dimanche 30 janvier 2011

Biscochitos (Martha Stewart # 3)


C'est vrai que le fait de me lancer dans cette idée de réaliser les recettes de Martha m'aura permis de faire quelques découvertes d'ingrédients que je n'avais jusqu'à présent jamais utilisés. Avec cette recette, j'ai utilisé pour la toute 1ère fois du Saindoux, et dans une pâtisserie en plus!! J'étais, je l'avoue au début, un peu craintive... je craignais qu'il y ait un goût "de viande". Mais en réalité, il ne se dégage de cette substance blanche, brillante et soyeuse (issue de la graisse du porc pour rappel) ni odeur, ni grande saveur (à goûter comme ça, c'est même assez insipide, mais aussi assez désagréable puisque légèrement astringent). Mais mes craintes se sont bien vite envolées à la première bouchée avalée!
L'usage du saindoux leur donne cette texture ultra fondante, légèrement friable et cette saveur incomparable qu'il est impossible d'obtenir avec une autre matière grasse.
Les Biscochitos sont des biscuits originaires d'Espagne traditionnellement en forme de Fleur de Lys.  Introduits au Mexique par les espagnols (16è siècle), ils sont devenus aujourd'hui une spécialité du Nouveau Mexique où ils sont consommés uniquement pendant les Fêtes et les occasions spéciales. Je n'avais pas d'emporte pièces de cette forme là, j'ai donc opté pour des petites fleurs toute simples. De toute manière, la forme ne change pas leur goût!
Il s'en dégage un savoureux mélange d'épices (anis & cannelle) associée à une pointe d'orange très légère et très agréable.
Ces petits biscuits m'ont vraiment enchantés et m'auront en plus permis de revoir mes a priori sur le saindoux.


p. 216
≈ 30 quantités
(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine, d'où l'usage un peu loufoque d'un 1/2 oeuf)

Pour la recette de Martha cliquez, ICI


100 g de sucre
135 g de saindoux
(on en trouve dans presque tous les supermarchés au rayon charcuterie)
1/2 oeuf
1/2 c à c d'extrait naturel de vanille 1 pincée de vanille en poudre
1 c à s d'alcool parfumé à l'orange de Grand Marnier
1/4 de c à c de sel 1 pincée de Fleur de sel
1/2 c à c de levure chimique
1 c à c de grains d'anis
zestes râpés d'1 orange
210 g de farine (type 45)
1 c à s d'eau
_

1/2 c à c de cannelle moulue
75 g 4 c à s de sucre



Mélanger au batteur le sucre et le saindoux pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter le 1/2 oeuf, la vanille, le Gd Marnier et les zestes d'orange. Mélanger bien.
Incorporer peu à peu la farine, la levure et le sel. Ajouter les graines d'anis.
Ajouter l'eau et mélanger pour obtenir une boule de pâte.
Réserver au réfrigérateur 30 min.
Préchauffer le four à 180°
Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte en une couche de 6 mm d'épaisseur. Détailler à l'aide d'un emporte pièce (idéalement en forme de Fleur de Lis) et déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Saupoudrer chaque biscuit du mélange sucre/cannelle.
Cuire 12 min: les biscuits ne doivent pas trop dorer.
Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 7 jours.

10 commentaires:

  1. Avec cette forme, je les trouve très appétissants...Ils ne m'ont pourtant pas marqué dans le livre.

    RépondreSupprimer
  2. J'utilise du saindoux pour cuire mes beignets (polonais)...meilleurs que dans de l'huile de friture, mais en ingrédient, jamais utilisé !

    RépondreSupprimer
  3. Tes biscuits sont absolument superbes. Aussi, il ont l'air très bons. C'Est vrai qu'il est facile d'avoir des à priori sur le saindoux...

    RépondreSupprimer
  4. Coucou !
    J'adore l'idée de ta rétrospective Martha Stewart, géniale !
    Justement hier j'ai ouvert cette petite bible juste pour admirer les photos, comme ça.
    Les biscochitos je les ai découverts aussi grâce à elle. http://lovelyrecipe.canalblog.com/archives/2010/04/27/17708134.html
    J'avais adoré. J'utilise aussi le saindoux pour les montécaos, ça apporte un côté sablé inégalable.
    Bon, j'ai hâte de voir la suite à présent !!!

    RépondreSupprimer
  5. Ils sont superbes ces petits biscuits ! Bravo !

    RépondreSupprimer
  6. Je sais pas si j'oserais utiliser le saint doux ... mais si tu dis que ça vaut le coup, je vais essayer de surpasser cette idée que le saint doux c'est bizarre ...

    RépondreSupprimer
  7. A Majorque, ma région d´adoption et aux Baléares en général, le saindoux est souvent utilisé dans la réalisation des gâteaux, notamment les pastissets typiques de Minorque, les senyorets majorquins et souvent utilisé aussi dans la pâte à Rubiols (sortes de chaussons sucrés fourrés de cheveux d´anges, de pruneaux ou de chocolat)...

    RépondreSupprimer
  8. Jamais vu en Espagne ces biscuits, ils ne doivent se trouver que dans une certaine région !! En tout cas ils ont une super petit tête !

    RépondreSupprimer
  9. rooooh, super mignon !! et surement bons !

    RépondreSupprimer

Un bout de quelque chose à dire ???

JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...