samedi 20 novembre 2010

Le Choco - Marron



L'autre soir, mon homme reçoit un appel de son meilleur ami. Une invitation à manger et une demande qui m'a fait sourire: "est-ce qu'Isa pourrait nous faire un gâteau?" Il ira malheureusement sans moi parce que je dois travailler, mais il ira avec le gâteau que je me suis fait un plaisir de réaliser.
J'ai demandé à mon homme de choisir parmi une liste de différents parfums et son choix s'est porté sur un mariage classique Choco-Marron relevé de quelques écorces d'oranges confites qui apportent une pointe d'originalité.
A noter que j'ai également confectionné quelques macarons au chocolat... complètement ratés!!! mais que j'ai tout de même utilisés puisque je n'avais pas le temps (ni vraiment l'envie, je dois bien le reconnaître) de me relancer dans une fournée. Le coup fût un peu rude pour une perfectionniste comme moi, mais c'est de ma faute, mon four était humide (je l'avais nettoyé juste avant...) ce qui est fatal pour le macaron! Oh, après tout, ça fait son petit effet ces macarons craquelés, et puis je peux toujours essayé de faire croire que c'était fait exprès:)
J'ai confectionné un tout petit à côté pour pouvoir le goûter et donner mon opinion (je vous épargne les photos, pas top top). Verdict: sympa, mais le chocolat prend un peu trop le dessus sur le marron, ce qui est dommage; à refaire donc avec un biscuit nature ou une mousse plus riche en marron. La présence de l'orange est agréable mais pas vraiment indispensable. J'attends l'avis de mon homme et de ses amis, j'espère simplement qu'il leur plaira.


Biscuit Dacquoise au Chocolat & Ecorces d'Oranges Confites
Préchauffer le four à 180°
Monter 3 blancs en neige et les serrer avec 50 g de sucre.
Dans un saladier, mélanger 60 g de sucre glace, 80 g de poudre d'amande et 30 g de cacao en poudre non sucré. Incorporer les blancs en neige et mélanger doucement jusqu'à obtention d'un appareil bien homogène. Ajouter 100 g d'écorces d'oranges confites. Mélanger de nouveau.
Verser dans un cercle à pâtisserie de 22 cm de Ø.
Cuire 12 min
Retirer du four et laisser tiédir.

Sirop de punchage
Dans une casserole, porter à ébullition un mélange fait de 10 cl d'eau, 50 g de sucre et 2 c à s de Rhum blanc.

Une fois la dacquoise tiédie, la puncher avec le sirop.
Réserver.

Mousse au Marron & brisures de Marrons Glacés
Ramollir 3 feuilles de gélatine (6 g) dans une grande quantité d'eau froide.
Faire chauffer dans une petite casserole 200 g de crème de marron et 10 cl de crème liquide entière.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger au fouet pour bien la dissoudre. Ajouter 250 g de mascarpone. Fouetter vivement et laisser tiédir quelques minutes.
Monter 40 cl de crème liquide entière en chantilly et la serrer avec 20 g de sucre glace.
Ajouter la chantilly au mélange précédent et mélanger délicatement.
Ajouter finalement 150 g de brisures de marrons glacés.
Verser sur le biscuit dacquoise au chocolat. Lisser la surface et réserver au congélateur 1 heure ou 3 heures au réfrigérateur.

Nappage Miroir Chocolat (source: Côté dessert, le blog de Florent, allez y jeter un oeil, il fait des merveilles!!)
Ramollir 3 feuilles de gélatine (6 g) dans une grande quantité d'eau froide.
Verser dans une casserole 15 cl d'eau, 180 g de sucre et 12 cl de crème liquide entière. Mélanger et porter à 105°. Ajouter 60 g de cacao en poudre non sucré. Mélanger vivement et incorporer la gélatine ramollie et essorée. Chauffer quelques secondes encore sans cesser de remuer. Chinoiser et laisser baisser la température à 40°.
Verser sur la mousse au marron et réserver au réfrigérateur 1 heure minimum.

 Décercler délicatement et finaliser la décoration (quelques marrons glacés, or alimentaire, et macarons râtés... ah mais non! c'est fait exprès)

12 commentaires:

  1. Chocolat et marrons, tu me prends par les sentiments là !
    Eclairs superbes, le mille feuille praliné également...
    Sinon oui la tarte fine au chou, très sympa, j'ai été bluffé !
    Bon week end.
    Christophe

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  2. De toute beauté Isabelle!!! J'en prendrais bien une part à l'instant ;)

    Bonne journée ma chère :)

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  3. Ce gâteau est absolument superbe, pas de quoi avoir honte du tout du tout. Ces macarons "ratés" ils sont très beaux sur le pourtour comme ça!

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  4. Oupa la! je découvre, mais c'est beau, très très beau!

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  5. Ton Choco-marron aurait sa place en patisserie, il rencontrerait sans aucun doute un grand succès.

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  6. en tout cas c superbe !! et extremement gourmand !
    bises

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  7. Bonsoir,

    Ton gâteau est absolument magnifique. Content le mari, j'espère.
    Bonne semaine.
    BizzzzzzzNIKI

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  8. Il est splendide ce gâteau, je suis sûre que ton homme et ses amis ont apprécié!

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  9. Oui oui oui, je vais faire ce dessert pour notre réveillon... Pardon j'ai coché le mauvais intitulé mais je me suis rattrapée.

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  10. Two sisters17 mai, 2011

    Ollaaa vraiment excellent!!!Joliiiiiiii et classe!!

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Un bout de quelque chose à dire ???

JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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