Déjà 2 ans...

Amandines coco et pépites de chocolat (sans gluten)

Le Salon du Blog Culinaire approche à grand pas. Je suis impatiente d'y être et surtout de pouvoir faire découvrir ma recette originale de petites Amandines aux Cranberries ultra moelleuses & fondantes à base de purée de pommes de terre, idéale pour les personnes intolérantes au gluten.

Alors pour m'entraîner un peu et être sûre d'être au top pour le jour J, j'ai recommencé la recette mais en la réadaptant avec d'autres ingrédients pour montrer que les possibiltés sont multiples.

Cette fois- ci, j'ai eu envie de marier la noix de coco aux pépites de chocolat.

La texture est toujours aussi incroyablement moelleuse et le fondant en bouche est incomparable.

Pour une Quinzaine de petites bouchées

100 g de pomme de terre (type "Amandine") 

45 g de noix de coco

55 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

1/2 c à c de vanille en poudre

1 pincée de sel

20 g de fécule

40 g de beurre fondu

1 oeuf

50 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°

Laver et éplucher 1 grosse pomme de terre de type "Amandine". La piquer à l’aide de la pointe d’un couteau et la placer dans un récipient allant au micro- ondes avec juste un petit fond d'eau. Couvrir et les faire cuire 10 min pleine puissance. Egoutter et verser dans un saladier. Réduire en purée à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette: ne pas utiliser de mixeur car celui-ci donne à la purée une texture collante. En réserver 100 g.

Faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette. L'ajouter à la purée de pommes de terre. Mélanger bien à fond pour bien l'incorporer.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la noix de coco, le sucre glace, la fécule de pommes de terre, la pincée de sel et la vanille en poudre. Ajouter la purée et mélanger intimement. Ajouter finalement l'oeuf. Mélanger bien à fond pour bien amalgamer et ajouter les pépites de chocolat.

Verser dans les empreintes d'un moule en silicone à la forme de votre choix sans les remplir au ras bord.

Cuire 15 min à 180°

Démouler de suite, saupoudrer éventuellement de sucre glace et réserver sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Conserver dans une boîte hermétique.

Tartelettes Pommes - Kiwis

J'ai eu de suite envie de tester ma confiture de kiwis autre que sur mon bout de pain du petit déjeuner. Oh, rien de compliqué ni de très recherché, de toutes petites tartelettes pour accompagner le café. Et allez savoir pourquoi, mais quand j'ai pensé à une association possible, j'ai de suite pensé "pomme". Pomme/Kiwi, ça sonne bien je trouve... et en plus ça tombe bien, ma coupelle à fruits en regorge!

Pour une vingtaine de mini tartelettes

Pâte Sucrée:

Dans un saladier, verser 50 g de farine, 1 pincée de sel et 15 g de sucre. Mélanger et creuser un puits. Ajouter 25 g de beurre mou en parcelles. Travailler le mélange en le sablant du bout des doigts et ajouter 2 c à s d'eau glacée. Mélanger et fraiser rapidement si besoin. Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 1 heure.

Préchauffer le four à 180°
Chemiser les empreintes d'une plaque à mini tartelettes en silicone avec la pâte.
Badigeonner de confiture de kiwi et recouvrir de petits bout de pomme.
Cuire 20 min

J'avais prévenu, c'est très simple... mais plutôt efficace.

A améliorer éventuellement en ajoutant un peu de poudre d'amande à la pâte et un soupçon de cannelle saupoudrer sur les pommes.

Confiture de Kiwis

Tous les ans, à cette période de l'année, je demande à ma mère de me prendre des kiwis chez leur voisins à la campagne. En effet, ceux-ci ont un pied de kiwis très productifs et c'est leur petit-fils qui les ramassent et s'occupent d'en vendre dans le voisinage pour se faire quelques petits sous.

Alors du coup j'ai pu faire avec ce que je voulais tenter depuis longtemps: de la confiture.

C'est très bon, original et en plus, moi, je trouve ça joli...

Laver les couvercles et les pots de confiture à l'eau bouillante et les retourner pour les faire sécher à l'air libre.

Laver et éplucher 2 kgs de Kiwis. Les couper au moins en 4 et les placer dans une grande marmite l'idéal étant d'utiliser une bassine à confiture en cuivre (ce que je n'ai pas, mais qui ne m'empêche nullement de réaliser de très bonnes confitures quand même).

Saupoudrer avec 1 kg de sucre (privilégier un sucre à confiture ou 'gélifiant' c'est mieux!= il s'agit d'un sucre cristallisé auquel sont additionnés des ingrédients facilitant la prise des préparations: pectine naturelle de fruits et acides citrique. La pectine remplira plus le rôle de gélifiant, l'acide citrique, lui est utilisé pour assurer une meilleure conservation. Du fait de ces ingrédients, ce sucre possède une saveur légèrement acidulée). Remuer et laisser macérer toute une nuit ou au moins 12 heures.
Faire chauffer sur feu doux en remuant régulièrement et aux 1ers bouillons, compter environ 15 min de cuisson. Il est possible d'utiliser un thermomètre à sucre: quand il indique 115°, stopper la cuisson et remplir de suite les pots au ras bords à l'aide d'une louche et d'un entonnoir pour éviter les souillures. Fermer et retourner les pots.
Laisser refroidir à t° ambiante 24 heures et les remettre à l'endroit: cette technique permet d'éviter la stérilisation.

MAKIS Saumon/Ricotta

La divulgation du thème de la nouvelle édition du KKVKVK a été longue à venir, mais l'attente valait le coup parce que le choix est excellent! Effectivement, Ptite Loutre du blog Une fille en Cuisine nous propose pour ce déjà 33ème numéro de créer un makis, ces si tendance petits rouleaux japonais à base de riz et de poisson cru. A nous de le réinterpréter, en sucré ou en salé, peu importe, l'essentiel étant que l'esthétique de celui-ci soit conservé.

J'ai donc opté pour un mariage saumon/ ricotta relevé de quelques herbes fraîches. Une association classique mais très efficace. L'ensemble est frais, léger et très savoureux.

Pour 8 Makis

1 plaque de saumon fumé (j'ai utilisé des émincés aux baies en tranches)

25 g de rillettes de saumon (du commerce ou maison ICI)

50 g de ricotta

fleur de sel, poivre du moulin

la pulpe d'1 petite gousse d'ail pressée

aneth fraîche (QS)

une trentaine de feuilles de persil plat

graines de nigelle* et baies roses concassées pour la déco

1/2 feuille de nori

* La nigelle (appellée aussi Cumin noir) est une plante à fleurs bleues en forme d'étoile appelée ''cheveux de Vénus''. Ses graines exhalent un parfum de carotte et d'origan à la fois poivré, citronné et piquant et ses arômes sont proches de celui du clous de girofle.

Décorative, elle réveille et met en valeur les couleurs d'un plat

Dans un saladier, mélanger la ricotta et les rillettes de saumon. Ajouter une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin.

Ciseler très finement un peu d'aneth fraîche et l'ajouter au mélange avec la pulpe d'ail. Mélanger bien et réserver au frais 30 min pour raffermir un peu.

Recouvrir chaque tranche de saumon de feuilles de persil plat.

Etaler un peu de préparation saumon/ricotta et rouler.

Dans la feuille de nori, découper des bandes de 0,5 cm de large et les enrouler autour de chaque makis en serrant bien.

Saupoudrer de quelques graines de nigelle, d'une pincée de baies roses concassées et d'aneth finement ciselée.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Déguster éventuellement avec des condiments asiatiques (sauce soja, wasabi...)

Tartelettes au Coing

S'il y a un fruit en cette saison que j'ai plaisir à retrouver et que je guette avec impatience c'est bien le coing. Je raffole de l'odeur qui se dégage à sa cuisson, de sa saveur complexe à la fois sucrée et un peu aigrelette.

Ce dont je raffole moins par contre, c'est de la corvée d'épluchage, parce qu'il faut bien le reconnaître ça n'est pas une mince affaire ni vraiment une partie de plaisir! Mais au final le plaisir de la dégustation vaut bien ce petit inconvénient.

Pour changer de la compote (ICI), de la gelée ou de la pâte de coings, j'ai eu envie de le mettre à l'honneur dans des petites tartelettes très fondantes et très savoureuses. Déliciseuses, elles prouvent bien que ce fruit n'est malheureusement pas toujours apprécié à sa juste valeur, dommage...

préparer la compote de Coings:

Laver, éplucher et couper en petits dés 1 coing. Verser dans une casserole à fond épais. Ajouter un petit fond d'eau, 1 sachet de sucre vanillé. Couvrir et laisser compoter à feu doux en remuant de temps en temps. Réserver et écrasér grossièrement à l'aide d'une fourchette de sorte qu'il reste quelques morceaux.

Pâte sucrée sablée:

Dans un saladier, verser 100 g de farine, 1 pincée de sel et 25 g de sucre. Mélanger et creuser un puits. Ajouter 50 g de beurre mou en parcelles. Travailler le mélange en le sablant du bout des doigts et ajouter 1 jaune d'oeuf. Mélanger et fraiser rapidement si besoin. Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 1 heure.

Préchauffer le four à 180°

Chemiser le fond de 6 moules à tartelettes avec la pâte.

Badigeonner d'un peu de confiture ou de gelée (j'ai utilisé celle du moment dans mon frigo à savoir de la gelée de cassis) et recouvrir de compote de coings.

Saupoudrer d'amandes effilées.

Cuire 30 min

Dès la sortie du four saupoudrer de sucre glace.

Déguster tièdes c'est encore meilleur...

Calendrier Gourmand NOVEMBRE 09

J'ai eu envie de mettre à disposition tous les débuts de mois un petit calendrier gourmand.

J'espère que cette initiative vous plait...