mercredi 5 janvier 2011

Crèmes Renversées à la Pistache et Cigarettes Croustillantes


Un petit fond de lait dans le frigo... idéal pour des petites crèmes renversées. Un dessert simple et rapide que j'ai eu envie de retravailler pour lui donner un petit goût pistaché. Et pour les accompagner, parce qu'il aurait été dommage de les laisser seules... des petites cigarettes bien fines et très très croustillantes.


Pour 6 petites Crèmes Renversées à la Pistache

25 cl de lait
½ gousse de vanille fendue en 2
2 oeufs entiers
50 g de sucre + 100 g
1 c à s rase de pâte de pistache (recette maison ICI, ou en vente dans les magasins spécialisés et sur internet)

Caramel
Verser 100 g de sucre dans une casserole à fond épais et le laisser colorer sur feu doux et remuant fréquemment pour éviter qu'il n'attache et ne brûle sur les bords. Dès qu'il obtient une jolie coloration blonde foncée, retirer du feu et stopper la cuisson en ajoutant un mince filet de jus de citron. Remplir de suite le fond de 6 ramequins individuels.
Réserver au frais (ainsi, le caramel va durcir et quand vous coulerez l'appareil à crème renversée, les 2 ne se mélangeront pas).

Appareil à crème prise sucré « poché » au bain-marie :
Chauffer le lait (= ATTENTION : non bouillant) avec la gousse de vanille grattée et la pâte de pistache .
Dans un cul de poule, mélanger sans fouetter (pour ne pas faire mousser) le sucre et les œufs entiers.
Ajouter le lait chaud progressivement en remuant.
Passer au tamis pour retirer les éventuelles impuretés et écumer si besoin. Laisser tiédir.
Verser la crème dans les ramequins au ras bord.
Cuire au bain-marie, à feu très doux (150°), chaleur par le sol uniquement pendant 45 à 50 min: tester l'à point cuisson avec la pointe d'un couteau (si rien n'adhère dessus, la crème est cuite même si celle-ci reste encore légèrement tremblotante).
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
Les démouler délicatement sur assiette et déguster bien frais.
Rajouter au besoin un peu de caramel, parce qu'il n'y en a jamais trop...:)


Cigarettes:

Pour obtenir de belles cigarettes bien régulières, je les ai faites cuire dans de petits moules à tartelettes en silicone individuelles, et ai fait des fournées de 3. Il faut dès la sortie du four les rouler autour d'un crayon fin et aller vite car la pâte durcie très rapidement.
 


Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, travailler 50 g de sucre glace et le 50 g de beurre pommade jusqu'à obtention d'un appareil crémeux.
Ajouter au tamis 25 g de farine. Mélanger.
Ajouter 2 blancs d'oeufs et travailler bien à fond pour obtenir un mélange bien lisse et parfaitement homogène.
Réserver au réfrigérateur 30 min à 1 heure.
Répartir une petite cuillerée de préparation dans chaque moule.
Cuire 5 à 6 min en surveillant la couleur. Dès que les bords prennent une jolie couleur dorée, retirer du four et rouler sans attendre autour d'un crayon fin. Laisser entièrement refroidir et les retirer délicatement.
Réserver dans une boîte métallique hermétique pour éviter qu'elles ne ramollissent.


13 commentaires:

  1. Je reconnais que la crème renversée est mon dessert préféré mais que je n'ose pas la tester à différents parfums , pourtant c'est une super idée , je mets de côté ta recette. Et tes cigarettes sont parfaites m'inciteraient à une consommation pas mesurée , c'est si bon . Bonne soirée

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  2. J'ai, moi aussi, un petit faible pour la crème renversée ... je n'ai jamais testé le parfum pistache, mais j'avoue que je me laisserai bien tenter, elles sont très réussies !!

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  3. Moi ce que j'aimerai bien savoir, c'est ta technique pour rouler les cigarettes sans te brûler les doigts....Moi je les sors une pas une du four et pour en rouler une, je dois m'y prendre à plusieurs reprises Ouch !

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  4. j'aime beaucoup la pistache : ces petites crèmes vont rapidement se retrouver dans ma cuisine... Quant à tes cigarettes, elles sont très réussies ! Je te souhaite une très bonne année en espérant te revoir... bises

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  5. j'aime beaucoup la touche de pistache dans ce grand classique !! et tes cigarettes sont superbes !
    bises

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  6. Tu me mets l'eau à la bouche ! Tes photos sont vraiment appétissantes !
    Bonne année

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  7. Très tentant ta recette de crème renversée à la pistache. Je l'ai imprimé et je compte bien en faire très bientôt!
    Merci Isabelle

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  8. C'est très très beau comme toujours.....bravo! xxx

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  9. Magnifique cette crème renversée au pistaches... A essayer absolument cette année. D'ailleurs, meilleurs voeux pour un magnifique 2011 de Giorgia & Cyril

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  10. elles sont super bien réussies tes cigarettes. j'ai noté les astuces

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  11. Toujours de belles choses, recettes et photos mais je m'arrête sur ce dessert savoureux et sur les cigarettes, je ne m'y suis jamais "frottée", elles semblent si délicates, si fragiles...

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  12. Je viens de tester ta recette des cigarettes, ca sent bon dans la cuisine ! Pas facile de trouver l'équilibre entre pas assez de pate, trop de pate, ou bien, je sors du four ? j'attend encore une minute ? La dernière tournée ressemble presque à la photo :)

    2 questions: comme Niveun, je me suis brulee les doigts une ou deux fois, une astuce ?

    Les blancs d'oeufs, tu les a monté en neige ?

    Merci pour tes recettes pleines de bonnes idées

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  13. Non, les blancs ne sont pas montés en neige sinon je l'aurai précisé:)

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Un bout de quelque chose à dire ???

EN CETTE PÉRIODE DE FIN D'ANNÉE, JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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