vendredi 24 décembre 2010

Biscuits de Noël pour Petits Paniers Gourmands



J'aurai du mal à concevoir un Noël sans offrir mes petits paniers gourmands. Ils font eux aussi parti de la tradition maintenant.
Et puis l'occasion est trop belle pour moi pour que je me mette en cuisine des heures durant! je ne râterai ça pour rien au monde!
Comme pour mes bouchées chocolatées (ICI), là aussi j'essais tant que possible d'innover et de proposer des saveurs nouvelles d'une année à l'autre.
Au programme, des Croquants aux Marrons Glacés, des Sablés au Café, pépites de Chocolat & Nougatine, des Pains d'Amandes aux Epices, des Biscuits Arlecchini et des petits sablés aux jolies formes de Pampilles et de Sapin.

***

CROQUANTS aux MARRONS GLACES


250 g de farine
125 g de sucre
50 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de Fleur de sel
1 c à s de liqueur de châtaigne
 2 oeufs
100 g de brisures de marrons glacés


Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre, la Fleur de sel et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Incorporer les oeufs et la liqueur de châtaigne et continuer de fouetter pour obtenir une pâte bien homogène.
Ajouter les brisures de marrons glacés. Mélanger bien.
Ajouter peu à peu la farine.
Travailler pour obtenir une boule de pâte bien homogène.
Rouler la pâte dans du film alimentaire et réserver au congélateur 30 min pour bien raffermir la pâte.
Préchauffer le four à 180°
Découper en tranches de 5 mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 20 min jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
Dès la sortie du four, les retailler à l'aide d'un emporte-pièce cannelé pour leur donner une jolie forme bien régulière. 
Les laisser entièrement refroidir sur une grille et les conserver dans une boîte hermétique.


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SABLES AU CAFE, PEPITES DE CHOCOLAT & NOIX DE PECAN


125 g de farine
1 c à s de fécule de pomme de terre
90 g de beurre
20 g de sucre glace
3 cl de liqueur de café
1 c à c de café lyophilisé
1 c à c d'arôme café
50 g de pépites de chocolat
QS de Noix de Pécan


Mélanger le café lyophilisé dans la liqueur de café et l'arôme café.
Crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter le mélange au café et fouetter vivement.
Ajouter la farine et la fécule. Travailler pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les pépites de chocolat.
Ramasser en un boudin et rouler dans du papier alimentaire. Réserver au congélateur 30 min pour bien raffermir la pâte.
Préchauffer le four à 180°
Découper en tranches de 5 mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Déposer une noix de pécan au mileu de chaque sablés.
Cuire 20 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de conserver dans une boîte hermétique.


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Pampilles & Sapin de Noël


250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre
50 g de poudre d'amande
50 g de poudre de noisette
1 c à moka de vanille en poudre
1 c à c de cannelle en poudre
2 oeufs

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Incorporer les oeufs et continuer de fouetter pour obtenir une pâte bien homogène.
Ajouter la vanille, la cannelle et les poudres d'amande et de noisette. Mélanger bien.
Ajouter finalement la farine.
Travailler pour obtenir une boule de pâte bien homogène.
Réserver dans du film alimentaire et réserver au congélateur 30 min pour bien raffermir la pâte.
Préchauffer le four à 180°
Fariner légèrement le plan de travaille et abaisser la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur.
Détailler à l'aide d'emportes-pièces (pampille, étoiles de différentes tailles...)
Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser cuire 15 min jusqu'à obtention d'une jolie couleur blonde dorée.
Réserver sur une grille pour les refroidir.
Empiller les petites étoiles les unes sur les autres pour donner l'impression d'un sapin et décorer avec des liserais de chocolat fondu et du sucre perlé.
Conserver dans une boîte hermétique.


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Pains d'Amandes aux Epices

(SOURCE recette: Martha Stewart: Biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux, p. 199)

Un goût savoureux. Mélange subtil d'épices dans ce biscuit fin & craquant. Un véritable concentré de saveurs.



210 g de farine
115 g de beurre
1/2 c à c de bicarbonate
1 pincée de Fleur de sel
165 g de sucre muscovado (= sucre de canne non raffiné originaire de l'Île Maurice - le sucre muscovado peut parfois prendre en bloc, il convient alors de le mixer et de le tamiser avant d'en faire usage)
1 oeuf
1 c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de gingembre en poudre
1/2 c à c de muscade en poudre
QS amandes effillées pour la déco

Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate et le sel.
Dans le bol d'un robot, crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajouter les oeufs et les épices et mélanger bien.
Ajouter la farine. Ramasser en boule et réserver au frais 2 heures.
Préchauffer le four à 200°
Etaler la pâte le plus finement possible et la détailler en petits rectangles. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Décorer avec quelques amandes effilées.
Cuire 10 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille et les conserver dans une boîte hermétique.


 

***

Biscuits Arlecchini



Pour 60 biscuits

180 g de beurre très mou
120 g de sucre glace
320 g de farine type 45
1 œuf
150 g de macédoine de fruits confits

A l'aide d'un batteur électrique crémer le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau. Ajouter la farine, battre de nouveau et terminer en incorporant les fruits confits.
Rouler la pâte en de longs boudins de 5 cm de diamètre, et les envelopper bien serrés dans du film alimentaire. Réserver 30 min au congélateur.

Préchauffer le four à 160°
Sortir la pâte du congélateur et la découper en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment car ils vont un peu gonfler à la cuisson.
Cuire 12 min. Le bord des biscuits doit être à peine dorer.

Les laisser refroidir sur une grille et les conserver dans une boîte hermétique.

***
 


 

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Je vous souhaite à toutes et tous un très Joyeux Noël.
Régalez vous...

13 commentaires:

  1. joyeuses fêtes avec cette magnifique farandole de biscuits!!

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  2. il y a du choix, et quel choix !

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  3. Bonnes et heureuses fêtes. Quelle variété de beaux biscuits, bravo

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  4. Mais tu ne t'arrêtes jamais !
    Je pense tenter cette semaine tes petits biscuits aux fruits confits (et ceux aux marrons confits).

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  5. Vous pouvez trouver un article sur les patisseries de Pain de Sucre pour noel sur http://blog.paris3e.fr/post/2010/12/16/Bientot-Noel-Truffes-buches-et-tarte-aux-truffes

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  6. humm plein de biscuit qui ont l'air tout à fait délicieux et je suis sûr qu'ils le sont ! =)

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  7. waw ca en fait des biscuits !!
    magnifiques tu as du en mettre du temps ! Mais quel plaisir !!!
    Les mains dans la pâte ;)

    bonne soirée a toi !!!

    CARO

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  8. magnifique !! ça donne faim !
    bises

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  9. Bonjour, j'aimerais beaucoup réaliser les pains d'amandes aux épices, mais il me semble que vous n'avez pas indiqué la quantité de beurre... Ce serait très gentil de le préciser, ces biscuits ont l'air terribles !! Merci...

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  10. L'oubli est corrigé, merci de me l'avoir fait remarquer!

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  11. Merci à vous pour votre réponse...

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  12. Tes biscuits snt à tomber, par l'occasion, je passe te souhaiter un bon début d'année, plein de bonheur et de gourmandises,

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  13. Les marrons glacés sont un délice. Alors ces petits biscuits ne peuvent que l'être ;-)

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Un bout de quelque chose à dire ???

JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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