jeudi 10 janvier 2008

Les mesures

En cuisine, il faut être précis. Alors oui, c'est vrai, on peut parfois se permettre quelques fantaisies: mettre une pincée de ci, un peu de ça, jouer sur l'a peu près et le pifomètre... mais en règle générale (en pâtisserie surtout!) la cuisine est la science de l'exactitude: il faut être précis et rigoureux. Parfois 1 g de plus ou 1 ml en moins et c'est toute la recette qui est ratée. C'est pourquoi j'utilise pour mesurer une balance électrique: l'investissement (somme toute très raisonnable) en vaut vraiment la peine. Il en va de même pour le thermomètre de cuisson, bien utile pour la réalisation de sirops et autres caramels. Le mien a une amplitude de - 50° + 300°: j'ai de quoi faire!

Pour se faire une idée: si vous n'avez pas à portée de main d'instruments de mesures précis, voilà qui vous permettra de vous faire une estimation de la capacité et du poids des ingrédients dont vous avez besoin pour réaliser telle ou telle recette.

1 c à s = 15 ml

1/2 c à s = 8 ml

1/4 c à s = 4 ml

Beurre

4 g c à c rase

12 g- 0.12 cl c à s rase

15 g (une noix) c à s bombée

-

Eau

5 g- 0.5 cl c à c rase

18 g (1.8 cl) c à s rase

-

Sucre

5 g c à c rase

10 g c à c bombée

20 g c à s rase

30 g c à s bombée

-

Farine

3 g c à c rase

8 g c à c bombée

12 g c à s rase

25 g c à s bombée

-

Sel

3 g c à c rase

10 g c à c bombée

1 pot de yaourt = 12.5 cl- 125 g
1 verre à moutarde = 15 cl - 100 g de farine- 140 g de sucre

-

Riz: 1 c à s = 16 g

1 litre = 1 L

1 décilitre = 1 dl

1 centilitre = 1 cl

1 millilitre = 1 ml

1 L = 10 dl = 100 cl = 1000 ml

1 dl = 0.1 L = 10 cl = 100 ml

1 cl = 0.01 L = 0.1 dl = 10 ml

1 ml = 0.001 L = 0.01 dl = 0.1 cl

1 kilogramme = 1 Kg = 1000 g

1 gramme = 1 g = 0.001 Kg

Système anglo- saxon:

oz = once

lbs = livre


1/2 oz = 15 g

1 oz = 30 g

1/8 lbs = 55 g = 2 oz

1/4 lbs = 115 g = 4 oz

1/3 lbs = 150 g

3/8 lbs = 170g

1/2 lbs = 225 g = 8 oz

5/8 lbs = 285 g

2/3 lbs = 310 g

3/4 lbs = 340 g

7/8 lbs = 400 g

1 livre = 454 g = 16 oz

2.2 lbs = 1 Kg

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Un bout de quelque chose à dire ???

JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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