dimanche 7 août 2011

L ' Abricot - Pistaché


Nous étions invités à dîner chez des amis. J'ai proposé à mon amie de lui préparer le dessert et elle a accepté. On s'est mise d'accord sur quelque chose de léger qui mêlerait l'abricot à la pistache.
Elle nous a cuisiné un délicieux repas, fin et léger qui nous permis de conserver un peu de place pour apprécier pleinement le dessert qui soit dit en passant a rencontré un vrai succès.
Je suis partie sur une base de biscuit léger mêlant l'amande (amandons d'abricot pour être plus préciseaux abricots. Au centre, se trouve un insert crémeux à la pitache et l'ensemble est finalement recouvert par une mousse ultra légère aux abricots, délicatement parfumée d'une pointe de rhum.
L'ensemble est vraiment léger en bouche, fondant, crémeux et mousseux à la fois.
Il signe le mariage de la douceur de l'amande, de la saveur douce et subtile de la pistache & de la légère acidité de l'abricot cuit... Un pur moment de gourmandise!
Pour moi, l'alliance abricot/ pistache est un mariage toujours très réussi et plutôt du genre addictif: une fois qu'on y a goûté on en veut encore et encore et ....


Base Clafoutis Amande-Abricots (pour un moule à manqué de 20 cm de Ø)

150 g de sucre
50 g de beurre pommade
3 oeufs
150 g d'amandons d'abricots (à défaut de la poudre d'amandes)
5 abricots mûrs à point coupés en 2

***

Préchauffer le four à 180° 
Mixer en poudre fine les amandons d'abricots.
Au robot, blanchir le sucre avec les oeufs entiers: le mélange doit doubler de volume et retomber en ruban.
Ajouter la poudre d'amandons. Fouetter vivement.
Incorporer finalement le beurre pommade et travailler jusqu'à incorporation complète: le mélange doit être au final bien lisse et parfaitement homogène.
Verser dans un moule en silicone de 20 cm de Ø.
Ajouter les oreillons d'abricots en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Cuire 1 heure
Laisser complètement refroidir avant de démouler.


Coeur Crémeux à la Pistache (18 cm de  Ø)

2 jaunes d'oeufs
45 g de sucre
15 cl de crème liquide entière
15  de Maïzena
80 g de pâte de pistache (recette maison ICI)
4 g de gélatine (2 feuilles)
25 cl de crème liquide entière

***

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena et fouetter pour bien l'incorporer. Ajouter la pâte de pistache et les 15 cl de crème liquide. Mélanger et verser le tout dans une casserole. Faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Ajouter la gélatine ramollie essorée. Remuer et laisser tiédir.
Fouetter les 25 cl de crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation.
Couler dans un cercle de 18 cm et placer au congélateur au moins 1 heure.


Mousse à l'Abricot (pour un cercle de 22 cm de Ø)

500 g d'abricots mûrs à point
70 g de sucre
1 c à s de Rhum (ou Amaretto)
15 g de gélatine (7,5 feuilles)
30 cl de crème liquide entière

***

Mettre les abricots dans le bol d'un mixeur. Ajouter le sucre et le rhum. Mixer jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans une grande quantité d'eau froide.
Prélever la moitié de la purée d'abricots et la faire chauffer sur feu doux. Ajouter la gélatine ramollie essorée. Bien mélanger et hors du feu, ajouter le restant de purée d'abricots. Laisser tiédir.
Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée d'abricots.


MONTAGE
Déposer le biscuit au centre d'un cercle amovible de 22 cm de Ø.
Le couvrir avec le crémeux à la pistache et recouvrir l'ensemble avec la mousse à l'abricot. Réserver au congélateur 1 heure puis conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Décercler délicatement et décorer.
Déguster bien frais.

24 commentaires:

  1. Il est incroyablement beau ce gâteau. Félicitation.

    RépondreSupprimer
  2. Très belle réalisation, bravo ! Il m'aurait, sans aucun doute, conquise dès la première bouchée.. Rien que l'aspect me donne envie déjà ! ;)

    RépondreSupprimer
  3. ouahou !! il est tout simplement magnifique

    RépondreSupprimer
  4. Il est vraiment hallucinant ce dessert. Les saveurs sont parfaites et toutes douces. Ça a dû réellement être un succès! Clairement, tes amis devaient avoir l'eau à la bouche en voyant ce sublime gâteau!

    RépondreSupprimer
  5. Tu viens dîner quand tu veux à une condition, tu apportes ce gâteau ! quel travail et quelle inventivité !
    bravo

    RépondreSupprimer
  6. Superbe! J'en prendrais bien un bout, c'est sûr. On le mange d'abord avec les yeux et l'association pistache et abricots est un duo gagnant.

    RépondreSupprimer
  7. Il me fait saliver ce gâteau. J'ai déjà vu des mélanges abricots pistache, mais jamais rien de tel. Des abricots cuits et crus, je suis séduite.
    Félicitations

    RépondreSupprimer
  8. il est superbe et j'adore ce duo !

    RépondreSupprimer
  9. Absolument magnifique!! et en plus ce devait être délicieux! Je te pique l'idée et je pense mettre tout cela en pratique rapidement ;)
    Bonne fin de journée à bientôt
    bizzz :)

    RépondreSupprimer
  10. C'est une très belle réalisation !

    Petite question indiscrète, combien de temps ça t'a pris de le faire ?

    RépondreSupprimer
  11. Wow, comme toujours, je suis bluffée par ton talent et ton imagination! Ton gâteau est magnifique et a l'air délicieux !! Bravissimoo ! :)

    RépondreSupprimer
  12. Tout simplement splendide...Tes photos sont sublimes.

    RépondreSupprimer
  13. Encore un dessert superbement réalisé et présenté, bravo pour tes créations !

    RépondreSupprimer
  14. Quel dommage que nous n'ayons aucune photo de la coupe du gâteau !!! Il est magnifique, et certainement excellent, bravo !
    Si jamais tu retrouves une photo de la coupe... ;)

    RépondreSupprimer
  15. Comme toujours tes réalisations donnent l'eau à la bouche. Par contre quand tu parles d'amandon d'abricot s'agit-il d'amandin ou d'un autre produit? Auquel cas où le trouves-tu? En effet ta recette me fait très envie!

    RépondreSupprimer
  16. Je parle bien d'amandons d'abricots, c'est-à-dire l'amande précédente dans le noyau de l'abricot. On en trouve en épicerie fine et parfois en magasin bio. par contre, l'amandin je ne sais pas ce que c'est?

    RépondreSupprimer
  17. Encore une merveilleuse et sublime recette ! Waou, je suis sous le charme à chaque fois !


    Sinon, j'en profite pour te dire que je t'ai "tagguée" ... n'hésite pas si tu as envie de te prêter au jeu, sinon, c'est pas grave ;)
    http://cannellepiment.blogspot.com/2011/08/tag.html

    Bises !

    RépondreSupprimer
  18. Splendide et donne l'eau à la bouche. Félicitations pour votre magnifique blog .

    RépondreSupprimer
  19. je n'ai qu'une chose à dire "tu viens manger à la maison quand tu veux".....hihihi !!
    je découvre ton blog depuis hier, et je craque pour beaucoup de tes recettes, avec ces photos magnifiques, comment ne pas craquer !!!
    tes explications sont top, un très grand merci pour ta passion que tu partages avec nous.
    bizz nelly

    RépondreSupprimer
  20. Une tuerie!! A tester absolument...

    RépondreSupprimer
  21. Ton gateau est vraiment sublime, gourmand, appétissant... tout comme ton blog. J'adore... et surtout je mets ton blog dans mes "favoris" merci!!

    RépondreSupprimer
  22. Merci beaucoup pour cette recette; je l'ai réalisée pour un dîner hier soir, en remplaçant les abricots par des fraises fraîches. Le gateau a été grandement apprécié. Merci pour ce blog délicieusement inspirant!

    RépondreSupprimer
  23. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

    RépondreSupprimer

Un bout de quelque chose à dire ???

EN CETTE PÉRIODE DE FIN D'ANNÉE, JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...