mercredi 28 septembre 2011

Sablé breton & Figues rôties, Fruits secs caramélisés



C'est la pleine saison des Figues, alors il faut en profiter et même en abuser!
Quand j'y pense, il y a encore quelques années, je n'aimais pas spécialement les figues et donc ne cherchais jamais ni a en acheter ni à en manger!
Mais heureusement, avec le temps les goûts changent et évoluent, et je dois bien avouer que maintenant je me laisse tenter sans me forcer!
J'apprécie tout particulièrement leur chair fondante, bien sucrée et leur petits grains qui cracouille sous la dent.
J'en ai justement achetées au marché ce matin. Mes préférées, les violettes. Avec, j'ai eu envie de préparer un dessert pour tenter de les mettre en valeur.
Je les ai ici juste rôties au four avec une noisette de beurre et une pointe de sucre. Associées à un sablé breton fondant en bouche et à une crème légère. Mariées avec quelques fruits secs caramélisés et finalement arrosées de leur propre jus.
La pointe de Fleur de sel est absolument indispensable tant dans la réalisation du sablé breton que dans celle du caramel pour les fruits secs, elle apporte un juste équilibre et une note subtilement piquante vraiment délicieuse...

 
Pour 6 personnes
 
Crème légère (crème pâtissière allégée à la crème fouettée)
10 cl de crème liquide entière
25 cl de lait
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
30 g de farine (ou mieux, de poudre à flan type Impérial)
 
Placer la crème liquide au congélateur le temps de préparer la crème pâtissière.
~
Dans un saladier, blanchir au fouet à main les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et mélanger de nouveau.
Verser le lait dans une casserole avec la demi gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Le porter à ébullition. Une fois bouillant, retirer la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange jaune/sucre/farine en remuant au fouet à main.
Reverser la préparation dans la casserole et mettre à épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
Une fois la crème épaissie, la débarrasser dans un récipient. Filmer au contact et laisser refroidir.
~
Fouetter fermement la crème liquide entière très froide.
Détendre la crème pâtissière avec 1/3 de la crème fouettée puis ajouter le restant de crème fouettée et mélanger très délicatement. Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille cannelée et réserver au réfrigérateur 30 min.

 
Sablés bretons (x 6)
80 g de beurre
80 g de sucre 
1 g de Fleur de sel
40 g de jaunes d'oeufs (= +/- 2 jaunes)
4 g de levure chimique
115 g de farine
 
Préchauffer le four à 210°
Travailler le beurre jusqu'à obtention d'une pommade (consistance crémeuse).
Incorporer le sucre et la Fleur de sel et fouetter longuement et vigoureusement.
Ajouter les jaunes d'oeufs.
Tamiser la levure et la farine.
Pétrir rapidement, ramasser en boule et placer au frais 30 min.
Prélever de petites quantité de pâte (grosse comme 2 noix) et les étaler à l'intérieur de cercles à tartelettes de 7 cm de Ø (cette méthode garantie que les sablés ne s'étaleront pas à la cuisson)
Cuire 15 min
Retirer du four et laisser tiédir quelques minutes avant de les décercler délicatement.
Réserver dans une boîte hermétique si l'usage n'est pas immédiat.

Figues Rôties
12 figues violettes
40 g de beurre
20 g de sucre

Préchauffer le four à 180°
Faire une incision dans les figues en forme de croix.
Les placer dans un plat à gratin.
Placer une noisette de beurre dans l'incision et saupoudrer de sucre.
Rôtir 30 min à 180°


Fruits secs caramélisés
60 g d'un mélange de noix, noisettes et pistaches
100 g de sucre
2 c à s d'eau
25 g de beurre
2 grosses pincées de Fleur de sel

Réaliser un caramel en chauffant le sucre et l'eau sur feu doux sans remuer jusqu'à obtention d'une jolie couleur bien dorée. Retirer du feu et incorporer le beurre pour décuire le caramel. Ajouter finalement la Fleur de sel et les fruits secs et remuer = si le caramel semble trop épais, ajouter un filet d'eau.

DRESSAGE:
Dresser la crème pâtissière à l'aide de la poche à douille cannelée sur les sablés bretons.
Déposer les figues rôties et napper avec le jus de cuisson.
Ajouter les fruits secs caramélisés et servir de suite.
 

26 commentaires:

  1. Belles photos!
    et trés jolie recette!

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  2. J'ai découvert votre blog il y a peu de temps.Je le trouve magnifique.Vos photos sont très jolies!Bravo!

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  3. Wow! Cette assiette est vraiment spectaculaire! En plus, tout ça doit être vraiment délicieux!

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  4. C'est simple je raffole de tout dans ce dessert : figue, sablé,....

    Si tu aimes les figues, je te conseille de tester cette recette (issue du blog de Sophie):http://lacuisinededey.blogspot.com/2011/08/scones-brebis-figues-confites-au-miel.html

    Et les figues confites sur un fromage blanc c'est aussi délicieux!

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  5. BOnjour madame vous êtes trop forte votre blog est magnifique et vos photos splendides.
    Merci pour votre travail

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  6. La photo est superbe et rend ce petit dessert encore plus appétissant !

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  7. Trés belle recette et belle photo !!
    Bonne am
    bisous

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  8. Magnifique ces photos, est-ce vous qui les prenez ? En tous cas on a vraiment envie de les goûter ces figues. Bravo !

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  9. Oui Liza, toutes les photos présentent sur ce blog sont de moi.
    Merci à toi:)

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  10. Un superbe dessert ! tes photos donnent très envie de tester...

    Bon week end

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  11. Manquerait pas la proportion de sucre pour les sablés ?

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  12. Oui effectivement, merci de me l'avoir fait remarquer, j'ai corrigé cet oubli!

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  13. Décidément, je me régale de plus en plus chaque jour avec tes desserts ! Je retiens l'idée de la crème détendue avec de la crème fouettée, c'est uen très bonne idée ! Bises, passe un bon week-end !!
    Delphine

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  14. Très jolie assiette automnale !

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  15. Superbes tes photos et ton gâteau doit être très bon....

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  16. Un régal pour les yeux et certainement pour les papilles aussi!!! je n'arrive jamais à faire un dessert avec les quelques figues que j'achète car je les englouties avant, tellement j'adore ça!!!

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  17. J'ai suivi ta recette ce samedi, un délice, merci pour l'idée!!
    (nb: ma présentation ne valait pas la tienne cependant, c'était moins...net)
    J'ai eu beaucoup trop de crème ceci dit, la prochaine fois je diminuerai les doses.

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  18. Tu m'as trop donné envie... du coup j'ai acheté des figues!

    Comme il faisait très chaud, j'ai remplacé ta crème pâtissière par de la glace vanille maison!!

    J'ai mis palet breton + figue rôtie bien ouverte et dedans une boule de glace... une tuerie!

    Merci bcp pour l'idée!

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  19. magnifique cette assiette ! à tomber

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  20. Tes photos sont non seulement magnifiques, mais on n'a aussi bien envie d'y goûter...
    Le mariage de tous ces ingrédients a l'air extra :-)

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  21. Quel bonheur cette assiette ! j'adorerais y gouter !
    *

    **

    *** Belle journée

    **** a bientot

    ***** Chouya !

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  22. Coucou, super fan de ton blog, tu es une référence, j'ai testé pas mal de tes recettes d'ailleurs! Je vais prendre celle ci comme dessert de mon repas thème oriental dans 15 jours, la seule modif: je vais ajouter en plus une boule de glace maison au Caranougat (variante du carambar)!
    Merci pour ton blog

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  23. Bonjour,
    Bravo pour toutes vos recettes, j'en ai testé plusieurs et c'est toujours top !
    J'aimerai réaliser celle ci pour un repas chez des amis mais j'aurai voulu savoir si le montage 3 ou 4h avant la dégustation est possible ou est ce que le sablé risque d'être ramolli..? Sinon je peux peut être faire le montage sur place mais à ce moment là la crème restera dans la poche a douille 3 ou 4 h au frigo.. quelle est la meilleure option selon vous ? Merci et continuez de nous faire saliver avec toutes vos merveilleuses réalisations.

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    1. Le montage doit vraiment se faire minute, sinon, comme vous le dites, le sablé sera tout détrempé et la dégustation en serait vraiment altérée. La crème peut restée jusqu'à 24h au frigo donc pas de problème de ce côté là!
      Bonne réalisation, j'espère que vous vous régalerez.

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Un bout de quelque chose à dire ???

EN CETTE PÉRIODE DE FIN D'ANNÉE, JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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