mardi 18 septembre 2012

Galettes fines bretonnes


Les galettes fines bretonnes sont de savoureux biscuits de Bretagne riches en saveurs et en beurre.
Croquantes à souhait, elles accompagnent idéalement un café ou un thé.
Craquantes, fines & raffinées, croustillantes et fondantes à la fois, elles sont l'emblème de la gastronomie bretonne, une spécialité vraiment incontournable.


Pour 35 Galettes

130 g de beurre frais de Baratte mou
80 g de sucre fin
1 g de sel de Guérande
2 jaunes d'oeufs
245 g de farine fluide T.45
dorer avec 1 jaune d'oeuf délayé avec 1 c à s de lait

 

Préchauffer le four à 160°
A l'aide d'un batteur muni d'un fouet, mélanger le beurre, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la farine et le sel puis battre de nouveau. Il faut obtenir une pâte de consistance sablée très souple. 
Filmer et réserver au frais une vingtaine de minutes.Abaisser la pâte sur 4 mm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide d'un petit emporte-pièce cannelé de 4 cm de Ø. Déposer les sablés sur une feuille de papier sulfurisé et les passer à la dorure une première fois à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Laisser sécher quelques minutes et les dorer de nouveau.
Faire une jolie déco avec les dents d'une fourchette.
Cuire 16 min.
Le bord des biscuits doit à peine dorer.
Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 2 jours.

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