mercredi 9 juin 2010

Crèmes renversées aux fraises



Je suis très dessert à base de fraises en ce moment... (rien que 2 tartes, ICI et LA et une verrine ICI qui la mette à l'honneur), en même temps, c'est un peu normal, on est en plein dans la saison et c'est un fruit dont je raffole et ne me lasse pas, alors j'en profite un maximum avant qu'il ne soit trop tard!!
Histoire de changer un peu des tartes, j'ai choisi cette fois-ci un dessert frais et léger, simple et rapide et qui laisse toute sa place à la saveur si délicate de la fraise.
Un dessert très simple de préparation donc et qui en plus ne nécessite que peu de matière première; idéal en somme!
Traditionnellement nappé de caramel, ce classique est ici revisité avec une confiture et un coulis de fraises. A déguster bien frais accompagné de fraises bien sucrées et parfumées.

La cuisson lente et douce au bain- marie est indispensable et gage d'une crème bien lisse et onctueuse sans formation de bulles d'air.
Le traditionnel parfum de vanille qui entre dans la composition de la crème s'associe à une pointe d'amande amère. Ces deux arômes se marient tout à fait à celui si délicat et parfumé de la fraise.
Il existe plus de 600 variétés de fraises. Néanmoins, pour cette recette, privilégier des Mara des Bois ou des Gariguettes, très parfumées et de hautes qualités. Leur chair est juteuse et tendre, un peu acidulée mais bien sucrée quand même. De part leur texture fragile, elles nécessitent d'être manipulées avec précaution et ne se conservent guère plus de 24 à 48 heures au réfrigérateur.


Pour 6 ramequins individuels


50 cl de lait entier (à défaut, 40 cl de lait 1/2 écrémé + 10 cl de crème entière)
1/2 c à c de vanille en poudre
2 gouttes d'extrait d'amandes amère
3 oeufs extra frais
60 g de sucre semoule
6 c à s de Confiture de Fraises
6 c à s de Coulis de Fraises (tout prêt du commerce ou fait maison: recette en fin de page*)
Fraises (Mara des Bois ou Gariguette)
Menthe pour décorer



Préchauffer le four à 140°

Liquéfier la confiture dans une petite casserole sur feu doux.
Napper de suite le fond des ramequins de confiture chaude.
Porter à ébullition le lait avec la vanille en poudre, le sachet de sucre vanillé et l'extrait d'amande amère.
Dans un saladier, verser les oeufs et le sucre semoule. Fouetter vivement au fouet à main pour blanchir le mélange.
Verser le lait bouillant sur les oeufs sucrés sans cesser de remuer. Passer la préparation au chinois pour retirer les éventuelles impuretés.
Répartir dans les ramequins nappés de confiture.
Cuire 50 min au bain-marie jusqu'à ce que les crèmes soient prises.
Laisser refroidir puis réserver au frais.
Au moment du service, retourner les crèmes sur des assiettes et les napper de coulis de fraises.
Les décorer de quelques lamelles de fraises et d'une petite feuille de menthe.


* Réalisation d'un coulis maison

600 g de fraises
150 g de sucre (à confiture ou 'gélifiant' c'est mieux!= il s'agit d'un sucre cristallisé auquel sont additionnés des ingrédients facilitant la prise des préparations: pectine naturelle de fruits et acides citrique. La pectine remplira plus le rôle de gélifiant, l'acide citrique, lui est utilisé pour assurer une meilleure conservation. Du fait de ces ingrédients, ce sucre possède une saveur légèrement acidulée.)
1/2 jus de citron

Passer les fruits rapidement sous l'eau fraîche et les équeuter.
Les mettre dans un grand saladier avec le sucre et le jus de citron.
Laisser reposer à couvert 1 nuit entière.
Finalement, mixer le mélange et le passer au tamis fin pour retirer tous les petits grains pas très agréables en bouche. Goûter et réajuster la quantité de sucre si nécessaire.
Faire légèrement tiédir le coulis de fruits rouges mélangé avec le sucre, retirer du feu une fois le sucre dissout, verser de suite en pots et laisser refroidir.
A conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 15 jours, et dans les 3 jours après ouverture.

Bon à savoir:
En règle générale, le coulis de fruits que l'on trouve tout prêt dans le commerce se compose à 75% de fruits et 25% de sucre. A la différence, la purée de fruits contient 90% de fruits pour 10% de sucre.


12 commentaires:

  1. miam, super joli ce dessert!!

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  2. Moi aussi j'aime beaucoup les fraises et les dessert fait avec!
    Il faut profiter de la saison

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  3. je suis également très dessert à la fraise et celui ci me fait saliver!bravo, bises!

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  4. Ça a l'air très appétissant!
    Et à quand un entremets à base de fraises ? Je serais la première à le tester, les vôtres sont tellement beaux !

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  5. sublime cette crème, mon mari va adorer!!!

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  6. J'ai remarquée que tu adorais les fraises et je ne me lasse pas de lire tes recettes et dévorer des yeux les photos, elle est réussie c''est crème, bravo
    bises

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  7. Une recette bien de saison. C'est vrai que les fraises sont très belles.

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  8. bonjour,
    si tu permets je t'en prends une!!
    une recette trés originale bravo à toi (tu peux également nous l'envoyer pour le jeux si tu le souhaites)
    bonne journée
    hervé (lesateliersdhys)

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  9. Salut...
    Juste un petit mot pour dire que ton blog est très très chouette.... je te laisse le lien du mien, Franco-Italien et tout récent...
    Au fait je suis lyonnaise aussi et merci bcp pour le post sur G Detou car dès que je rentre au pays c'est un passage obligé!! ;-)
    Merci pour tes recettes!

    http://lesgourmandisesdeloise.blogspot.com/

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  10. Humm.. Trop gourmand !!! J'adore !!

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  11. tes photos sont vraiment appétissantes !
    bises

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  12. j'ai bien envie de tester,ce dessert a l'air vraiment délicieux, et les photos sont magnifiques comme toujours, merci pour ce partage!

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Un bout de quelque chose à dire ???

JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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