samedi 13 février 2010

Meringues Bicolores



Le principe est très simple et est le même que celui qui m'avait permis de réaliser ces petits macarons (ICI).
Ça rend les meringues un peu moins "tristounettes".
Il est indispensable de peser les blancs d'oeufs (le poids d'un blanc pouvant varier d'une trentaine de grammes à parfois plus de 40), car c'est leur poids qui permettra de déterminer la quantité de sucre et qui sera garantir la bonne réussite finale.



Peser 2 blancs d'oeufs (soit +/- 80 g)
Le double du poids des blancs en sucre semoule, soit 160 g
1 goutte de jus de citron
1 pincée de sel

***

Dans un grand saladier, verser les blancs d'oeufs (ils doivent être à température ambiante, ce qui leur permet de mieux monter). Commencer à les battre au fouet électrique à vitesse moyenne et toujours dans le même sens (donne un aspect lisse et brillant: c'est Cyril LIGNAC qui le dit, et c'est vrai j'ai constaté de mes yeux la différence!), augmenter progressivement la vitesse jusqu'à ce que les fouets marquent. 
Cesser de fouetter et laisser retomber les blancs quelques minutes avant de les battre une seconde fois.
Incorporer la pincée de sel et la goutte de jus de citron, puis verser en pluie et sans cesser de fouetter le sucre semoule.
Verser la moitié du mélange obtenu dans une poche pâtissière (sans douille) et ajouter à l'autre moitié du mélange quelques gouttes de colorant noir, fouetter de nouveau et verser le mélange obtenu dans une 2ème poche pâtissière (toujours sans douille).
Réunir les 2 poches dans une 3ème qui elle sera munie d'une douille cannellée.
Dresser des petits tas sur une feuille à pâtisserie en silicone ou sur du papier sulfurisé.
Mettre au four 1 heure à 60°
Laisser sécher dans le four éteint porte ouverte.
Conserver dans une boîte hermétique.

15 commentaires:

  1. Magnifiques petites merveilles ! Bravo, vraiment elles sont très réussies.

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  2. Ca rend vraiment très bien ! Elles sont magnifiques !

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  3. elles sont magnifiques, parfaites !

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  4. lesateliersdhys.14 février, 2010

    bravo pour ces trés jolies meringues
    bonne soirée
    hervé (lesateliersdhys)

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  5. Elles sont très appétissantes, il me tarde d'essayer

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  6. elles sont très jolies, j'avais essayé d'en faire des vertes avec du thé matcha, mais je n'avais pas du en mettre assez.

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  7. ton idée est super... je vais essayer avec du colorant rose, je voudrais faire un dîner rose et blanc ; tes meringues sont idéales ! merci

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  8. j'ai essayer ta technique pour les deux couleurs sur les meringues... C'est extra et finalement, pas si difficile que ça ! par contre, je n'avais pas mis assez de colorant pour que ça rende bien sur la photo ; mais, grâce à toi, j'ai pu faire sensation auprès de mes amis !
    je te donne le lien
    http://mietteserviette.canalblog.com/archives/2010/03/14/index.html
    bonne journée

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  9. Coucou,

    Il faut les mettre au four à combien de degré ???
    Pendant 1h60 mais cmb de temps?

    Merci de ta réponse et pour ton super blog plein de recettes magnifiques !!!

    Amandine

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  10. Mdrrr
    C'est tout moi ça je lis toujours tout de travers ou je saute des étapes :-D
    Merci pour avoir répondu à ma très bête question (je suis morte pliée à mon bureau au boulot, pas très sérieux tout ça)
    A la prochaine
    Amandine

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  11. Aucun souci Amandine, et au moins ça t'aura fait rigoler!!

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  12. Juste pour te dire que j'ai fait ta recette et vais la proposer aux copinautes... J'espère que cela ne t'ennuie pas. Je vais mettre un lien redirecteur chez toi également.

    Quel magnifique blog tu as !

    BISES ^^

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  13. Bonsoir Ah jolies meringues ! perso, j'ai acheté la poche "double" ! c'est pas indiqué mais pour que ça fonctionne, en fait faut faire comme toi, la remettre dans une autre poche munie de la douille ! Joyeuses Pâques

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Un bout de quelque chose à dire ???

EN CETTE PÉRIODE DE FIN D'ANNÉE, JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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