vendredi 30 novembre 2007

Croissants




Puisque je suis devenue maintenant une pro de la pâte feuilletée, j’ai décidé de me lancer dans la réalisation de croissants maison. Après tout, si j’arrive à faire la pâte feuilletée, pourquoi pas les croissants vu que le procédé est identique !
Et pour un 1er essai, je dois bien avouer que je ne m’en suis pas trop mal sortie !
Gustativement, ça ne ressemble pas vraiment au croissant que l’on trouve chez le boulanger ; je dirai que ça tient plus de la brioche. En tout cas, juste tiédi et avec une bonne gelée de fruits rouges maison c’est délicieux ! De quoi vous mettre de bonne humeur pour la journée.
La prochaine tentative, je les fourre à la crème d’amande : mon péché mignon !

























Dans un saladier, mélanger le sel, le sucre et la farine.
Creuser un puits.
Faire tiédir le lait et y faire fondre la levure de boulanger. Mélanger jusqu’à dissolution complète de la levure.
Verser dans le puits, pétrir.
Couvrir et laisser lever la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Après la 1ère levée, rompre la pâte du poing et la disposer au réfrigérateur pour 2 heures.
Travailler le beurre doux en pommade, lui redonner la forme d’un rectangle et replacer au frais pour le faire re-durcir.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte en carré. Placer le beurre au centre, rabattre chaque côté en donnant la forme d’une enveloppe = procéder comme pour une pâte feuilletée. Donner 6 tours en laissant 30 min de repos au frais entre chaque tours.
Etaler la pâte et détailler en triangles : faire une base de 12 cm pour un hauteur de 20.
Rouler et placer sur une plaque anti-adhésive.
Laisser lever 1 heure à t° ambiante.
Lorsqu’ils ont triplés de volume, dorer avec 1 œuf entier battu à la fourchette.
Mettre au four t° 1 pour 30 min, puis cuire 20 min à 180°.
Faire refroidir sur une grille.



***

Autre version:

Les Croissants Parisiens:



Faire tiédir 2 c à s de lait avec ½ c à c de sucre.
Verser 1 sachet de levure de boulangerie (= 8 g) dessus. Mélanger et laisser mousser dans un endroit tiède 10 min.
Tamiser 250 g de farine.
Ajouter 1 c à c de sel et 30 g de sucre. Mélanger et creuser un puits.
Incorporer 12 cl de lait tiède et 1 jaune d’œuf. Mélanger légèrement au centre avec une cuillère puis verser la levure. Mélanger bien.
Terminer à la main en pétrissant légèrement pour obtenir une boule.
Couvrir le saladier d’un linge et laisser lever dans un endroit tiède pour 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Faire retomber la pâte à la main en la repliant sur elle- même et faire de nouveau lever 1 heure au réfrigérateur.






















Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Travailler 125 g de beurre et lui redonner une forme carré d’1 cm d’épaisseur. Le replacer au frais.
Aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie en un carré 2 fois plus grand que le beurre.
Poser le beurre au centre et l’enfermer en rabattant dessus les 2 côtés opposés qui vous font face, puis les 2 autres.
Etaler ce carré en un rectangle 3 fois plus long que large toujours dans le même sens.
Plier ce rectangle en 3. Faire tourner d’ ¼ de tour vers la droite.
Aplatir de nouveau de la même façon.
La plier en 3 et l’envelopper d’un linge.
Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Etaler à nouveau en mettant l’in des petits côtés face à vous.
Replier en 3, donner ¼ de tour vers la droite.
Etaler à nouveau en rectangle, replier et laisser reposer 1 heure au frigo.
Etaler sur 3 mm d’épaisseur.
Couper des bandes de 15 cm de large et recouper chaque bande en triangles isocèles d’environ 12 cm de base tête- bèche.
Etirer légèrement la pâte dans les 2 sens pour l’affiner et rouler en commençant par la base assez serré mais sans écraser.
Poser sur une plaque et laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 225°
Dorer les croissants au pinceau avec un mélange jaune d’œuf + 1 c à s de lait.
Cuire 15 min à 200°





Une autre recette de Croissants:

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Un bout de quelque chose à dire ???

JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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