dimanche 21 novembre 2010

Roulé Truffé

 

Il y avait d'abord eu l'article de Christophe qui m'avait bien donné envie de m'essayer au biscuit imprimé, je l'avais mit dans un coin de ma tête à côté de bien d'autres réalisations que j'ai envie de tester; et puis l'autre jour Loukoum a remit ça avec un superbe entremets utilisant cette même recette. C'en était trop, il fallait absolument que j'essaye à mon tour!
Je n'ai pas réalisé de pourtour d'un entremets, mais un simple biscuit roulé que j'ai fourré d'un appareil à truffes (même préparation que pour ces douceurs que l'on déguste avec bonheur à l'occasion des Fêtes, comme ICI) légèrement parfumé à la crème de marron (le fond de pot qui me restait de la réalisation de mon entremets choco-marron ICI).
Un essai à transformer à l'occasion des Fêtes de fin d'année pour une jolie bûche...





Appareil à Cigarette au Chocolat
Travailler en pommade 25 g de beurre. Ajouter 25 g de sucre glace et crémer le mélange.
Ajouter 1 blanc d'oeuf et fouetter énergiquement pour obtenir un appareil bien homogène.
Incorporer au tamis un mélange de 10 g de farine et 7 g de cacao en poudre non sucré. Mélanger.
Verser sur un tapis de cuisson siliconé et étaler à l'aide d'une spatule (il faut obtenir une épaisseur d'1 mm).
Réaliser des motifs à l'aide du manche d'un couteau (comme ICI) ou des rayures à l'aide d'un peigne à décor (comme LA).
Réserver au congélateur pour durcir l'appareil.






Biscuit Joconde
Préchauffer le four à 200°
Faire fondre 30 g de beurre. Le laisser tiédir.
Mélanger 20 g de farine75 g de sucre glace et 75 g de poudre d'amande. Ajouter 2 oeufs entiers et fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Monter en neige 2 blancs d'oeufs et les serrer avec 1 pincée de sel et 12 g de sucre. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger.
Verser sur l'appareil à cigarette au chocolat congelé, lisser à l'aide d'une spatule sur 1/2 cm d'épaisseur et mettre à cuire 8 à 10 min.
Aussitôt cuit, le démouler sur un torchon légèrement humide et rouler en serrant bien. Laisser entièrement refroidir.





Appareil à Truffe
Faire fondre très doucement au dessus d’un bain- marie à peine frémissant 250 g de chocolat noir. Une fois le chocolat fondu, le lisser.
Hors du feu ajouter 100 g de beurre mou coupé en parcelles.
Laisser fondre doucement et lisser. Ajouter 1 grosse c à s de crème de marron. Mélanger et ajouter 1 jaune d’œuf. Mélanger sans attendre.
Laisser tiédir, puis réserver au frais une vingtaine de minutes pour faire raffermir mais sans excès.

***
Une fois le biscuit bien froid, le dérouler délicatement et le tartiner avec l'appareil à truffe. Rouler en serrant bien.
Réserver à température ambiante.

21 commentaires:

  1. superbe ! c'est vraiment super beau ! le roulé de la perfection en somme :-) ça doit être tout fondant dans la bouche ça fait trop envie, félicitations pour cette superbe réalisation !

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  2. qu'est ce que c'est chic ce roulé dis donc! merci pour le partage, moi qui pensais que tu avais un tapis special avec des décos... ça m'en bouche un coin!

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  3. Très bien réalisé Le biscuit imprimé... Tu dois avoir un bon prof virtuel ;o)
    Bonne soirée.
    Christophe

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  4. Ohlala ça fait trop de bons et beaux gâteaux à la suite, et ils sont comme toujours, parfaitement réussis !
    Le nom de ce roulé est bien choisi !

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  5. Top classe ton roulé ..... j'avais vu l'entremets chez Loukoum, il m'avait séduit beaucoup beaucoup, mais me paraissait un peu trop sophistiqué pour la piètre pâtissière que je suis. En revanche, ton roulé, je vais sûrement l'essayer.
    Bravo en tout cas, belle réussite !

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  6. magnifique : parfait pour un dessert de fête !

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  7. Très joli biscuit roulé et l'ensemble doit être à tomber par terre !

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  8. superbe pour une première!j'ai mis également de côté ces deux articles, c'est marrant!je rajoute le tiens pour mettre toutes les chances de mon côtés. Mais ça a l'air réalisable!en tout cas pour toi c'est une réussite!bises

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  9. Bonsoir,
    Les ingrédients du biscuit sont très intérèssants, le résultat avec l'appareil doit être savoureux.
    Merci pour le partage.
    BizzzzzNIKI

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  10. et moi 2 ou 3 qu'est ce c'est beau ????

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  11. A tester en effet absolument ^^. Très bien réussi en tous cas.

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  12. Quel joli dessert.
    Dis, tu les manges tous ces petits délices? Je suis envieuse...
    Je suis d'accord avec Clémence : ce roulé serait une alternative formidable à la bûche de Noël.

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  13. Hummm...un vrai délice ce roulé!! Avec l'intérieur truffé, ça doit être un régal!! J'aime beaucoup le décor sur le tour, je note l'idée!!

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  14. Miam miam, ou roulé qui donne trop trop envie !!! Et d'ailleurs l'ensemble de ton blog est vraiment agréable, les photos superbes et les recettes très gourmandes. J'adore !!!

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  15. Alors la j'arrête parce que je regarde toutes les recettes , et y'en a pas une que j'ai pas envie d'essayer!!! je vais peut être commencer par le paris-brest ;)
    merci pour toutes ces bonnes choses!
    bizz

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  16. très jolies ces petites arabesques qui apparaissent sur le gâteau je ne sais pas comment tu as fait ça mais ça rend super bien

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  17. Merci!
    J'ai essayé ce week-end (sans la crème de marron) et j'ai réussi quelque chose de joli et de bon!
    Je suis très contente d'avoir réussi les dessins sur le roulé; merci de tes explications.

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  18. Superbe recette et très belles photos !
    Testé cet après-midi, et c'est un régal !
    http://img526.imageshack.us/img526/5661/p10200110.jpg

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  19. Bonjour Isabelle,
    J'aimerais tester cette recette de roulé, mais je dois en réaliser deux: est-il utile de doubler les proportions de l'appareil à truffe? Car la quantité me parait déjà gargantuesque. De même, afin d'être sûre de réussir, pouvez vous me donner les dimensions de votre plaque de cuisson? Merci par avance, et félicitations pour votre blog dont je suis une fidèle lectrice.

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  20. L'appareil est juste adapté pour un biscuit, vous verrez une fois réalisé qu'il est loin d'être aussi gargantuesque que vous le pensez.
    pour la plaque, il s'agit des dimensions standards, je ne connais pas les dimensions exactes mais je dirai à peu près 35 x 40.

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  21. Trop trop beau, pourquoi je ne suis pas encore abonné a ta newsletter, j'ai l'impression qu'il va me falloir des jours pour regarder toutes ces bonnes recettes :o) BRAVO!

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Un bout de quelque chose à dire ???

EN CETTE PÉRIODE DE FIN D'ANNÉE, JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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