mercredi 28 novembre 2012

Pain pour les paresseux


Ça faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette de pain.
Il faut bien avouer que ces derniers temps je n'avais plus trop de temps pour m'adonner à cette activité. En effet, faire du pain demande une certaine rigueur, du temps et de la patience. C'est un véritable savoir faire et je suis malheureusement bien loin de connaître tous les secrets des professionnels du métier.
Du coup, je teste des recettes simples et rapides qui permettent malgré tout d'obtenir des résultats plutôt honorables.
J'ai eu souvent l'occasion de tester différentes recettes de pain qui ne nécessitent que peu de temps. Le plus bluffant et efficace pour moi jusqu'à présent est celle du pain sans pétrissage (ICI). J'adore aussi celle des petits pains express qui se réalise, cuisson comprise, en 40 min (ICI), quant à celle qui se cuit en cocotte est une vraie merveille (ICI, LA ou LA)!! le pain gonfle, sa mie est hyper aérée et la croûte est juste incroyable.
Là, je suis tombée par hasard sur une recette qui m'a doublement intriguée... d'abord parce qu'on nous promet un pain en 5 min de préparation, "sans pétrissage et sans matériel spécialisé" et ensuite parce qu'on peut conserver la pâte crue au frigo jusqu'à 15 jours dans un récipient en plastique bien fermé!! ce qui permet d'avoir "de la pâte constamment à disposition, qui donnera du pain à volonté en moins d'une heure" quand vous en avez besoin!!. Le seul impératif (et j'en suis désolée pour les impatients...) est qu'il faut que la pâte repose au minimum 3 jours pour fermenter et laisser le temps à tous les arômes de se développer au mieux, ce qui donne par la suite une impression en bouche d'un pain fait au levain.
Ni une ni deux je m'y suis collée... et j'en suis déjà à ma 3ème fournée... je suis conquise et complètement convaincue par ce pain totalement géniallissime!!!
Celui que je vous montre en photo a une pâte qui a reposée au frigo 3 jours. La mie est déjà bien alvéolée et vraiment très parfumée, quant à la croûte elle est vraiment très croustillante! Une pure merveille.
Ce résultat s'obtient grâce à une cuisson en cocotte fermée, départ dans un four froid. Ce qui permet en plus d'avoir la certitude d'un pain joliment formé qui ne s'étale pas à la cuisson.


SOURCES:
La coccinera loca - Pain paresseux ou le truc génial quand les boulangers partent en vacances
&
Oranges et Epices - Le pain artisanal en 5 minutes par jours

***

700 g d'eau tiède
20 g de sel
20 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet 1/2 de levure de boulanger déshydratée = 12 g)
1 kg de farine type 65


Dans un très grand récipient avec couvercle, mélanger l'eau tiède et la levure. Laisser reposer 10 min environ, jusqu'à ce que la levure soit parfaitement dissoute.
Ajouter alors le mélange farine/sel.
Bien mélanger avec une cuillère (ou à la main si vous n'avez pas peur de vous salir et d'en avoir partout!) jusqu'à ce que la pâte soit homogène, quelques minutes, en la soulevant (il n'est pas nécessaire de la pétrir).
Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser lever 2 heures à t° ambiante et à l'abri des courants d'air: la pâte doit avoir doublée de volume.
Couvrir hermétiquement et ranger au frigo.... pour 3 jours au minimum et 15 jours au maximum.
Le jour où vous voulez faire cuire du pain, prélever la quantité de pâte crue souhaitée
(pour moi, 250 g), la façonner grossièrement sur une table farinée en une grosse boule.
Déposer cette boule dans une cocotte (Pyrex ou en fonte) recouverte de papier sulfurisé. Fariner légèrement le dessus du pain et le saupoudrer d'un peu de graines (sésame, pavot, lin, tournesol, millet...). Pratiquer 2 à 3 entailles dessus à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau bien tranchant.
Poser le couvercle sur la cocotte et laisser lever 1 heure au tiède = la pâte doit lever au moins d'un tiers.
Placer la cocotte fermée dans le four froid et cuire 45 à 50 min à 240°.

31 commentaires:

  1. Je vais essayer avec des farines complètes et petit épeautre ça à l'air très sympa cette idée.

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  2. Il est tout à fait possible de faire des mélanges de farine et varier ainsi les goûts et les plaisirs:)

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  3. Il est superbe ce pain "rapide"" ! je testerais ça lorsque ma période boulange sera revenue

    bonne journée Isabelle, bises

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  4. Génial! Trois petites précisions. Le papier cuisson que tu utilises, tu le poses dans ta cocotte et là, tu y déposes dessus, ta boule de pain. C'est ça? Une terrine en céramique, conviendrait-elle pour la cuisson? Et enfin, le temps de cuisson dépendra-t-il de la quantité de pain? Un grand merci pour ce partage!

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  5. a essayer sans hésiter
    merci pour le partage
    Delphine

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  6. Je vais essayer un jour avec des farines sans gluten pour mon mari qui est intolérant au gluten
    Depuis que j'ai vu la recette chez vous je ne lui fais plus que les petits pains (ou petites baguettes suivant les jours) au fromage blanc

    Merci pour vos trouvailles

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  7. et si on a du mal a trouver une farine T65 ? un T45 pourrait faire l'affaire ? parce qu'il m'a l'air tellement bon que j'aimerais le tester ! (avec en plus l'avantage de pain frais et juste sorti du four pendant 15 jours ^^ le bonheur ^^)

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    1. bj farine t65 en grande surface rayon bio

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  8. Hello!

    Alors là, si on obtient le petit goût légèrement acide du levain... Je preeeeeends!!!
    Je me suis arrachée les cheveux avec le levain d'Eric Kayser, et j'ai fini par admettre que la boulange et moi devions divorcer. Mais bon, on peut bien revoir son ex de temps en temps non?! ;)

    Bonne journée.

    Lydoue

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  9. Contente que ma recette (et celle de Patricia) te plaise :-)

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  10. tu m'as convaincue.. a la boulange, et tout de suite j'ai hate d'etre dans 3 jours, merci, tu es SUPER!! bisous bisous de TITOU...

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  11. miam, ton pain est très beau, je le tartinerai bien de beurre salé^^

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  12. Qui ne serait pas tenté par cette recette ? En tout cas mesdames et mesdemoiselles, ce ne sera pas moi ! lol ! Ce soir même, je vais l'essayer.

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  13. J'aime beaucoup cette idée d'avoir un pain tout prêt à cuire. J'ai mon levain au frigo, mais il dort depuis 1 mois faute de temps. Pensez-vous que je puisse faire ce pain avec du levain ? PS : j'adore toutes les photos de vos réalisations, elles sont superbes

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  14. 1) Cocote (fonte) ou cocotte minute ?
    2) Est il possible de congeler le pain après ?
    Merci en tout ça pour cette super recette

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  15. REPONSES:
    - le papier cuisson recouvre le fond de la cocotte afin d'éviter que celui ci ne colle, il est également possible de la huiler légèrement.
    - une terrine en céramique, oui, du moment qu'elle a un couvercle.
    - pour le temps de cuisson, ça va entre 40 et 50 min. Après il faut le surveiller et voir à l'oeil en fonction de la coloration qui doit être comme celle de la photo.
    - une farine type 45 est trop fine. Prendre plutôt une 55 ou un mélange tout prêt de farine à pain que l'on trouve dans toutes les grandes surfaces.
    - aucune idée pour l'utilisation de levain. Testez et dites moi.
    - je précise le type de cocotte qu'il faut utiliser.
    - oui, on peut congeler ce pain sans problème.

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  16. c'est génial cette recette, je vais la tenter!merci beaucoup!

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  17. C’est très intéressant cet article, Je vous remercie pour vos efforts.
    J’aimerais bien vous propose cet article pour les recettes de noël , http://www.glamissime.net/cuisine/recettes-noel/

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  18. Très mauvaise en boulange, j'ai pris plaisir à tester cette recette. J'ai découvert la cuisson à la cocotte et cela m'enthousiasme. Je vais récidiver, ça c'est sur! Et cette pâte prête à l'emploi, c'est génial! Encore un grand merci pour ce partage! Je compte bien maintenant tester tes autres pains...

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  19. Merci bien pour la recette. Je l'ai prepare sans trop hesiter et il est super bon!! Moelleux avec la croute tres croustillante. Je le presente sur mon blog polonais. Salutations!

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  20. Question, apres avoir pris de la pate, est ce nous pouvons remettre de la farine et de l'eau afin d'avoir toujours de la preparation prete?
    Lo

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  21. Recette approuvée à 200%!
    J'ai régalé toute ma petite famille alors merci pour ce partage.

    Thérèse

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  22. Salut, je suis John de Fooduel.com. C'est un site où les utilisateurs votent recettes
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  23. Super merci pour cette recette et surtout astuce qui me simplifie bien la vie :) c'est au top !
    Eglantine

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  24. Bonjour!

    J'ai fait la pâte avec de la farine semi-complète et ...de la levure chimique ...malgré une température ambiante adéquate ,la pâte ne lève pas ...
    Est la levure ? la farine ?
    CDLT !

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    1. Comment voulez-vous qu'un pain lève avec de la levure chimique?!?!
      Il est pourtant clairement écrit "levure de boulanger".
      vous n'avez plus qu'à recommencer avec la bonne levure.

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    2. Bonjour,

      J'ai fait ce pain mais au bout de 3/4 h de cuisson,la croute ne dorait pas , j'ai donc continué la cuisson à découvert mais tjrs pas de croute dorée.Cependant la mie n'est pas trop mal.Ai-je loupé quelque chose?

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    3. Votre four était-il bien à 240°?

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  25. recette déjà faites, c'est juste top !!! merci , d'ailleurs j'ai testé pas mal de recette de pain et toutes sont super !

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Un bout de quelque chose à dire ???


ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de votre compréhension


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