vendredi 22 octobre 2010

L' Amandier


Cette recette de gâteau, je l'ai dans mon petit cahier de recettes à faire absolument depuis plusieurs mois maintenant. Elle me vient de maman, et il s'agit de son gâteau phare, celui qu'elle fait à chaque fois qu'elle reçoit du monde ou va chez du monde, celui dont elle donne la recette à tous ceux qui y ont goûtés tant ce gâteau est une véritable bombe! Alors si comme moi vous adorez tout ce qui contient de près ou de loin de l'amande vous allez craquer. Fondant en bouche et très léger, avec une saveur de frangipane, on est oubligé d'y retourner une fois qu'on y a goûté. Je comprend mieux maintenant pourquoi elle le réalise dès qu'une occasion lui est donnée!
(A noter qu'il doit être réalisé la veille de sa dégustation, il n'en sera que meilleur et beaucoup plus fondant.)









150 g de sucre semoule
3 oeufs entiers
150 g de poudre d'amande
75 g de beurre pommade
4 gouttes d'extrait d'amande amère












Préchauffer le four à 180°
Blanchir le sucre avec les oeufs entiers: le mélange doit doubler de volume et retomber en ruban.
Ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère. Fouetter vivement pendant au moins 5 min à vitesse maximale pour aérer l'appareil
Incorporer finalement le beurre pommade et travailler jusqu'à incorporation complète: le mélange doit être au final bien lisse et parfaitement homogène.
Verser dans un moule en silicone de la forme de votre choix (maximum 20 cm de diamètre - j'ai ici utilisé un moule narcisse de 18 cm).
Cuire 20 min
Laisser reposer 10 à 15 min et démouler. Laisser refroidir sur une grille.
Il est possible de glacer le gâteau soit entièrement, soit légèrement à l'aide d'une glace royale parfumée au rhum.

37 commentaires:

  1. j'aime ton blog et bien sûre cette recette, je la ferrai oui ou oui....

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  2. Alors un gateau super bon et surtout une sensation d'un gâteau "mouillé" ce qui est très agréable quand on termine un repas de compétition ...
    Facile a faire : 10 minutes pour la préparation ... Cuisson 30 minutes pour le mien.
    3 minutes pour le manger :):):):)
    Merci pour ta recette

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  3. j'adore les gâteaux a l'amande ! superbes photos !

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  4. TOUJOURS SUBLIME!! BRAVISSIMA!!
    GERALD

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  5. Je sens déjà toute la saveur de l'amande en bouche!Tu as raison ça doit être une bombe!

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  6. il file direct dans ma liste de recette à faire viiiiiiiite !
    merci

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  7. Recette testée aujourd'hui et c'est un régal ! Merci encore pour toutes tes recettes

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  8. je fais un gâteau qui ressemble beaucoup à celui-ci (il y a juste le double de beurre) il est fondant et fort en amande, on a l'impression de manger de la frangipane, j'adore

    comme toujours tes photos subliment les recettes

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  9. Tout ce blog est magnifique, bravo bravo...

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  10. Je l'ai fait hier pour le café, c'était top! Merci :-)

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  11. Miam !

    Testé hier et plus qu'approuvé !

    Un régal ce gâteau... Bon par contre, le mien était beaucoup moins haut, mais c'est pas grave il n'en était pas moins excellent ;-)

    Cette recette s'en va rejoindre mes préférées car en plus d'être bonne, elle est très rapide à réaliser !

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  12. http://www.unefaimdeloup.blogspot.com25 octobre, 2010

    magnifique !!! la recette et les autres !!! le blog, les photos...tout est réussi je cherchais juste une recette de pain à l'épeautre et voilà une heure que je suis là à bader....Félicitations !

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  13. Ton blog est tout juste magnifique !

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  14. Ca ressemble parfaitement à une tuerie, j'adore

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  15. je viens de découvrir ton blog grace à ta participation aux gouters. Tes photos sont ma gni fiques ! Comment arrives tu à avoir cette lumière ? je vais essayer ton gateau aux amandes ce week end :) merci d'avance pour ta réponse. Culinairement Mimilafée

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  16. Impossible de passer à côté de ce superbe et fondant gâteau sans craquer!
    Bises

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  17. j'aime beaucoup les gateaux aux amandes, il a l'air très gouteux, et leger

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  18. Je l'ai testé, un vrai délice. Merci beaucoup

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  19. je viens de faire cette recette c'est très bon mais effectivement comme quelqu'un l'a déjà souligné mon gâteau n'était pas aussi épais et gonflé comme celui de ton blog ! Dommage mais il est très bon et fort en amande tout ce que j'aime !

    Est ce des moules individuels que tu as utilisé ?

    Bye

    Ton blog est génial

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  20. J'ai utilisé un moule de 22 cm de diamètre.

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  21. ton blog est merveilleux, félicitations.
    Je le visite régulièrement depuis quelques semaines et j'ai déjà essayé plusieurs recettes, dont l'amandier. Un régal, un délice, une sensation en bouche indescritible !
    Bonne continuation à toi, tu as de l'or dans les mains.

    Viviane

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  22. J'ai été déçu par cette recette...
    Il est bien moelleux, mais il n'est pas non plus "extraordinaire". Peut-être que je ne l'ai pas assez cuit?
    Faut-il bien le mettre après au frigo?
    Dommage..
    p.s: un glaçage au chocolat peu bien le rattraper!

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  23. Pas du tout, non!!! je ne dis nul part qu'il faut le mettre au frigo!! j'imagine qu'il a dû perdre de sa saveur et de son moelleux après un passage au froid!
    Il faut simplement le mettre sur assiette et le couvrir (couvercle, papier alu...), c'est tout; et patienter un peu pour le déguster.

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  24. Bonjour Isabelle,
    J'ai réalisé l'amandier ce week-end et il est excellent, rien à redire. Tout le monde l'a aimé. Un grand merci à toi.

    Cordialement, Viviane.

    Oups !!! je l'ai fait dans un moule carré en silicone et non en individuels lol !!!

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  25. Testé et approuvé ! Délicieux et hyper fondant !
    Voici le résultat et un petit clin d'œil sur mon blog ! http://annabel.canalblog.com/archives/2011/01/24/index.html

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  26. lesdelicesdecapu.canalblog.com25 juin, 2011

    Merci pour cette recette que je viens de faire. J'ai posté la recette sur mon blog à l'instant et pense la refaire très vite ! ce gâteau est vraiment trop bon!!! merci pour toutes tes magnifiques recettes !!! ton blog est vraiment à tomber ! mais ou trouves-tu le tps de faire tout ça !!!! et je ne te parle pas de tes photos !!! c'est un bonheur pr les yeux et les papilles...
    A bientôt. Capucine

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  27. izadJe pense que j'adorerais ce gâteau, je prend la recette! Je vois l'aspect un peu "mouillé" du gâteau comme l'a dit Yoann et j'adore quand les gâteaux sont comme cela !
    J'ai aussi une très bonne recette de fondant aux amandes : du beurre, du yaourt, du sucre et de la pâte d'amandes... bon ok c'est terrible pour les calories mais je le fais si peu souvent ... ! :)

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  28. Excellent comme toujours, avec un petit coulis fruits rouges. Hum

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  29. Bonjour,
    Je compte réalisé ce gâteau pour mes collègues, pensez-vous qu'il serait possible d'y ajouter des fruits de saison (framboises, pêches ou abricots) ?
    Merci d'avance !

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  30. bonsoir,

    je viens de faire votre amandier après un recommandation d'une amie pour votre site...il est super bien fais votre site chapeau...mais je ne comprend pas mon gateau b'a pas gonflé...mais délicieux encore merci

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  31. Salut
    j ai teste ce gateau et je l ai trouve delicieux !
    Et justement je me demandais si il etait possible de le faire en version miniature. C est a dire en petits gateaux qui conserveraient tout le fondant et la texture
    Merci d avance et merci pour la recette !! :)

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  32. J'adore la frangipane, alors si ce gâteau en a le goût... Je le testerai prochainement ;-)
    Merci

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  33. Ce week- end,avec mon frère et ma soeur, nous nous sommes réunis en souvenir de notre maman chérie.Chacun apportait un plat.Comme je pouvais le faire la veille,j'ai choisi l'amandier.Tout le monde a aimé.On m'a demandé la recette,alors j'ai donné le nom de ton blog.Je le visite régulièrement même si je ne commente pas à chaque fois.Merci.

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  34. Ce n'est pas le beurre qu'on blanchit, c'est l'oeuf !!! (lol)
    Résultat satisfaisant, merci beaucoup (la prochaine fois je réduirai la quantité de sucre)

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    1. A aucun moment je ne parle de blanchir le beurre...
      Mais par contre je dis bien de blanchir les oeufs avec le sucre.

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  35. Bonjour,

    Pour ma part, j'ai ajouté de la levure (la quantité de pâte obtenue me semblait vraiment minime). J'ai enfourné 15' à 185° dans un plat à cake.
    Le résultat a été au-delà de mes espérances. Exquis !!

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Un bout de quelque chose à dire ???

JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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