mercredi 26 octobre 2011

Pomme au four, crème d'amande & confiture d'airelles en croûte de crumble


D'odorantes pommes toutes rondes et farcies cuites au four... Une dessert qui a comme un goût d'enfance!
Cette recette est beaucoup plus longue que la simple pomme au four qu'il est commun de déguster à cette période de l'année et pour laquelle on se contente de saupoudrer un peu de sucre et d'ajouter une noisette de beurre!
J'ai ici choisi de les garnir d'un mélange de crème d'amande et de confiture d'airelles et de les enrober telle des pommes d'amour avec des miettes de crumble. Il s'en dégage une agréable sensation acidulée.
C'est à la fois fondant, moelleux et légèrement croustillant.


Pour 6 pommes au four

Confiture d'airelles:
(il vous en faudra très peu, mais conserver le restant en bocaux, c'est juste délicieux le matin sur les tartines!)
1 kg d'airelles congelés
1 kg de sucre

Verser les airelles dans une casserole et les laisser décongeler.
Ajouter le sucre et laisser cuire sur feu doux en remuant régulièrement 1 heure.

Crème d'amande:
50 g de beurre mou
50 g de sucre
50 g de poudre d'amande
1 petit oeuf

Dans un saladier, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'oeuf et travailler vigoureusement. Incorporer la poudre d'amande. Mélanger l'ensemble bien à fond pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.

Ajouter 200 g de confiture d'airelles à la crème d'amande. Mélanger bien et verser la préparation dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse n°8.
 

Miettes de Crumble:
50 g de beurre
50 g de cassonade
50 g de farine
20 g de poudre d'amande
50 g de polenta fine (apporte une touche d'originalité)
20 g de flocons d'avoine (apporte une touche de rusticité vraiment très agréable en bouche)

Mélanger toutes les poudres puis incorporer les parcelles de beurre. Effriter du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes sableuses et granuleuses.

Préchauffer le four à 180°
Laver et éplucher 6 grosses pommes de même calibre (type Ariane, Golden, Pink Lady...). Retirer les trognons à l'aide d'un vide pomme en pratiquant une cavité assez importante (il y aura ainsi une belle quantité de garniture).
Les rouler dans les miettes de crumble et les poser dans un plat à gratin en prenant soin d'avoir sceller la base de la pomme avec un peu de préparation à crumble (pour éviter ainsi à la garniture de s'échapper pendant la cuisson).
Garnir les pommes avec la crème d'amande à la confiture d'airelles.
Cuire 1 heure, laisser tiédir une vingtaine de minutes et déguster.

14 commentaires:

  1. Haaaaaa, tout un poème cette recette.
    Je salive devant mon écran, quelle cuisinière tu fais! :)

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  2. Ca a l'air juste délicieux et ca donne terriblement envie d'en piquer un bout! Comme toujours tes photos sont superbes! bravo :))

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  3. Elle me plait vraiment beaucoup cette pomme!! Et cette confiture miam!!

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  4. c'est vrai que cela a l'air absolument délicieux ! biz biz

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  5. J'aime beaucoup cette petite pomme au four revisitée. C'est très gourmand

    bon jeudi

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  6. Une version bien améliorée de la simple pomme au four ! C'est gourmand, mignon et coloré ! Il y a un jeu de textures bref: j'adore !!
    Bises !
    Delphine

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  7. Un beau dessert, fondant et croustillant, même si je ne suis pas fana des airelles

    bon week end, Floriane

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  8. Voilà une façon originale d'accomoder les pommes !

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  9. Coup de coeur pour ces belles pommes gourmandes! Les miennes sont au four,mais j'ai eu quelques difficultés à faire tenir le crumble autour des fruits. As-tu une astuce? En tout cas, tout le monde se lèche les babines à l'idée de déguster ce dessert .....

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  10. Astuce pour que le crumble adhère bien: laisser les pommes dans l'eau un peu tiède une quinzaine de minutes.

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  11. On les laisse dans l'eau tiède au moment du lavage,avant l'épluchage?
    Même si le crumble était plutôt dans le plat qu'autour des pommes, cela a été un vrai régal!!!!!!!!!Merci Isabelle

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  12. Non, après l'épluchage, sinon ça ne présente aucun intérêt.
    en tout cas je suis ravie que cette recette ai plue!

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  13. Pommes au four délicieusement améliorées, j'adore!!!

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Un bout de quelque chose à dire ???

JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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