samedi 5 novembre 2011

Oeuf à la Neige aux Pralines Roses


Les oeufs à la neige, tout le monde connaît. C'est un classique qui marche à tous les coups, qui est toujours apprécié et qui reste plutôt simple à réaliser (à condition bien sûr de maîtriser la cuisson de la crème anglaise!). Classiquement, ce dessert ce compose donc d'une crème anglaise vanillée surplombée d'un dôme de blancs sucrés montés en neige et pochés puis généreusement nappés de caramel liquide.
Mais à Lyon, il y a un truc qu'on a et que les autres n'ont pas, ce sont les pralines roses!!! Et avec ces petits bonbons roses, on peut s'amuser à revisiter des classiques pour leur apporter en plus d'une touche d'originalité, une jolie couleur.
Un petit dessert très girly et tout en finesse, onctueux, aérien et un rien craquant!


Crème Anglaise aux Pralines Roses:
50 cl de lait
40 g de pralines roses concassées
1/2 gousse de vanille
2 gouttes d'extrait d'amande
4 jaunes d'oeufs
80 g de sucre

Verser le lait dans une casserole avec les pralines roses concassées, la 1/2 gousse de vanille grattée et l'extrait d'amande. Porter doucement à ébullition. Dès que le lait bout, retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 5 min environ.

Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et fouetter longuement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne une belle consistance mousseuse qui forme le 'ruban'.
Retirer la 1/2 gousse de vanille du lait et le verser peu à peu sur le mélange jaunes/sucre sans cesser de remuer.
Reverser le tout dans la casserole et cuire sur feu doux sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois (attention, il ne faut pas qu'elle atteigne l'ébullition, sinon la crème tourne). La cuisson est terminée lorsque la crème nappe le dos de la cuillère, aux premiers frémissements.
Retirer immédiatement du feu.
Verser dans un récipient et filmer la crème au contact afin d'éviter la formation d'une peau.
Laisser refroidir puis réserver au frais 2 heures au moins.


Oeufs en Neige aux Pralines Roses:
4 blancs d'oeufs
100 g de sucre
50 g de pralines roses concassées

Monter les blancs en neige. Une fois fermes, ajouter le sucre en pluie et continuer de fouetter pour bien les serrer.
Ajouter les pralines roses concassées et mélanger rapidement avec une cuillère.
Verser dans les empreintes d'un moule en silicone demi-sphère et laisser cuire au micro-ondes 1 min à pleine puissance.

16 commentaires:

  1. Non seulement la couleur est superbe, mais en plus ça à l'air délicieux, je vais essayer.
    bonne journée

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  2. Une nouvelle utilisation pour les pralines, ton île flottante est très jolie.

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  3. La couleur est vraiment originale et ce petit goût de praline ne demande qu'à être dégusté !

    Bon week end, Floriane

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  4. Très très jolie recette, c'est vraiment tentant.
    Bon week-end.

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  5. La couleur est très sympa, c'est mignon à souhait ! Et ça change ! Un bien joli dessert.

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  6. wahouuu!!
    j'en reprendrai bein un bout!

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  7. Je te lis depuis longtemps et ne t'ai pas encore dit à quel point ton blog est superbe, alléchant, original et ces photos!
    Cette crème anglaise rose je me baignerais dedans!!! (je me sens un peu Cléopâtre!)

    Bravo et continue de nous régaler stp!
    Lou

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  8. c'est très beau et très girly, seul souci, je n'ai jamais réussi à trouver de pralines roses :-(

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  9. Oh un rêve de nuage rose....
    C'est beau, délicat, tendre...
    Merci
    Belle journée
    Milie Coquille

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  10. Surprenant et délicat :) bravo =D

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  11. Je découvre ce blog par hasard ... il est superbe. Vos recettes donnent envie, et les photos sont très belles.

    Bravo,

    Isabelle

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  12. J'ai servi cette recette hier soir avec des macarons tous roses, au chocolat blanc et pralines, ça a fait sensation ! très "soirée filles" comme dessert, merci pour ça !

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  13. super idée, j'aime beaucoup les choses à base de praline rose.

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  14. Bravo pour cette belle réalisation!

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Un bout de quelque chose à dire ???

JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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