lundi 28 septembre 2009

Mousse au Gianduja sur Pailletée Feuilletine




Il y a quelques jours de cela, j'ai eu la surprise de recevoir un paquet que m'envoyait une Personne adorable et dans lequel j'ai découvert avec bonheur un énorme pot de Gianduja! Quand on est addict au chocolat comme moi, c'est le genre de chose auquel il est impossible de résister! A l'ouverture du bocal, j'ai prit une bouffée d'un délicieux mélange de chocolat au lait et de noisettes torréfiées, de quoi me faire illico oublier mon pot (pourtant jusqu'alors) adoré de Nutella®!
Un produit noble et de qualité que je me devais de traiter au mieux. Et comme je devais justement préparer un dessert pour l'anniversaire d'un ami, je me suis dit que je pourrai l'utiliser.
Alors j'ai pensé à ce gâteau qui allie un biscuit succès légèrement cacaoté, une couche de Pailletée Feulletine très croustillante incrustée de noisettes entières à une mousse très aérienne au Gianduja.



Biscuit Succès au cacao: (base et parois)
Préchauffer le four à 180°
Monter 3 blancs en neige avec 30 g de sucre fin et 1 pincée de sel.
Mêler ensemble 100 g de sucre glace, 1 c à s de cacao amer en poudre, 1 c à s bombée de farine, 80 g de poudre d’amande et 20 g de poudre de noisette (ou 100 g de pralin en poudre). Tamiser ce mélange au dessus des blancs en neige et mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.
Verser la moitié de la préparation dans un moule à génoise de 20 cm de Ø.
Cuire 12/15 min
Laisser refroidir et déposer au fond d'un moule à charnières de 20 cm de Ø.
Verser l’autre moitié sur une feuille de papier silicone : lisser, cuire 12 min, laisser refroidir et détailler en 2 bandes de 10 cm de large pour en chemiser les parois du moule à charnières .



Pailletée Feuilletine:
100 g de Lait Noisettes au Feuilleté de Praliné de Poulain 1848® (à défaut, de la Pralinoise®)
10 g de chocolat noir
10 g de beurre
30 g de pailletée feuilletine (ou crêpes dentelles "Gavottes"® écrasées)

Faire fondre les chocolats au bain-marie avec le beurre.
Lisser à la spatule et incorporer les crêpes dentelles réduites en miettes et le pralin.
Mélanger bien à fond et étaler le mélange en une très fine couche sur la base de Succès cacaoté (si elle est trop épaisse, elle sera très difficile à découper).
Réserver au frais le temps de préparer la mousse au Gianduja.



Mousse au Gianduja:
200 g de pâte de gianduja
4 jaunes d’œufs
2 feuilles de gélatine (2 g)
1 c à s de crème liquide

4 blancs d’œufs + 10 g de sucre & 1 pincée de sel

Faire tiédir sur feu doux la pâte de Gianduja avec la crème liquide.
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Une fois ramollie, l’essorer dans du papier absorbant, et la faire fondre doucement dans la pâte de Gianduja. Ajouter les jaunes d'oeufs et remuer vivement au fouet à main.
Monter les blancs en neige en ferme en leur incorporant les sucres et la pincée de sel.
Les incorporer très délicatement au chocolat.
Couler sur le feuilleté craquant lisser et laisser prendre au frais.
Laisser raffermir puis saupoudrer de cacao amer en poudre avant de décercler et de décorer (pailletée feuilletine et physalis)



Veuillez à n'en prendre qu'un petit bout, car l'ensemble bien que délicieux et léger peu vite s'avérer écoeurant.

25 commentaires:

  1. Vous a été parfait. Très bon!!!

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  2. Magnifique ! Je craque devant pareil gourmandise.

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  3. Une pure merveille encore ... je suis très très jalouse (bah oui et je suis sure que je ne suis pas la seule !)

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  4. Sublime et ô combien appétissant, si je portais la moustache (celui qui ose prétendre...), elle en frétillerait d'envie !

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  5. Absolument superbe, le gianduja me fait littéralement craquer !

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  6. Je suis scotchée à mon écran !!
    Choco addict depuis toujours je ne vais pas manquer de tenter la recette même si je ne suis pas très douée en pâtisserie.
    Michèle

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  7. Il est absolument magnifique et doit être divin!!

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  8. Comment ne pas succomber à cette tentation....?

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  9. Le gianduja c'est simplement merveilleux tellement c'est fin !

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  10. Je fond!!
    En plus d'être magnifique comme tous tes entremets, il a l'air vraiment à tomber !!
    Et pour moi qui suis accro au chocolat depuis ma tendre enfance, je ne dis qu'une chose : bravo !

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  11. Un seul mot: hummmmmmmmmmmmm!

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  12. au gianduja ce trésor souvent difficile à trouver!!dès que j'en ai sous la main je me dépêche d'essayer cette tuerie!!

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  13. Whaou, magnifique ! J'ai enfin trouvé de la pâte de pralin et du gianduja alors je me laisserais bien tenter ! Il faudra cependant une occasion, donc j'attends un peu mais si je teste je te redis. J'ai décliné ton Délice mousseux à la framboise, à la mûre. Un régal ; ce gâteau fait maintenant partie de mes préférés ! Merci ;)

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  14. En grande gourmande que je suis ce serait une grosse part !

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  15. Je la note dans mes tablettes !!
    Il est magnifique ce gâteau !!

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  16. Ton entremet est une vraie merveille tant au niveau visuel qu'au niveau goût j'imagine!! Bravo!!

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  17. Quelle merveille. Je craque toujours pour le chocolat, mais devant cette mousse magestueuse, encore plus!

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  18. Moi j'ai eu le plaisir d'y gouter et je confirme qu'il vaut le détour !! Encore merci à toi !!

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  19. magnifiquement tentant, alléchant, beau.... bravo!

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  20. Ca a l'air juste divin, j'en veux ! *__*

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  21. Un pur délice, je suppose? Je te pique la recette mais je reste encore devant mon écran, pour saliver un peu plus.... si c'est possible!
    Sinon, j'ai bien aimé ta démo au salon du blog ce week-end.

    A tantôt!

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  22. depuis ce matin je suis sur ton blog et je te félicite
    photos superbe, et je vois une vrai passionné en toi
    encore bravo

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Un bout de quelque chose à dire ???

EN CETTE PÉRIODE DE FIN D'ANNÉE, JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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