lundi 17 octobre 2011

Poire Amandine au Chocolat


Et on continue avec la poire. C'est la saison alors il faut en profiter!
Je me suis ici lancée dans une recette du genre totalement irrésistible et complètement addictive. Vous ne pourrez pas vous contentez d'en croquer une cuillère (j'ai essayé en vain de résister à tout manger), la poire entière y passera obligatoirement!
Cette recette se prépare en 3 temps, il faut d'abord pocher la poire dans un sirop à la vanille et à l'amande, puis la garnir généreusement d'une crème d'amande et enfin la cuire au four. Une fois cuite et tiédie, il faut la déguster nappée d'une sauce chaude au chocolat et pour les gourmands +++ il est possible d'ajouter une glace vanille ou de la chantilly :), je vous l'ai dit, totalement addictive!


Pour 4 personnes

4 poires (William, Conférence ou Comice) pas trop mûres et plutôt grosses
~
pour le sirop:
1 litre d'eau
400 g de sucre
1 gousse de vanille
quelques gouttes d'extrait d'amande
~
pour la crème d'amande:
50 g de sucre
50 g de beurre
50 g de poudre d'amande
1 petit oeuf
quelques gouttes d'extrait d'amande
~
pour la sauce chocolat:
20 cl de lait
5 cl de crème liquide entière
100 g de chocolat noir


Pocher les poires dans le sirop:
Laver, éplucher et retirer le coeur des poires par dessous à l'aide d'un vide pomme en prenant soin de conserver la queue. Creuser avec une petite cuillère.
Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, ajoute la gousse de vanille fendue en deux et l'extrait d'amande.
Porter à ébullition et y plonger les poires en veillant à ce que les fruits soient entièrement immergés.
Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé trouée au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
Cuire très lentement pendant 20 à 30 min. Laisser refroidir les poires dans le sirop puis les égoutter et les réserver à température ambiante.
~
Crème d’amande : tant pour tant
Travailler le beurre tempéré en pommade et le crémer vigoureusement avec le sucre.
Ajouter l'œuf entier et fouetter vigoureusement: l’appareil doit s’émulsionner, être lisse, homogène et mousseux.
Incorporer d’un coup la poudre d’amande. Mélanger.
Aromatiser éventuellement avec 1/2 gousse de vanille grattée, quelques gouttes d'extrait d'amande ou 2 cl de vieux Rhum.
Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse n°8 et réserver  au frais.
~
Garnir les poires avec la crème d'amande.
Détailler 4 carrés de 15/15 dans une feuille de papier sulfurisé et y envelopper les poires. Les déposer dans des cercles à entremets de 8 cm de diamètre pour les caler bien droite (cette technique permet d'éviter que la crème d'amande ne s'échappe pendant la cuisson).
Cuire à 180° pendant 25 min.
Retirer du four, et laisser refroidir.
~
Sauce chocolat:
Dans un cul de poule, verser le lait, la crème et le chocolat. Placer au dessus d'un bain-marie et laisser fondre doucement.
Remuer au fouet à main pour bien lisser et réserver au chaud.

25 commentaires:

  1. J'aimerais bien tester !!!!! :)

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  2. Vu comme ça, les fruits deviennent de suite plus alléchants !

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  3. La poire et le chocolat ? Toujours impossible de résister !!

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  4. Poire-chocolat-amandes ça ne peut être que bon, merci pour ces magnifiques photos!!!

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  5. Il ne faut absolument pas que je prépare cette recette. À moins que je ne prépare qu'une seule poire. Sinon, je suis bien capable d'en manger tout plein. Je suis folle de l,association poires-amandes-chocolat!

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  6. Hum j'en ai l'eau à la bouche !!
    Une très jolie recette !
    Bonne journée à toi
    bisous

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  7. ultra gourmand et ultra tentant !
    bisous

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  8. Totalement addictive, je confirme !! Tout ce que j'aime, des amandes, de la vanille, du chocolaaaaat ! Tellement le genre de dessert que je voudrais déguster en ce moment ! J'aime beaucoup la présentation en coupe !
    Bises :)
    Delphine

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  9. la poire au sirop a la cote mais en plus tu l'as fourrée avec de la crème d'amande. trop gourmand

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  10. Quel délice cette coupe ! Il faut que je trouve la technique pour gar

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  11. Absolument magnifique, une vraie petite merveille de création culinaire. Et ce chocolat, rhaaaaa!
    Faut arrêter la torture là c'est plus possible =D

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  12. Sophie_cdugateau20 octobre, 2011

    c'est vraiment la saison de la poire sur ton blog, d'habitude je n'en suis pas fan mais tu la cuisine de telle façon et surtout tes photos sont si belles que ça me fait très envie

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  13. c'est vraiment la saison de la poire sur ton blog, d'habitude je n'en suis pas fan mais tu la cuisine de telle façon et surtout tes photos sont si belles que ça me fait très envie

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  14. Humm...j'en salive ! je testerai cette superbe recette de saison

    bon week end !

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  15. Humm...j'en salive ! je testerai cette superbe recette de saison

    bon week end !

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  16. Un petit passage pour te souhaiter une bonne journée et je file faire les valises !!! A voir demain sur mon blog...
    A bientôt
    Bisoussss

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  17. miam j'adore association chocolat poire c'est tout ce que j'adore et franchement je reprends toute la poire et non seulement un bout!bisous.
    http://auxdelicesdupalais.over-blog.net/

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  18. superbe réalisation ! biz biz

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  19. je découvre ton blog ton blog et tes photos sont toutes plus grandioses les unes que les autres, bravo!
    (et les recettes aussi)

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  20. J'ai fait ta recette pour le dîner, c'était excellent ! j'aie beaucoup les poires fraîches non cuites mais je n'avais jamais testé pochées, très facile à réaliser et je ne me souvenais que poire chocolat allaient si bien ensemble...merci ! je mettrais ta recette sur mon blog en faisant un lien vers le tien

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Un bout de quelque chose à dire ???

JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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