jeudi 3 janvier 2013

Bûche au Chocolat & Praliné Feuilletine, brisures de Marrons Glacés



Le soir du 31, nous réveillonnions chez des amis. Je me suis proposée pour le dessert.
J'ai fait simple et rapide et suis partie sur une idée de chocolat, parce qu'en général avec le chocolat on est quasi certain de contenter le plus grand monde!
J'ai réalisé un biscuit roulé incrusté de brisures de marrons glacés que j'ai garni d'une ganache au chocolat et au praliné feuilletine pour apporter une touche légèrement croustillante. L'ensemble est finalement glacé avec un glaçage miroir au chocolat noir pour lui donner un ai de fête.
Cette bûche était beaucoup plus simple que celle réalisée précédemment (Bûche Meringuée Citron-Framboises), mais finalement plus traditionnelle et néanmoins délicieuse.
 

Pour une bûche de 8 à 10 personnes

Biscuit Joconde Roulé
30 g de beurre
20 g de farine
75 g de poudre d'amande
75 g de sucre glace
2 oeufs entiers
2 blancs d'oeufs (= 60 g)
12 g de sucre
1 pincée de sel
QS de brisures de marrons glacés

Préchauffer le four à 200°
Faire fondre le beurre. Le laisser tiédir.
Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter les oeufs entiers et fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Monter en neige les blancs d'oeufs et les serrer avec la pincée de sel et les 12 g de sucre. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger.
Verser sur une plaque  pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile de silicone, lisser à l'aide d'une spatule sur 1/2 cm d'épaisseur en donnant une forme de rectangle bien régulier. Saupoudrer de brisures de marrons glacés.
Cuire 8 à 10 min.
Aussitôt cuit, le démouler sur un torchon légèrement humide et rouler en serrant bien. Laisser entièrement refroidir.
Une fois le biscuit bien froid, le dérouler délicatement  pour ne pas le casser et le tartiner avec l'appareil à ganache. Rouler en serrant bien.
Réserver à température ambiante.


Ganache Chocolat & Praliné Feuilletine
100 g de crème liquide enière
100 g de chocolat noir
65 g de pâte de praliné (recette maison ICI ou en vente en magasins -G DETOU, METRO- et sur les sites spécialisés -Meilleur du Chef, MORA...-)
10 g de chocolat Pralinoise®
35 g de feuilletine (Gavottes® écrasées)

Faire chauffer 2 min au micro-ondes la crème et la verser de suite sur le chocolat noir concassé. Mélanger et réserver à t° ambiante.
Mettre le chocolat Pralinoise® dans un petit bol et le faire fondre aux micro-ondes 30 s (à défaut au bain-marie).
Détendre la pâte de praliné au robot pour obtenir un appareil bien lisse. Lui ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter quelques secondes.
Incorporer la feuilletine et mélanger à la main à l’aide d’une cuillère.
Mélanger les 2 appareils.
Laisser tiédir, puis réserver au frais une vingtaine de minutes pour faire raffermir mais sans excès afin de pouvoir en garnir le biscuit roulé.


Glaçage Miroir au Chocolat noir
150 g de sirop de glucose
120 g de sucre
100 g de cacao en poudre non sucré
125 g de crème liquide entière
8 g de gélatine (= 4 feuilles)

Mettre à ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le sirop de glucose, le sucre et la crème. Hors du feu, ajouter le cacao au tamis et remuer pour éviter les grumeaux. Laisser chauffer quelques secondes encore et ajouter la gélatine ramollie et essorée.
Laisser tiédir et napper la bûche.
Réserver au réfrigérateur pour 2 heures.
Déguster la bûche à t° ambiante (la sortir du réfrigérateur 2 heures avant la dégustation)


Je suis navrée, je ne pourrai pas vous présenter de photo de découpe de la bûche, j'avais oublié mon appareil photo:(
mais je vous mets celle du Roulé Truffé dont le biscuit est le même (sans les brisures de marrons glacés) pour vous faire une idée.

16 commentaires:

  1. Elle a l'air divine cette bûche, un vrai petit chef d’œuvre !

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  2. Elle est terriblement belle et gourmande
    Je te souhaite une agréable journée
    Valérie.

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  3. Elle est suplime, elle fait envie mais bon il faut calmer un peu le jeu les rois c'est déjà pour dimanche.
    Bonne journée.

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  4. Comme d'habitude Belle Isa... Une merveille!
    Rien que pour ce que tu apportes quand tu es invitée, ça vaut le coup d'être ami avec toi! :))))

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  5. waouw, vraiment superbe cette buche !
    bonne soirée !

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  6. Purée, ce qu'elle est belle ta bûche, Isabelle. SUPERBE !!!
    Bises
    Chrys

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  7. Magnifique, comme toutes tes autres bûches. J'adore tes décors à chaque fois, j'aimerais bien pouvoir en faire autant :).
    Bonne Année 2013 à toi et hâte de voir tes prochaines recettes :)
    Bonne soirée

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  8. très bonne année 2013, santé, bonheur et plein de gourmandises !! biz biz

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  9. Moi aussi j'ai fait u glaçage miroir pour ma bûche de Noël pistache/chocolat !

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  10. y'a pas à dire je suis littéralement sous le charme de ton blog !
    à chaque fois que j'y viens je me dis vite dans mes favoris! sauf qu'il y ait déjà depuis un long moment ! lol !
    à bientôt
    Angie

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  11. Je choisis ta recette pour mon Noël. Je crois que je ne ferai pas de glaçage miroir car je n'ai jamais utilisé de sirop de glucose (en trouverais-je au supermarché???) ni de gélatine.
    Verdict demain!

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  12. Oui, j'ai la même question : peut-on remplacer le sirop de glucose par autre chose? du miel?
    Et qu'est-ce que cela apporte en dehors de la brillance?
    Merci
    Hélène

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  13. On trouve du sirop de glucose très facilement sur Internet (meilleur du chef, Cuisine Addict, CookShop...) Il faut compter environ 5€ le pot de 1 kg.
    En supermarché, au rayon Halal, on trouve du sirop de glucose à base d'arôme de miel, mais je n'ai jamais utilisé ce produit, je ne sais pas ce que ça peut donner:

    http://courses.carrefour.fr/drive/tous-les-rayons/sirop-de-glucose-a-base-d-arome-de-miel/PID1/492410/442483;jsessionid=7A1DCE15D8FB75AAB593AC5D15AB1785.CF6E7DDADA4261C5C96F73C59B2F66


    Le sirop de Glucose évite la cristallisation, fait ressortir la couleur, apporte la brillance. Il joue aussi un rôle dans la texture qui restera moelleuse et fondante. Il prolonge la conservation, stabilise l'eau (puisqu'évite la cristallisation) et abaisse le point de congélation.

    On peut éventuellement le substituer par du miel liquide tout en sachant que celui ci n'a pas les mêmes propriétés.

    Plus de détails ici:
    http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2008/03/sirop-de-glucose.html

    RépondreSupprimer

Un bout de quelque chose à dire ???

JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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