lundi 10 novembre 2008

Marrons glacés

Cette année, pour les Fêtes de fin d'année, j'ai envie de me lancer dans la réalisation de Marrons glacés. Seulement je n'en ai jamais fait alors je ne veux pas prendre le risque de les rater, donc pour être sûre de bien maîtriser la technique, je tente une 1ère réalisation, une sorte de coup d'essai.

Pleine d'enthousiasme au début, j'avais très envie de tout faire de A à Z; oui mais voilà, j'ai vite déjantée quand après avoir fait cuire et épluché patiemment mes marrons (et ça, c'est pas une mince affaire!) j'ai constaté avec beaucoup de déception que plus des 3/4 étaient piqués et véreux. J'ai finalement eu recours à la solution de facilité en achetant une boîte de Marrons déjà cuits, au moins avec eux pas de risque!

Marron ou châtaigne ?
Un châtaignier produit à la fois des marrons et des châtaignes. Le marron ne possède qu'une amande sous le tégument (peau épaisse) alors que la châtaigne en contient plusieurs. Les confiseurs préfèrent évidemment les marrons aux châtaignes car ils sont plus ronds, plus dodus et résistent mieux à la cuisson. Attention: les marrons d'Inde des cours d'école non comestibles n'ont rien à voir avec les marrons du châtaignier.

La recette est très simple mais aussi et surtout très longue, il faudra être patient avant de pouvoir enfin déguster ces délicieuses friandises: pas moins de 6 jours pour être sûr d'obtenir de beaux marrons bien glacés comme ceux de chez le confiseur.
Après plusieurs recherches sur le net, toutes les recettes que j'ai pu trouver donnaient la même technique (ICI, LA, ou LA et encore LA), je vous la livre donc moi aussi à mon tour.

800 g de marrons entiers cuits si possible de même calibre
1 kg de sucre semoule
1 litre d'eau
1 c à c de vanille en poudre
YYY
Placer les marrons dans un panier de cuisson (cela facilitera l'égouttage par la suite).

Dans une grande casserole (bien s'assurer avant que le panier cuisson pourra y être entièrement immergé), verser l'eau, le sucre et la vanille. Porter l'ensemble à ébullition et laisser bouillir 5 min jusqu'à formation d'un sirop. Plonger les marrons et laisser frémir quelques minutes. Couper le feu, couvrir l'ensemble (permet d'éviter la formation d'une petite croûte sur le dessu du sirop quand celui- ci refroidi) et laisser reposer ainsi jusqu'au lendemain (24 heures de repos sont nécessaire).

Le lendemain, retirer le panier cuisson de la casserole et porter de nouveau le sirop à ébullition. Aux 1ers bouillons, plonger le panier remplis des marrons égouttés et laisser frémir 3 min. Couper le feu, couvrir et laisser reposer de nouveau 24 heures.

Répéter la même opération les 4 jours suivants.

Le 6ème et dernier jour, après les 24 heures de repos consécutifs au dernier bain, retirer les marrons du sirop et les déposer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et les laisser sécher à l'air libre avant de les conserver bien rangés dans une boîte hermétique.

Oui, c'est vrai qu'il faut faire preuve de patience, mais c'est un tel régal que ça en vaut vraiment la peine... Essai transformé et c'est sûr qu'il y aura sur ma table de repas de Noël de beaux marrons glacés maison!

12 commentaires:

  1. je fais également des marrons glacés depuis plusieurs années, et j'ai "aussi" abandonné le pelage des fruits....., mais je préfère, après divers essais, prendre des marrons nature , à cuire, chez Picard (humm!!!). tous se régalent et en redemandent. cette recette est parfaite.

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  2. oh lala !! quelle patience !!!je ne sais pas si j'aurais le courage de les faire finalement.......bravo!!

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  3. dis, je crois bien que c'est la première fois que je viens sur ton blog....mieux vaut tard que jamais, il y a de superbes recettes et photos, bravo! le péché mignon de ma mère ces marrons glacés ;-) biz

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  4. Ah, je vois que je ne suis pas la seule à être prête à me damner pour les marrons glacés !
    Merci pour cette recette que je vais m'empresser de faire !

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  5. miam c'est super bon les marrons glacés, ils sont très jolis les tiens

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  6. youpi, vu le prix des marrons (même brisés) j'y avais renoncé pour cette année...
    je vais tester dès demain, merci

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  7. Mmmmmmm absolument splendides !! Je n'ai jamais osé me lancer, mais.... j'ai bien envie ! Bravo

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  8. Merci pour cette version maison! C'est si bon mais si cher les marrons glacés... Et que tes photos sont belles...!

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  9. bonjour, nous sommes à la veille de 2009,et je gouterai mes marrons,plus que deux jours,ils seront prêts,merci pour la recette,et bonne année

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  10. C'est le moment de s'y remettre!
    J'avais testé avec grand succès l'année dernière. Merci, c'est un peu long mais super simple pour un résultat... comment vous dire... à tomber par terre.

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  11. Bonjour,
    J'aimerais savoir combien de temps on peut les conserver ? je compte en préparer pour Noël pour mes petits sachets de confiseries à offrir mais s'ils ne se conservent pas bien je vais devoir renoncer alors avant de me lancer dans 6 jours de prépa je me renseigne ! Merci d'avance !

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  12. Vous pouvez les faire dès à présent. Vous les conservés dans du sirop restant de la préparation, dans une boîte fermée hermétiquement et au réfrigérateur. Vous pourrez finaliser vos petits sachets gourmands 2 jours avant de les offrir après avoir bien fait égoutter les marrons sur une grille une dizaine d'heures.
    Bonne réalisation

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Un bout de quelque chose à dire ???

EN CETTE PÉRIODE DE FIN D'ANNÉE, JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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