Gâteau au fromage blanc comme un far breton (sans gluten)

Voilà un gâteau qui avait rencontré un énorme succès quand je l'avais préparé en version nature (ICI), alors j'ai eu envie de le refaire mais en l'améliorant avec quelques petits pruneaux macérés dans le rhum. Un mariage qui n'est pas sans rappeler le fameux far breton.

40 g de fécule de pomme de terre

45 g de poudre Impérial

1 kg de fromage blanc à 20 ou 40%

3 jaunes d'oeufs

130 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

3 blancs d'oeufs

250 g de pruneaux géants dénoyautés

15 cl de rhum blanc

15 cl d'eau chaude

24 heures avant, faire macérer les pruneaux dans le rhum et l'eau tiède.

Préchauffer le four à 160°

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre & 1 sachet de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne bien mousseux. Ajouter la fécule et la poudre Impérial. Fouetter vivement.

Ajouter le fromage blanc petit à petit et mélanger à fond pour bien amalgamer.

Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et le 2d sachet de sucre vanillé.

Les incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc à l'aide d'un fouet à main.

Ajouter les pruneaux macérés préalablement égouttés. Mélanger délicatement.

Verser la préparation dans un moule à génoise en silicone de 20 cm de Ø.

Cuire 1h15

(en cours de cuisson couvrir d'une feuille de papier aluminium pour éviter une trop forte coloration).

Laisser entièrement refroidir puis réfrigérer 24h avant de déguster.