dimanche 16 janvier 2011

Idées Apéritives en 3 actes - Velouté de Petits Pois et sa Tuile au Sésame Noir # 1


Il n'est pas toujours évident de trouver des idées pour les apéritifs! Il faut que ça soit à la fois joli, varié, avec des goûts et des textures différentes et surtout il faut que ça reste léger car la suite du repas arrive!
Pour cette 1ère proposition, voici un petit velouté à base de petits pois tout en légèreté et avec un joli contraste avec la tuile qui apporte du croustillant. Une tuile d'ailleurs qui fut pour moi une agréable surprise car j'y ai retrouvé le goût exact du bretzel apéritif que l'on peut trouver dans le commerce. J'en referai ça c'est certain.



Velouté de Petits Pois
(pour environ 6 verrines)

Délayer 1 cube de bouillon de volaille dans 20 cl d'eau.
Suer 1 petite échalote dans 10 g de beurre.
Ajouter 200 g de petits pois frais (ou congelés, mais surtout pas en conserve).
Mouiller avec le bouillon de volaille.
Ajouter 2 brins de thym, 1 brin de romarin et quelques branches de persil.
Poivrer (si possible au poivre mignonnette) et ajouter finalement 20 cl de crème liquide entière.
Porter à ébullition.
Retirer les branches de thym et romarin et mixer.
Chinoiser et rectifier l'assaisonnement. Saler à la Fleur de sel si besoin.
Réserver au chaud jusqu'au service.


Tuiles au Sésame Noir (pour 6 tuiles)

20 g de farine
1 pincée de sel
1 c à c de sésame noir
1/2 oeuf (de calibre petit)
1 g d'eau

Préchauffer le four à 180°
Dans un petit ramequin, casser l'oeuf, le fouetter et n'en conserver que la moitié.
Mélanger la farine, le sel et le sésame noir. Creuser un puits et ajouter l'eau et l'oeuf.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène (si la pâte semble trop épaisse, ajouter un petit filet d'eau).
Etaler en petites bandes sur une toile de silicone et strier avec la pointe d'un couteau.
Cuire environ 7 min en surveillant bien la coloration qui doit restée blonde dorée.
Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

4 commentaires:

  1. Magnifique présentation et les deux ont l'air délicieux! J'adore la tuile au sésame!

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  2. excellent ce velouté je l'est réalisé avec une tranche de lard grillé dessus merci pour ses bonnes recettes

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Un bout de quelque chose à dire ???

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