lundi 6 décembre 2010

Estouffade Bourguignonne



Viande de boeuf coupée en morceaux et cuite en ragoût longuement dans une sauce au vin rouge, servie avec des champignons et des lardons sautés.
Un plat pour quand il fait froid dehors et qu'on ne serait pas contre un peu de réconfort. Un plat qui a mijoté pendant des heures, savoureux et fondant.


Pour 4 personnes

900 g de viande de boeuf parée sans os (paleron, côtes découvertes, gîte à la noix) en morceaux de 50 g environ
huile QS
Garniture Aromatique: 1 carotte et 1 oignon coupés en petits dés réguliers
60 g de farine
1 Bouquet Garni (vert de poireau, tiges de persil, brins de thym, laurier, petit morceau de céleri branche)
2 gousses d'ail épluchées et dégermées
75 cl de vin rouge de Bourgogne (Passetoutgrain)
80 cl de fond brun de veau
150 g de lardons natures dégraissés et découanés
200 g de champignons de Paris lavés et émincés
persil frais haché QS

Préchauffer le four à 240°
Faire chauffer un filet d'huile dans une grande cocotte (allant également au four) et y déposer les morceaux de boeuf (non assaisonnés) et les laisser rissoler vivement sur toutes ses faces =  la viande doit être vraiment très colorée et une petite croûte doit se former à sa surface.
Ajouter la GA et la laisser suer quelques minutes. Dégraisser soigneusement.
Singer avec la farine et la torréfier en plaçant la cocotte au four très chaud pendant quelques minutes.
Remuer les morceaux, mouiller avec le vin rouge et laisser réduire quelques minutes. Ajouter le fond brun de veau, l'ail et le BG (la viande doit être entièrement immergée). Saler et poivrer mais sans excès, il vaudra mieux rectifier l'assaisonnement au terme de la cuisson.
Laisser cuire à couvert sur feu très doux pendant minimum 2h30 et prolonger la cuisson si possible jusqu'à 4 heures.
Pendant ce temps, préparer la garniture:
- Blanchir les lardons (départ eau froide) pour retirer l'excédent de sel et les raffermir. Les égoutter sans les rafraîchir. Les faire sauter sans les déssecher dans une sauteuse avec un filet d'huile. Les réserver.
- Laver et escaloper les champignons de Paris. Les faire sauter dans la graisse de cuisson des lardons. Les assaisonner et les réserver avec les lardons.
Vérifer la cuisson de la viande. Débarrasser les morceaux dans un plat et chinoiser la sauce. Replacer les morceaux de viande dans la cocotte, verser la sauce et ajouter les lardons et les champignons sautés. Laisser mijoter l'estouffade encore quelques minutes. Vérifier l'assaisonement.
Au moment du service, saupoudrer d'un peu de persil haché.
 

14 commentaires:

  1. J'ai fais une blanquette de veau hier, et ton estouffade a l'air terriblement tentante, donc je la retiens pour cette semaine, merci Pucebleue.

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  2. Toujours d'aussi belles recettes sur ton blog !
    bises
    Isabelle

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  3. parfait avec la neige qui tombe aujourd'hui !
    bises

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  4. Comment avez vous acquis ce gout?? La reponse est dans la question.

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  5. J'adore le bourguignon. Je m'apprête d'ailleurs à concocter ma version végétarienne de ce formidable plat!

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  6. huuum quel merveille ce petit plat d'hiver !!!
    Très jolie photo !

    Je t'ai ajouté dans mes favoris !!!

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  7. Voilà un de mes plats préférés , si ce n est LE préféré ...
    Ta présentation et tes photos sont top top !
    Bravo
    Bizzz
    Pistounette

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  8. Miam ! Encore une recette qui met l’eau à la bouche…si proche de l’heure du déjeuner en plus…mon estomac commence à crier
    Petite question : l’adresse mail donnée dans la section « Contact » est elle correcte ? Je vous ai envoyé un mail il y a une semaine environ mais j’ai eu quelques problèmes lors de l’envoi et je ne suis pas certaine que vous l’ayez reçu. Il s’agissait d’un mail demandant des précisions sur les « petits chocolats de Noël» . Merci

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  9. Oui, j'ai bien reçu votre mail et y ai répondu de suite même.

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  10. Merci beaucoup pour votre réponse :)
    Je suis sincerement désolée de vous déranger encore mais pourriez vous me renvoyer le mail que vous m'avez écrit? Je ne l'ai pas reçu - j'ai même vérifié les spams mais il n'y était pas :s

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  11. 2encuisine.canalblog.com08 décembre, 2010

    encore de belles photos et a mon avis de succulentes saveurs....

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  12. C'est le plat qu'il faut pour affronter froid et neige!!!

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Un bout de quelque chose à dire ???

JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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