
Un dessert bien fruité, à la fois moelleux et croustillant!
La douceur et le sucré de la pomme et du kiwi sont bien équilibrés par la légère acidité apportée par la rhubarbe et la confiture de framboise. Mais ce que j'ai préféré dans ce crumble, ce sont les miettes, à la fois moelleuses et bien croustillantes. La polenta fine apporte une touche d'originalité et les flocons d'avoine une touche de rusticité vraiment très agréable en bouche.



Pour les Miettes

50 g de sucre roux
50 g de sucre semoule
25 g de poudre d'amande
25 g de polenta fine
25 g de flocons d'avoine
1/2 c à moka de vanille en poudre
120 g de farine
120 g de beurre froid en parcelles

***

Mélanger toutes les poudres puis incorporer les parcelles de beurre. Effriter du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes sableuses et granuleuses.
Laisser la préparation durcir un peu au réfrigérateur.





Garniture

Pommes en fines lamelles
Kiwis en tranches
1 tige de rhubarbe
2 c à s de confiture de framboise

MONTAGE

Réaliser 3 couches successives en terminant par une couche épaisse de pommes (= pommes, kiwis/rhubarbe/confiture de framboise, pommes).
Laisser confire la garniture 2 heures au four à 180° à couvert.
Recouvrir avec les miettes et poursuivre la cuisson 40 min









Une deuxième idée de crumble gourmand à souhait avec une association de saveurs certes assez classique mais tout simplement irrésistible: ananas et petits raisins longuement macérés dans le rhum
A déguster tiède accompagné d'une boule de glace vanille ou mieux encore, pour souligner davantage la composition de ce crumble: une glace rhum/raisins, pour effet un chaud/froid garanti!
Pour les Miettes
50 g de cassonade
50 g de sucre 
25 g de poudre d'amande
25 g de polenta fine
25 g de flocons d'avoine
1/2 c à moka de vanille en poudre
120 g de farine
120 g de beurre froid en parcelles
***
Mélanger toutes les poudres puis incorporer le beurre. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes sableuses et granuleuses.
Laisser la préparation durcir un peu au réfrigérateur.


Garniture
1 ananas frais (type Victoria)
cassonade
vanille en poudre
50 g de raisins secs (sultanine)
20 cl de Rhum brun
15 cl d'eau chaude
***
12 heures avant, laisser les raisins macérés dans le rhum et l'eau chaude. Couvrir d'un film étirable et laisser gonfler à t° ambiante.
Retirer la peau et les yeux de l'ananas (le coeur pour ceux que ça dérange) et le découper en tranches d'1 cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Les saupoudrer de cassonade mélangé à un peu de vanille en poudre.
Laisser rôtir au four à 180° pendant 30 min en surveillant la coloration. Retirer du four, vérifier que les tranches soient parfaitement tendres et laisser refroidir.


MONTAGE
Préchauffer le four à 180°
Dans un plat à gratin un peu haut de 20/20,
déposer les tranches d'ananas (jus rendu pendant la cuisson compris) bien à plat, recouvrir avec les raisins gonflés égouttés.
Eparpiller les miettes de crumble un peu grossières et cuire en surveillant la coloration +/- 30 à 40 min.
Laisser tiédir un peu et déguster avec une boule de glace.


9 commentaires:

  1. Aussitôt prévenue, aussitôt tu réalises, c'est parfait. J'attends ton mail avec ce qu'il faut pour que ta participation soit complète
    ps: moi c'est margaux pas mélanie =)

    RépondreSupprimer
  2. OUPS!! mille excuses, l'erreur est corrigée!

    RépondreSupprimer
  3. Je fais plein de crumbles pomme/rhubarbe (j'en ai plein dans le jardin), mais je n'ai encore jamais essayé le kiwi. Il faut que j'en plante dans le jardin, il parait que ça pousse très bien même dans le nord de la France.

    RépondreSupprimer
  4. Quelle belle croûte bien épaisse!c'est justement ce que je préfère chez le crumble et c'est normal c'est ce qu'il y a de plus gourmand!

    RépondreSupprimer
  5. très sympa ! et original !
    bises

    RépondreSupprimer
  6. Ce crumble me réveille les papilles !

    RépondreSupprimer
  7. tres appétissant ton crumble !! et le kiwi se mariant à la pomme bonne idée !!pierrre

    RépondreSupprimer
  8. Très joliment présenté ce crumble!
    Pommes et kiwis ce doit etre très bon!

    RépondreSupprimer

Un bout de quelque chose à dire ???

JE TÂCHE DE RÉPONDRE À TOUT LE MONDE, CEPENDANT, ÇA PEUT PARFOIS ME PRENDRE DU TEMPS.

Les messages publicitaires, les Spams et les bots... seront immédiatement supprimés, alors ne perdez pas votre temps!!

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier ainsi que les autres commentaires avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont déjà données 😉
Merci de votre compréhension

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...