dimanche 3 mars 2013

Croziflette



La croziflette, c'est cro cro bon... oui, je sais, le jeu de mot est lamentable, mais j'avais quand même envie de le faire!!
La croziflette, qu'est-ce-que c'est?? Eh bien ça n'est ni plus ni moins qu'une tartiflette dans laquelle les crozets se substituent aux pommes de terre.
Les crozets sont des petites pâtes carrés, traditionnellement à base de farine de sarrasin, originaires de Savoie
Ils sont réalisés à partir d’une pâte composée pour 1/5 de farine de sarrasin, de farine de blé tendre, d’œufs, de sel et d’eau.
Cette pâte, qui s’apparente un peu à une pâte brisée, est traditionnellement finement abaissée au rouleau puis découpée à l’aide d’un couteau-hachoir spécifique en petits carrés avant d'être longuement séchée (48 heures) à basse température (pas plus de 70°), ce qui leur conserve le meilleur des saveurs et leur donne ce goût très particulier. Aujourd’hui, la recette d’origine n’a pas changé et les crozets ont conservé leur bon goût de terroir.

Voilà donc un plat pour quand il fait froid, riche et généreux, convivial et savoureux.



***

Pour 2 à 3 personnes

100 g de crozets natures pour moi (mais il en existe au sarrasin, ou aux 3 céréales)
20 cl de crème liquide entière
25 cl de lait demi-écrémé
quelques tours de poivre du moulin
1 pincée de sel
1 petite gousse d'ail
1 gros oignon
150 g de poitrine de porc sans os
100 à 150 g de reblochon au lait cru


Préchauffer le four à 180°
Dans une casserole, verser le lait et la crème. Ajouter le sel, quelques tours de poivre du moulin et la gousse d'ail épluchée, dégermée et pressée au presse-ail. Remuer. Ajouter les crozets. Placer sur feu doux et laisser cuire 6 min en remuant bien régulièrement.
Parallèlement, dégraisser la poitrine de porc, retirer la couenne si besoin et détailler en gros lardons.
Les colorer à feu vif dans une poêle anti-adhésive sans ajouter de matière grasse.
Eplucher et laver l'oignon. Le détailler en fines lamelles et les ajouter aux lardons. Laisser revenir quelques minutes. Ajouter cette préparation aux crozets. Bien remuer et poursuivre encore la cuisson 2 min.
Couper le reblochon en 2. Réserver une moitié. Retirer la croûte de l'autre moitié et la détailler en petits cubes. Les ajouter aux crozets. Remuer et poursuivre la cuisson encore 2 min sans cesser de remuer.
Verser cette préparation dans un plat à gratin, placer au four et laisser cuire 20 min. Au bout de ce temps, ajouter l'autre moitié de reblochon réservé coupé à l'horizontal côté croûte sur le dessus. Poursuivre la cuisson 15 min encore.
Servir de suite avec une belle salade verte.

 

30 commentaires:

  1. Ohlala, ça donne trop envie ça ! Hummm vraiment beau ton petit plat. Bravo !

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  2. Je rentre justement de Savoie avec des crozets, et on m'a aussi conseillé de les faire de cette façon, à tester cette semaine avec le reblochon fermier de là bas aussi. Merci pour cette recette !

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  3. Je découvre totalement, et en lisant tout haut, mon mari me dit "oh ouiiiiiii, c'est super bon! Les crozets la croziflette, j'adore! faut que tu le fasses!".
    Donc, où peut-on en acheter ailleurs qu'en Savoie? (l'idéal serait une adresse sur Paris, mais je vais aussi chercher de mon côté).
    En tous cas, me voilà en quête pour faire une recette donc je ne connais pas grand chose! Je te tiendrai au courant de mon avancée crozi-culinaire!

    Merci pour la recette et pour ma culture enrichie, et à bientôt

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    1. A Lyon, j'en trouve chez Monoprix au rayon pâtes et au Casino au rayon produits de nos régions. J'en ai aussi déjà apperçc à Carrefour.
      J'espère que tu trouveras, ça vaut vraiment le coup!!

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  4. A Tifleur
    Les crozets se trouvent assez facilement dans les supers et hypers au rayon pates. Pour un delicieux reblochon fermier, c est plus compliqué ;)

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  5. Un début de semaine prometteur
    Vive la Savoie
    Je te souhaite une agréable journée
    Valérie.

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  6. on en a mangé une ce wwek-end

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  7. Quelle excellente idée. Je vais passer acheter du reblochon pour faire ça ce soir ( en revanche cela sera sans viande pour moi) ! Merci

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  8. superbe cocotte...et dire que nous n'en avons jamais fait...
    Bisous ensoleillés...enfin!!!

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  9. Moi qui aime tant la montagne, je connais bien la croziflette pour l'avoir souvent mangée! Mais j'avoue rarement en avoir d'aussi bien présentées que la tienne!
    Merci et à bientôt!

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  10. ca c'est vraiment une tuerie !

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  11. Je ne connais pas mais ça donne vraiment envie... faut que je teste ça merci pour le partage

    Inma

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  12. Miam j'adore les crozets !!

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  13. Une belle idée de recette copieuse. Pour les hivers difficiles et les grands appétits.

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  14. Superbe cette cassolette! Miam!Des bisous

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  15. Cette petite casserole est tout à fait à mon goût. Miam !!
    Chrys

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  16. Voilà un plat comme je les aime ! gourmand et avec des pâtes en plus... j'adore

    bon week end Isabelle, bisous

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  17. Salut, je suis Ana de Fooduel.com. C'est un site où les utilisateurs votent recettes
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  18. Clémence16 mars, 2013

    Bonjour et tous mes compliments pour votre site et vos recettes.Pouvez -vous me conseillez? Je dois changer mon four, avez-vous une marque à me conseiller, stable au niveau température.
    Merci d'avance.
    Clémence

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  19. Excellente idée de recette familiale que je vais très bientôt tester car trop alléchante ! Merci pour toutes ces recettes et bravo pour ce magnifique blog!

    Pixeca, photographe culinaire.

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  20. holala du bon fromage comme ça j'en veux bien tous les jours !

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  21. une belle idée, à reprendre par temps froid !!

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  22. ça doit être trop bon et original, ça change !
    bon samedi :-)

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  23. Merci pour cette excellente recette. Je réside à Paris et je n'ai pas trouvé de crozets. Je les ai donc remplacé par des Tagliatelles que j'ai découpé en carré et pour épaissir j'ai ajouté des gnocchis à la pomme de terre coupés en morceaux.

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    1. j'en ai trouvé à Casino à Porte de Choisy mais en trouve sur le site de vente en ligne de Cora http://www.houra.fr/

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  24. J'adore cette recette, vraiment très sympa et bien quand il fait froid :o)
    Bises

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  25. ouh que ça à l'air bon .... :)

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Un bout de quelque chose à dire ???

EN CETTE PÉRIODE DE FIN D'ANNÉE, JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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