mercredi 25 novembre 2009

Calissons aux Fraises




Les Fêtes approchent à grands pas! dans 1 mois et nous y seront déjà, alors on peut d'ors et déjà commencer à penser aux petites douceurs qui vont faire le régal de tous, mais surtout des gourmands, petits et grands...
J'ai pris l'habitude depuis quelques années de réaliser à cette occasion des petits Calissons, fleurons de la jolie ville d'Aix-en-Provence. Pour changer un peu des traditionnels j'avais proposé l'année dernière des cali-pistaches & des cali-pruneaux qui avaient rencontrés un vif succès, alors j'ai eu envie de renouveler l'expérience cette année encore avec des petits calissons au doux parfum de fraise, avec quelques petites cranberries qui apportent une légère acidité qui contraste merveilleusement avec le sucré de la pâte d'amande. Un vrai régal...




Pour une quarantaine de Calissons

2 feuilles de pain azyme (facultatif)
150 g de melon confit
50 g de fraises séchées
300 g de poudre d'amande
200 g de sucre glace
1 c à s de confiture d'abricot
1 c à c d'Eau de Fleur d'Oranger (facultatif)
quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)
quelques gouttes de colorant liquide rouge (facultatif)
quelques cranberries séchées

Glace Royale
Mélanger ensemble 1/2 blanc d'oeuf, 150 g de sucre glace et 1/2 c à moka de colorant cuivre rouge en poudre (à défaut 1 goutte de colorant liquide rouge) jusqu'à obtention d'un mélange souple.



Dans une casserole à fond épais, faire sécher à feu doux pendant 7- 8 min sans cesser de remuer le sucre glace, la poudre d'amande, l'Eau de Fleur d'Oranger, l'amande amère & éventuellement quelques gouttes de colorant rouge jusqu’à l’obtention d’une pâte qui ne colle plus aux doigts : ne pas dessécher davantage.

Mixer le melon confit et les fraises séchées coupés en petits morceaux. Ajouter la pâte d’amande et mixer à pleine vitesse jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène, fin et relativement ferme. Ajouter quelques cranberries séchées coupées en très petits bouts et mélanger.

Etaler la préparation obtenue sur une feuille de pain azyme sur 1,5 cm d'épaisseur. Laisser reposer et croûter 2 heures. Détailler à l'emporte- pièce et glacer chaque calisson avant de laisser reposer de nouveau 1 heure pour que le glaçage raffermisse. Mettre au four 1 heure à 30° ou 1 (à peine). Laisser entièrement refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique. Stocker à l’abri de la chaleur et de l’humidité.


33 commentaires:

  1. Magnifiques tes calissons ! Et le parfum est atypique.
    J'en ai acheté dans le Vaucluse récement des tous petits avec pleins de parfums différents et cela m'a donné envie d'en faire, les tiens me confortent dans mon envie de me lancer !!

    Même si nous avons très peu parlé je suis ravie d'avoir fait ta connaissance au salon du blog, on se rattrapera la prochaine fois !!

    A bientôt

    Elodie

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  2. Ils me font envie tes calissons ,et les photos sont superbe!
    j'ai bien envie d'essayer d'en faire.

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  3. merci tout plein!! je vais tester..mais si je peux me permettre...où trouver le melon confit ?
    ...Ton gâteau aux noix a rencontré un vif succès auprès de mes collègues de boulot et des amies rencontrées ce week end ;o))

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  4. Quelle superbe recette ! Je me jetterai bien dessus ;-)

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  5. je ne suis pas une grande fan de calissons mais j'avoue que les tiens sont à chaque fois tellement variés en parfums que je me laisserais bien tentée ;)

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  6. Wouahhh je suis bluffée....ils sont magnifiques et moi qui ne suis pas fan des saveurs des traditionnels, ceux là me font bien plus envie !

    Je sens qu' ils vont finir sur la table de Noël !

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  7. tres intiresno, merci

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  8. VéroL: Le melon confit se trouve en grande surface, personnellement, je le trouve sans souci à Car*****r au même rayon que les pruneaux et les fruits secs.
    Le pain azyme se trouve lui sur les sites comme Meilleur du Chef ou patiwizz.
    et je suis ravie de lire que le gâteau aux noix est été un succès!

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  9. merci!!..je vais faire un tour à Ecully ce midi ;o))

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  10. Wahouuuu, je suis impressionnée !
    Je vais peut être essayer (mais pas cette année)

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  11. Moi qui allait faire ce week end un gateau amande-fraise, finalement je vais peut etre faire des calissons (par contre faudrait vraiment que jachete la forme pour decouper....)

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  12. magnifiques ces calissons du vrai travail de pro !

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  13. des calisson que pour les filles!

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  14. Félicitations !! je suis très admiratives de tes mignardises !!...et là j'ai très envie de présenter dans les 13 desserts de notre repas de noël ta recette de calissons fraise !! joliement colorés et qui change des traditionnels !!

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  15. Ils sont absolument superbes on dirait ceux de Violette et berlingot la boutique de la rue mercière , un grand bravo !!

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  16. Je ne suis pas trop fraise, mais ces photos sont magnifiques, un régal pour les yeux! Bonne journée!

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  17. Tes calissons sont de toutes beautés et très raffinés !
    A la fraise, c'est la première que j'en vois.
    C'est une belle création culinaire !
    Bonne soirée, Doria

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  18. Très beau blog très appétissant
    je me promet d'y revenir

    Merci

    Sakya

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  19. Une recette bien savoureuse et qui me tente bien !

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  20. Magnifique présentation, superbe...
    BRAVO

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  21. tes calissons sont magnifiques, quelle jolie couleur ils ont !!!
    bises

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  22. Ces calissons d'un autre temps sont absolument sublimes!!! et quelle gourmandise!

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  23. mais c'est un poème!! j'aime beaucoup tes photos et la mise en scène,bravo! biz

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  24. Bonjour, quelle magnifiques mignardises ! ... mais dans le Nord (Lille) je ne vois jamais de melon confit dans le rayon fruits secs du supermarché... Peut-on le remplacer par autre chose ?
    Merci d'avance pour ta réponse, Anaïs

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  25. Pourquoi pas avec des abricots secs...

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  26. tes calissons sont vraiment superbe. Je ne regrette qu'une chose c'est de ne pas en avoir un sous la main

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  27. Ils sont magnifiques tes calissons, et superbement mis en scène, j'aime beaucoup.
    Bises

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  28. Le goût qu'ils doivent avoir...moi, qui n'est jamais tenté de faire mes calissons moi-même, et bien on peut dire que c'est sûrement par cette recette que je commencerai!
    Bises

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  29. Ouah,ils ont vraiment l'air délicieux!!! D'ailleurs vos photos donnent encore plus envie de les déguster!! :D

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  30. très réussis ces calissons tout roses!

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  31. Des calissons, j'ai hâte de tenter cela la semaine prochaine! Pour offrir bien entendu!

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Un bout de quelque chose à dire ???

EN CETTE PÉRIODE DE FIN D'ANNÉE, JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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