lundi 4 avril 2011

Rochers à la Noisette (Martha Stewart # 64)


Une couche extérieure très croquante cache un coeur plus moelleux.
Un agréable mélange de texture dû à l'utilisation de blancs montés en neige pour la réalisation de l'appareil.
Ils sont très parfumés (la noisette à une saveur plus marquée que l'amande par exemple et ce encore plus si vous prenez bien le temps de les torréfiées avant usage) et se laissent déguster sans se faire prier!


p. 33
≈ 18 quantités
(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)


85 g de noisettes non émondées, torréfiées puis mixées grossièrement
75 g de sucre
1 gros blanc d'oeuf (40 g)
1 pincée de gros sel Fleur de sel
50 g de farine
1/4 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

***


Torréfier les noisettes quelques minutes jusqu'à ce que la peau brune craquelle. Laisser refroidir.
Mixer finement grossièrement les noisettes avec 20 g de sucre.
Monter le blanc en neige avec la pincée de fleur de sel et le serrer avec les 55 g de sucre restants = il faut obtenir une neige ferme.
Ajouter la poudre de noisettes, la farine et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène.
Réserver au frais 1 heure minimum.
Préchauffer le four à 180°
Prélever plusieurs c à s de pâte et former des pyramides de 4 cm de base et 4,5 cm de haut (ou à défaut, utiliser un moule en silicone en forme de pyramides, ce que j'ai fait). Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 15 à 18 min, jusqu'à ce que les arêtes et le fond commencent à dorer.
Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.

10 commentaires:

  1. Ca a l'air succulent, elle fait de bonnes chose cette chère Martha ^^

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  2. Oh ils ont l'air trop bon!!
    Sympa tes moules pyramides par contre ça doit être un peu difficile à façonner à la main non?

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  3. Ces petits rochers tout mignons ont l'air d'un vrai délice!

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  4. Tenue éloignée de mon ordi pendant un petit moment quelle joie de revenir pour découvrir que la serie de biscuits Martha Stewart coninue. Merci!

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  5. quel délice !!merci du partage , j'adore ! bises et bonne soirée

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  6. mignon et a croquer je gouterai bien cette version des rochers

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  7. Miam miam ! Ca me tente beaucoup ! Bisous !

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  8. J'aime beaucoup, une recette à tester !
    Et les photos sont magnifiques !

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  9. recette testée et approuvée, idéal pour changer des rochers à la noix de coco. je me suis permise de la recopier sur mon blog avec un lien vers le tien : http://unepetitefaim.canalblog.com/archives/2011/06/24/20908811.html#comments

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  10. tester et ils sont succulent

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Un bout de quelque chose à dire ???

EN CETTE PÉRIODE DE FIN D'ANNÉE, JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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