Oeuf à la Neige aux Pralines Roses

Les oeufs à la neige, tout le monde connaît. C'est un classique qui marche à tous les coups, qui est toujours apprécié et qui reste plutôt simple à réaliser (à condition bien sûr de maîtriser la cuisson de la crème anglaise!). Classiquement, ce dessert ce compose donc d'une crème anglaise vanillée surplombée d'un dôme de blancs sucrés montés en neige et pochés puis généreusement nappés de caramel liquide.

Mais à Lyon, il y a un truc qu'on a et que les autres n'ont pas, ce sont les pralines roses!!! Et avec ces petits bonbons roses, on peut s'amuser à revisiter des classiques pour leur apporter en plus d'une touche d'originalité, une jolie couleur.

Un petit dessert très girly et tout en finesse, onctueux, aérien et un rien craquant!

Crème Anglaise aux Pralines Roses:

50 cl de lait

40 g de pralines roses concassées

1/2 gousse de vanille

2 gouttes d'extrait d'amande

4 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

Verser le lait dans une casserole avec les pralines roses concassées, la 1/2 gousse de vanille grattée et l'extrait d'amande. Porter doucement à ébullition. Dès que le lait bout, retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 5 min environ.

Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et fouetter longuement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne une belle consistance mousseuse qui forme le 'ruban'.

Retirer la 1/2 gousse de vanille du lait et le verser peu à peu sur le mélange jaunes/sucre sans cesser de remuer.

Reverser le tout dans la casserole et cuire sur feu doux sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois (attention, il ne faut pas qu'elle atteigne l'ébullition, sinon la crème tourne). La cuisson est terminée lorsque la crème nappe le dos de la cuillère, aux premiers frémissements.

Retirer immédiatement du feu.

Verser dans un récipient et filmer la crème au contact afin d'éviter la formation d'une peau.

Laisser refroidir puis réserver au frais 2 heures au moins.

Oeufs en Neige aux Pralines Roses:

4 blancs d'oeufs

100 g de sucre

50 g de pralines roses concassées

Monter les blancs en neige. Une fois fermes, ajouter le sucre en pluie et continuer de fouetter pour bien les serrer.

Ajouter les pralines roses concassées et mélanger rapidement avec une cuillère.

Verser dans les empreintes d'un moule en silicone demi-sphère et laisser cuire au micro-ondes 1 min à pleine puissance.